“這人都跑哪兒去了？這一天天的冷冷清清的，搞得門店房租都付不起了。”一個老闆抱怨。
是啊，人都哪兒去了？
在眾多行業競爭中，應該沒有哪個行業會像餐飲業一樣，生意的好壞赤裸裸的被展現出來。餐廳的生意好不好，你往門口一站，一眼就分辨出了底細。
而且還有個非常不好的馬太效應，即生意好時不要太好，生意不好就會越來越不好。即使是人流超多的萬達，也會倒閉的，何況是那些人流不多的地方。
一位有交集的餐飲老闆抱怨說：“別人現在生意是熱熱鬧鬧的，其實都是“偽盈利”。”是的，做餐飲要面臨著各種資金壓力，如投入、折舊、房租、裝修、設備、人工、食材……
仔仔細細一算，毛利潤少得可憐。特別是近兩年的餐飲，湧入的人越來越多，關門的也越來越多，壓力也越來越大。隨著外部環境、市場的變化，還得及時做好轉型。
為了挽救自己的餐飲店，打折、優惠、降價等各種活動滿天飛，然而結果還是關門了。大部分人都做過這些活動，快看你有沒有做過？
1、外賣平臺
堂食+外賣的形式，將銷路重心放在外賣上。可是，網絡訂餐平臺的壯大，湧入的人也越來越多，尤其是門店偏的餐廳，外賣是主要的盈利來源。
只是現在的平臺抽成也提高了，賣一份餐，刨去抽成、人工、食材等，毛利微乎其微。
2、團購
現在因為互聯網的存在，吃貨們足不出戶就能從網上團購訂餐，比門店售價還要便宜不少。因此大大小小的餐廳都在往團購上跑，從而把顧客都養嬌了，實體店也就更難經營了。
3、網上商城
有實力、有野心的老闆也不甘心為平臺打工，於是就在網上搭建了自己的網上商場，有特定的商品團購，還有網上專賣店、代運營專賣店等等。
但是，這種網上商城，投入的也不會小，沒有實力背景的，估計很難進行。
活動，不是盈利的基礎，所以想要長久盈利，還需從這幾個方面出發：
1、菜品的研發
開店容易，守店難！尤其是守著一個老招牌，所以想要老招牌得到延續，研發新菜品、滿足顧客未滿足的需求，是發展的重點之一。
但是，不建議模仿。當然了，如果模仿能夠模仿出自己的文化特色，那也未嘗不可。
2、團隊的管理
萬物以人為本，餐廳也是一樣的。沒有人員的組織和管理，這家餐廳拿什麼運轉，只靠錢和菜品嗎？想想也不少沒可能的。
所以，餐廳的經營，需要團隊更需要粉絲團。合理有效的安排員工的工作，讓餐廳的運營無縫對接，使得粉絲團更有黏性。
3、品牌的裂變
餐廳的顧客若是不少，然後特意租個大門店，放幾十張餐桌，這個不建議做。餐廳面積大，人多嘴雜，吵鬧聲也大，而且還會加大員工的行動負荷，不如在附近多開幾家分店。
讓每家店開起來沒有那麼大壓力，顧客也能就近選址，這才是上選之策。
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