上海—簡稱“滬”，如今的上海已經是具有文化及商貿為一體的世界性金融文化中心，隨著近幾年對外文化的快速發展已經在全球有著一定的知名度。如今上海地區的輝煌與成就離不開這座城市與生具有的文化底蘊和歷史根基。我是一位優質美食領域的創作者快樂敏姐，喜歡品嚐和製作不同風格的美食。作為一個地地道道從小喝黃浦江水長大的上海姑娘不但非常熱愛自己居住的這個城市，更熱愛家鄉的美食。近幾年隨著經濟的發展，眾多海外文化湧入這座海納百川的大城市，同時也影響著一代年輕人的飲食結構和習慣。以前老上海的一些本土特色美食也漸漸的退出了歷史的舞臺很少再能品嚐到正宗的老上海美食，甚至現在的上海小孩子連這些美食的名字有的還都沒有聽到過真的好可惜。白斬雞、生煎包、鮮肉月餅、德興館燜蹄、城隍廟五香豆、南翔小籠、紅燒肉、油爆蝦、陽春麵、蟹殼黃、四喜烤麩、血蚶、爆魚、酒釀小圓子、草頭圈子、八寶辣醬、大閘蟹、蟹粉獅子頭、本幫紅燒素雞、油醬毛蟹、雞鴨血湯、大家口中的單檔和雙檔等等。
由於正宗的本幫菜是以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸為多見，菜式以濃油赤醬，鹹淡適口為特色。近幾年又增加了滷汁滲透到菜餚的內部特別的入味，口味中不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。
在這眾多的家鄉美食中快樂敏姐最心儀的還是老上海弄堂裡的本幫紅燒素雞，成品色澤紅潤，甜鹹適口，外表勁韌裡面多汁軟糯，佐餐下酒都很適宜。那快樂敏姐就和大家分享一個正宗老上海的本幫紅燒素雞的做法吧！做法如下：
正宗本幫紅燒素雞
準備用料：
1.素雞 七兩一個(大的那種)
2.小香蔥 適量
3.生抽 適量
4.老抽 適量
5.冰糖 適量
製作步驟：
1.素雞沖洗乾淨，切成近1.5釐米厚的薄片。
2.鍋裡放油開小火把素雞片煎至兩面金黃。
3.煎至外表有些脆就可以了。
4.另起一鍋，倒入少許的油，放入素雞加入老抽和生抽（比例1:2）。放入兩小塊冰糖增色提鮮，接著放入能蓋住素雞的足夠的溫水，大火燒開後開小火慢燉20分鐘左右讓其入味。
5.等鍋內的湯汁收干時就能盛出裝盤食用了。也可以上桌後撒上一把蔥花。
6.看這漂亮的色澤是不是特別的饞人啊！
小貼士：
1.素雞切片時不要切的太薄或是太厚，太厚不容易入味，太薄的話很容易煮爛沒有品相。1.5釐米左右厚恰大好處。
2.在油煎素雞塊的時候一定要開小火慢慢的煎，這樣不容易糊鍋還能煎透。本幫素雞做法都會把素雞煎的硬一些會比較好吃。
3.鍋中加水一定要用溫水這樣不叫容易吸收湯汁，冷水燒的素雞會比較硬。
4.煎好的素雞塊一定要放在蓋滿素雞的湯汁裡小火慢燉，讓濃稠的湯汁進入到素雞內部這樣才能正真的入味。一定要把素雞完全的浸泡在湯汁裡，這樣才會均勻的吸收湯汁。
5.出鍋裝盆後可以撒上一小把蔥花，但快樂敏姐還是比較喜歡不加蔥花。這個可以根據個人的口味隨意加減。
以上是快樂敏姐和大家分享的老上海眾多美食中的一種，也是敏姐最喜歡的。希望大家也能通過敏姐的介紹和分享瞭解上海的美食。小時候物質生活還處於缺乏階段，肉食不是經常可以吃到的食物。但心靈手巧的母親總會想辦法給我們改善伙食，就連這非常普通的素雞也能做出不遜色於紅燒肉的味道。這甜中帶鹹的鮮味構成了我兒時最美好的記憶，直到四十多年後的現在，母親雖已不在但我還是會按照老舊的紅燒素雞做法來燒製這道菜。對我來說這已經不光是一道美食這麼簡單了，而是記載著一代人的回憶和思念。好了，今天快樂敏姐就和大家分享到這裡，大家可以搜索：快樂敏姐。觀看敏姐關於紅燒素雞做法的小視頻。同時快樂敏姐也很願意聽聽你們家鄉有什麼好吃的美食，歡迎在留言區裡告訴敏姐，讓敏姐也一起分享你們的美食和喜悅。
感謝大家的閱讀。
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