也許是白塔後山悄悄落雨在黃河水上驚起漣漪，
也許是羊皮筏子向東顛簸而流，突然停在我心裡，
今天想跟你聊一聊蘭州。
蘭州
蘭州
這裡是大西北的腰桿子，沒有漫天黃沙，也沒有滿城駱駝。
莽莽黃河從城中穿過，帶著當地人的個性和前衛流向大海。
蘭州蘭州低苦艾樂隊
蘭州蘭州低苦艾樂隊
蘭州蘭州低苦艾樂隊
這裡是民謠和搖滾的重地。
臺上重金屬搖擺，下臺回家菜場買菜。
每次“在凌晨出走，夜晚溫暖的醉酒”。最原始的狂野在血裡流。
和陌生人交換一隻黑蘭州，聽一首《黃河謠》將獨屬於蘭州的香和著西北的粗曠吞吐。
蘭州拉麵
蘭州拉麵
這裡也是西北的美食重地。
“蘭州拉麵”餵飽全國人民。但到蘭州吃一碗正宗牛大，外地的拉麵都會變成將就。
蘭州拉麵
蘭州拉麵
黃河邊喝一碗三炮臺，小攤前吃一把羊肉串。帶上手套直接開啃羊頭，滿城的酒讓狂歡沒有盡頭。
跟著人流，鑽進夜市，赤裸裸的羊腦和豬鼻嚇得外國人直呼上帝。
三炮臺
小吃
清熱解暑的灰豆子、香甜微醺的甜胚子、麻辣解饞的洋芋片、奶與酒香混雜的牛奶雞蛋醪糟 ……街頭巷尾的美食可以找足一天。
本土甜胚子奶茶熱度秒殺喜茶，加了白糖的純漿水在冰箱裡冰過，爽過吸那啥。
蘭州牛肉麵
這裡不欺負歇腳的旅人，但也不習慣嬌嫩的路人。這一次，不如為蘭州駐足，去了解它的歷史，嚐嚐它的美食。
知名麵食天堂
黃河邊，一碗牛大吃得虎虎生風
/ 蘭州牛肉麵 /
蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵的誕生是“命中註定”。
這裡是黃土高原和青藏高原交匯地帶，南面甘南草原盛產牛羊、北面和西面是著名糧食產地河西走廊。
黃河的滋養讓蘭州自古以來就盛產蔬菜。
因此藏族的牛肉、漢族的糧食、回民的製作技藝，三個民族的美食智慧在此碰撞融合。牛肉麵也就因此誕生。
蘭州牛肉麵
蘭州人一年365個早上至少300個都在吃牛肉麵。在頭鍋面的誘惑下，5點起床不算事。
一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）是基礎要求。
面上桌一定要先喝一口湯，老蘭州咂摸咂摸味道就能知道是不是要摔筷子走人。
蘭州牛肉麵
在蘭州吃麵絕不能拘束，“店門口一蹲，吃完了鼻涕一擤”，起身的下一秒這個位置就被人佔據。
會吃蒜的可就真來著了。嘴裡嚼個蒜瓣再塞一筷子面，那味道帶勁。
不會吃的就來個“雙飛“湊湊熱鬧，加盤肉加個蛋，頂一上午不是問題！
小寬
“毛細、細、二細、三細、韭葉子、小寬、大寬、皮帶寬、三稜子、二柱子”。
面越細越順溜，越粗越耐嚼。不知道該點什麼就先來一碗二細蹚蹚水。
蘭州牛肉麵
到蘭州拉麵館吃飯，不僅是為了欣賞拉麵師傅神乎其神的拉麵技藝，也是為了領略調湯師傅驚人的記憶力。
一次性記十幾個人的需求，保證精準傳達，拿到手裡的絕對是你的私人訂製。
店鋪推薦：
吾穆勒蓬灰牛肉麵：安寧區北濱河西路2168號
磨溝沿牛肉麵：西津東路磨溝沿46號
馬安軍辣子牛肉麵：新武都路74號
/ 滷麵 /
滷麵
色澤黃亮、入口有勁的滷麵是除了牛肉麵外蘭州人最鍾愛的麵食。
有牛肉麵的店一般都能找到滷麵，因為滷麵的滷汁就是用牛肉湯來調製的 ，面自然也是純手工拉出來的，要是哪家的牛肉麵味道不錯，那滷麵也差不了。
