時間會帶走很多東西
能夠存活下來的必定是佼佼者
而老字號便是數百年商業競爭中留下來的極品
天津有著很多著名的老字號
能經得住挑剔的天津人的考驗
還能依舊紅火
憑藉的是好口碑和好質量
俗話說“吃盡穿絕天津衛”
今天大家就跟著達達的腳步
去走一走這百年曆程
瞧一瞧天津老字號的那份講究吧~
石頭門坎
石頭門坎是一家只賣素包的老字號。最初的店址在離天后宮不遠的東門外宮南大街，店名“真素園”。
店主為了防止海河水上漲和雨水入店，便在門口放置了一條高高的石頭條門檻，門坎兩側各擺放一尊避水獸。
後慈禧太后來天津參加皇會，來娘娘宮進香。親臨“真素園店”，品嚐了美味的素包，食後喜形於色，賜名“石頭門坎”。
這裡的包子講究薄皮大餡，又十分注重營養，深得老天津人的喜愛。
狗不理
袁世凱在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。
慈禧太后嘗後大悅說到：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”
天津人都知道，狗不理是因為包包子的“狗子”忙起來“不理人”，所以得名“狗不理”。
不僅是包子，狗不理還有一道必點的菜就是“羅漢肚”，用豬身上各個部位的肚雜肉拼上，保證味道的鹹香適口、口感細膩。
要是去狗不理，不點個羅漢肚，那就是白來了啊~
耳朵眼
耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間，第一代掌櫃是劉萬春，
最開始是推著獨馱車走街串巷的叫賣，後來在北門外大街擺攤。
由於做的炸糕選料精、味道好、物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，買賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”的美稱。
又因為百姓人家過生日、辦喜壽事，借“糕”字諧音“高”字諧音，取步步高發財之吉利，提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。
因炸糕店緊靠耳朵眼衚衕，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。
雖然耳朵眼的官號是增盛成，卻不為人們接受，而耳朵眼的綽號卻流傳至今，成為馳名海外的天津老字號。
大福來
傳說那年乾隆帝下江南迴京途經天津，路過張掌櫃的煎餅鋪，先嚐了煎餅卷大蔥，後叫掌櫃上湯，但店裡並沒有湯。
女主人急切中就把煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水一衝送上。乾隆邊喝邊吃，感覺煎餅一泡味道更佳，就問女主人這湯的名字，女主人誤以為問的是自己的名字，便回說“郭八”。
乾隆一聽，笑說：“鍋巴可不能叫湯，應再加上一個‘菜’字才好。”
又過了幾天，張掌櫃剛開門納客，一位御前護衛就闖了進來，大聲嚷道：“你的大福來了！”說著，放下皇上賞的二百兩銀子。
“大福來鍋巴菜”就此成名。
也許這個故事是古人的營銷手段吧，但如今大福來的好味道還是深得天津人的厚愛。
白記餃子
白記餃子是由一位天津的回民白興恆創建的，當時的名字叫做“白記蒸食鋪”。
1926年，白興恆的兒子繼承了這家店，推出西葫羊肉水餃，廣受好評，更是形成了白記餃子獨有的特色，於是就採用了“白記”這個店名。
白記水餃口味獨到，餃子用冷麵團作皮，包上牛、羊肉兩種餡心，精心煮制。
煮出來的餃子肚大邊小，皮薄餡大，滋味鮮美，清香不膩，非常鮮嫩，深受廣大食客的喜愛。
天寶樓
1923年，大書法家華世奎晚上到中國大戲院聽戲，其間忽然饞起了天寶樓的醬貨，就差人叫了天寶樓的食盒。掌櫃的一見機會來了，順勢就找華先生求字。
嫩爛味美的京醬肉吃得華先生開懷不已，於是他欣然揮毫，寫下“天寶樓”三個大字
天寶樓選料，以京式醬肉為例，需精選豬前後腿肉，肥三瘦七，用多年的老湯煮制4個多鐘頭，肥瘦相間，香濃色好，嫩爛適口。
要說風味，還要提醬雜樣，尋味道，是吃一口變一個味兒。品起來，
不論是鹹中帶甜，還是酒香濃郁，那是後味無窮。天寶樓能經營持續到現在，關鍵在於誠信為本。從不以次充好，才能得到天津人對其的認可和厚愛~
果仁張
果仁張，中華老字號，是天津市的特產之一。種類繁多，如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、淨香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等優質產品。
