鑑別析出的色素，是否是天然色素。圖片均由通訊員提供
實驗樣品。
近日，鎮海區市場監管局接到消費者實名舉報：其在鎮海西門菜場和南街菜場買過茄子，回家浸泡後，水變紫色，因此懷疑商家為了茄子賣相好，在賣之前泡了色素。
檢測過程
取樣
接到舉報後，鎮海區市場監管局執法人員立即聯合第三方檢測公司，對這兩家菜場相關攤位（共3個攤位）所出售茄子的進行取樣抽檢。
浸泡
將取樣的兩類（紫茄子和黑茄子）、4個茄子切成小段，浸泡在純淨水中。約20分鐘後，有一個燒杯中的茄段有細微色素滲出。約30分鐘後，4個燒杯的水，顏色都變了，都有紫色色素析出。
檢測
為鑑別析出的色素，是天然色素還是人工合成色素。實驗過程中，檢測人員通過提取、沉澱蛋白質，用聚酰胺粉吸附所有色素，經過4次不同酸性環境下的洗滌，將天然色素全部去除等方式，製備出待測液。
結果
淨化後的待測液均為無色，說明析出的紫色色素均為天然色素。
分析
檢測人員說，茄子析出色素的時間不一致，與色素本身在茄子上的附著力、浸泡的溫度、溶液的狀況都有關。實驗中，4份樣品的色素析出時間相差不大，是正常現象。
茄子在清洗的時候掉色，實際上是茄子裡含有的花青素在作怪。
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