滷麵
涼麵則是滷麵在夏季的吃法，店主秘密醬汁不用好奇，只管呼嚕嚕吸下肚去幹下一件事。
店鋪推薦：
米家涼滷麵：蘭州市城關區民主西路214號
/ 漿水面 /
漿水面
漿水面
夏天的餐桌是漿水面的主場。
蓮花菜+芹菜發酵而來的漿水，對於不熟悉的人，是北京豆汁般的存在，但若是吃慣了，就再也忘不了。
豬蹄
蘭州人吃漿水面要點滿滿一桌。標配醬韭菜提鮮，再配上虎皮辣子、滷肉、排骨、豬蹄……增味。時不時再來一口加了白糖的漿水，快活似神仙。
店鋪推薦：
段記酒店：城關區雁灘路2996號
/ 扁豆麵 /
扁豆麵
扁豆麵
扁豆麵，也叫灰豆麵，隴中大部分地區都有，尤以蘭州為主。
扁豆用砂鍋熬煮出沙綿的口感，再放入菱形狀的麵條煮熟，最後熗點蔥花、撒點香菜。
暗紅色的湯看起來濃稠，實則清淡微鹹，帶著點花椒味，扁豆沙沙的口感融在湯裡，非常特別。
大口吃肉方顯蘭州豪邁
入夜的羊肉串是蘭州人的快樂崇拜
/ 手抓羊肉 /
手抓羊肉
手抓羊肉
與甘南草原相鄰，蘭州人把羊也吃出了無數花樣。手抓羊肉最能彰顯蘭州人的豪氣。加各種調料煮熟後切片，最大限度保留羊的本味。
蘭州手抓羊肉首選肋條，圖的就是一嘴
鮮嫩可口，帶皮的肋條更是嚼勁十足。蘸料不能缺少生蒜。配上涼拌沙蔥、酸辣白菜則更有滋有味。
店鋪推薦：
阿西婭羊羔肉：109國道甘肅海豐汽車銷售有限公司斜對面（近G30收費站）
馬大鬍子羊羔肉：南濱河西路銀灘家園B區4號
/ 黃燜羊肉 /
黃燜羊肉
色彩豐富的黃燜羊肉在蘭州也極受歡迎。
經過煎炒燜之後的羊肉極為入味，口味鹹香，肥而不膩。
加入土豆、洋蔥、紅綠辣椒和青蒜增加層次感，充分吸收了湯汁的粉條是精華所在。
店鋪推薦：
馬菇拜：城關區北濱河路339號
/ 烤羊肉串 /
烤羊肉串
烤羊肉串
蘭州人的夜生活是羊肉串撐起來的。看著羊油一點點滴在木炭上，阿球眼睛都直了。更何況這裡的羊肉串比南方的大肉串還要紮實！
點一把羊肉串，來一杯黃河啤酒，啊，夏天提早來了！
烤羊肉串
刷了羊油烤得外脆裡軟的烤饃也不可錯過，讓師傅幫你把饃從中間劃開，直接把羊肉夾在裡面，一口咬下去，絕！
店鋪推薦：
尕蛋烤肉：鹽場路廟灘子洪道橋三岔路口中國移動營業廳以南30米（蘭州公路段院子旁）
大自然烤肉：城關區甘南路和正寧路交叉口西南角（近正寧路小學）
/ 羊雜+羊頭 /
羊雜+羊頭
走進蘭州夜市，輕而易舉就能看到赤裸裸擺放著的羊肉。
羊雜碎
下水愛好者自然要來一碗羊雜碎啦。
正宗的羊雜碎講究“三料”，分主料和副料。主料又叫三紅，心、肝、肺，下鍋時切成丁或薄片，三副料又叫三白，腸、肚、頭蹄肉，下鍋時要切成絲和長條。用煮羊肉的鮮湯加鹽、味精調味，蒜苗、香菜更是點睛之料，將羊肉的鮮全都吊出來。
羊肉嫩，百葉脆，肚絲外脆裡嫩，羊湯更是藏著所有的精華，鮮香可口，越喝越有味。
店鋪推薦：
正寧路夜市：正寧路307號
清真爛著香：西固區水廠家屬院東門
/ 筏子面腸 /
筏子面腸
筏子面腸是羊雜的衍生小吃，是臨夏的特色，但在正寧路夜市也能吃到。
羊的小腸裡灌進面叫面腸。羊雜剁碎灌到大腸裡叫筏子。
蒸熟的半成品下鍋炒，在鍋裡烙焦的部分才是精華。
店鋪推薦：
正寧路夜市：正寧路307號
街頭巷尾的小吃值得用一天尋味
釀皮裡的麵筋全都放著我來
/ 釀皮 /
釀皮
蘭州的釀皮分為水洗和高擔兩種，金黃透亮，軟中帶韌，味道醇厚。
比一般釀皮厚很多，吃起來更勁道，吸飽湯汁的麵筋今天就被我吹爆！
店鋪推薦：
高升記大眾巷高擔釀皮：城關區張掖路190號
/ 油炒粉 /
油炒粉
豬油同涼粉塊下鍋爆香，放入糖、蔥花、蒜苗、鹽等炒至金黃，即可出鍋。
可以根據口味再加入辣椒或者醋，外焦裡嫩，口味鹹香，口感香糯，不少路邊小攤都有！
/ 牛奶雞蛋醪糟 /
牛奶雞蛋醪糟
牛奶雞蛋醪糟
到了蘭州，是一定要喝一碗牛奶雞蛋醪糟的。
醪糟煮開，打入雞蛋，倒入牛奶，再次煮開後，倒入杯中，撒入芝麻、花生碎、瓜子仁、葡萄乾，奶味和酒香相融，加上蛋花的嫩滑，香甜濃醇，回味無窮。
正寧路上很多攤位都有在賣。最有名的那家老馬隊排得超級長。
不過聽蘭州朋友講，每個醪糟店用料、製作方法都大差不差，味道自然也差別不大。
店鋪推薦：
正寧路夜市：正寧路307號
/ 灰豆子和甜醅子 /
灰豆子和甜醅子
灰豆子和甜醅子
生活需要點甜甜的，比如灰豆子、甜醅子。
灰豆子是用灰豌豆煮出來的類似粥或者紅豆沙的小吃，夏天可以做成冰的，放上點糖，非常爽口。
甜醅子是將莜麥或青稞蒸熟了，再像醪糟一樣發酵後做出來的，不僅湯汁清甜，還有咀嚼的樂趣。
店鋪推薦：
再回首：道升巷22號(新世界百貨後)
杜記甜食：張掖路大眾巷72號
馬國禮甜食店：城關區佛慈大街(近草場街)
/ 麻辣洋芋片 /
麻辣洋芋片
全世界都愛的土豆，蘭州人自然也不會錯過。一句馬三洋芋片就能勾起無數回憶。
洋芋片切得非常薄，輕輕一煮便撈出，然後澆上特製的麻辣汁，只是顏色就能讓人垂涎欲滴。吃起來又香又脆，配一瓶特色的胡蘿蔔素飲料，實在暢爽!
除了洋芋片，店裡的豆皮和炸年糕味道也非常不錯。
店鋪推薦：
馬三洋芋片：城關區通渭路79號
/ 放哈奶茶 /
放哈奶茶
本地的甜胚子和奶茶碰撞在一起，真是意想不到的好喝！淡淡的酒味有一種讓人越喝越想喝的魔力。大杯的分量真的要謹慎嘗試。
店鋪推薦：
放哈甜胚子奶茶：臨夏路31號
沒來過西北的人不懂蘭州，但這裡令人著魔的矛盾氣質會永遠隨著黃河奔流。
吾穆勒蓬灰牛肉麵：安寧區北濱河西路2168號
磨溝沿牛肉麵：西津東路磨溝沿46號
馬安軍辣子牛肉麵：新武都路74號
米家涼滷麵：蘭州市城關區民主西路214號
段記酒店：城關區雁灘路2996號
阿西婭羊羔肉：109國道甘肅海豐汽車銷售有限公司斜對面（近G30收費站）
馬大鬍子羊羔肉：南濱河西路銀灘家園B區4號
馬菇拜：城關區北濱河路339號
尕蛋烤肉：鹽場路廟灘子洪道橋三岔路口中國移動營業廳以南30米（蘭州公路段院子旁）
大自然烤肉：城關區甘南路和正寧路交叉口西南角（近正寧路小學）
正寧路夜市：正寧路307號
清真爛著香：西固區水廠家屬院東門
高升記大眾巷高擔釀皮：城關區張掖路190號
再回首：道升巷22號(新世界百貨後)
杜記甜食：張掖路大眾巷72號
馬國禮甜食店：城關區佛慈大街(近草場街)
馬三洋芋片：城關區通渭路79號
放哈甜胚子奶茶：臨夏路31號
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