老果仁張”名張惠山，北京人。老果仁張有一套理論，講究二十四個節氣二十四樣色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。
早在170多年前就是宮廷御膳，是專供皇上吃的小食品。果仁張的創始人叫張明純，曾任清宮御廚。
最初因為他做的蜜貢受到同治皇帝和慈禧太后的喜愛而名聲大震，御賜“蜜供張”。到了果仁張第三代，宮廷御廚走出宮門，來到民間創立“果仁張”。
皮糖張
清朝光緒年間張家祖輩在梁家嘴一帶（現為紅橋區區域）生產皮糖。
在日本侵華期間天津淪陷，在戰亂的情況下，張先生為了生計，每天膽戰心驚的生產，但還是被日本人找到。他們發現這是一種技術特別，口感香甜，又具有傳統特色的糖果。
於是採用各種軟手段逼迫張先生與其“合作”。老先生有骨氣寧肯關閉糖坊及店鋪，誓死也沒有屈服。從此“皮糖張”的名號也就此銷聲隱跡了。
直到八十年代，第三代傳人張學禮先生將皮糖張糖坊的牌子又掛了起來，並註冊為“老少樂”。
崩豆張
老字號“崩豆張”以製作各種宮廷御膳乾貨、豆類食品而聞名於世，淵源已久，歷經滄桑，迄今歷經五代傳人，有近200多年的歷史。
清朝乾隆年間，崩豆張第一代創始人張德才在御膳房供職，擅長製作各種乾貨、豆類小食品
光緒年間，第二代傳人張永泰兄弟3人在其父去世後，舉家遷居天津，秉承父業，繼續製作和經營各種乾貨、豆類小食品
第三代再一次將其發揚光大，相繼在南市、大羅天開設了“老德發”、“老德成”字，人送綽號“崩豆張”，從此崩豆張的字號在民間廣為流傳。
第四代在濱江道、教堂後兩地建廠開店。20餘年勵精圖治，逐步將產品豐富為20個大類80餘個品種。
經過前幾代人的不懈努力，推陳出新，“崩豆張”這一老字號得以聲名遠播、家喻戶曉。由於製作的食品具有獨特風味，被國內外友人稱為“食品一絕”。
桂順齋
天津在近代歷史上是北方最繁華的商埠，由於五方雜居，加上城市快速發展，促進了天津小吃的興起和發展。
劉星泉1924年在天津南市買了個門臉，經營糖火燒、湯圓等回民小吃。
那年，劉喜得千金，起名“淑桂”，他靈機一動，用“桂”字加上大順齋的後兩個字，給店鋪起了“桂順齋”的字號。
天津衛是個大都市，回民小吃品種不能滿足消費需求，而京式糕點市場還是空白。
1934年從北京聘請了糕點技師，以前店後廠形式製作經營京式糕點。
一時間津門形成桂順齋糕點熱。當時京劇大師馬連良、相聲大師馬三立等社會名流都是桂順齋的常客。
由於馬三立是回民，更是喜愛有加，題字“糕點文化，源遠流長”。
桂發祥
據說清朝末年，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子。
有一個叫劉老八的人一個這個巷子裡開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”，人們為了方便就叫成了“十八街麻花”。
這裡的麻花香味能傳遍整條街，總是排著長隊。劉老八一次遊玩後受到啟發，將點心渣揉進麻花裡，也就是後來升級的什錦夾心大麻花，由於沒有水分等細節，麻花久放也能保持酥脆。
精心的研究加上對天津口味的反覆摸索，成為如今天津美食的一張名片，火遍全世界。
登瀛樓
登瀛樓飯莊是中華老字號企業，在天津具有近百年的歷史，以經營津魯大菜，風味炒菜、各種麵點小吃而著稱。
“登瀛”二字取自秦始皇本紀：“海中有三神山，名曰蓬萊、方丈、瀛洲，仙人居之。”
登瀛樓開業之初，營業尚屬不錯，由於種種原因,1920年遂告停業。1924年在南市東興大街103號建新址重新開業
登瀛樓飯莊多年來形成一批獨具特色的風味菜點，如“煎烤大蝦”、“醋椒鯉魚”、“九轉大腸”、“燴肚絲爛蒜”等。
天一坊
在津門餐館中，天一坊首屈一指，遂有“天下第一坊”之美稱；清光緒五年（1879年）開業。
當時新開業的登瀛樓飯莊，曾以一天一塊大洋的日薪，專聘天一坊飯莊師傅做“清炒蝦仁”一道菜，由此可以看出當時天一坊飯莊在津菜中的顯赫地位。
而後，天一坊飯莊幾經廢興終斷營業，八十年代天津飲食界又重新開設“天一坊飯莊”。
正興德
始建於清乾隆三年(1738)，原名“正興茶鋪”，是天津有名的百年老店。
由天津八大家之一的穆家（穆文英）創辦，最初經銷一些來自湖南、湖北的綠茶及安徽大葉茶，同時兼售鼻菸，後來研製出有自己特色的花茶，在天津一炮打響。
到了穆家第三代穆時榮期間，在茶葉外包裝首次使用“綠竹”作為商標，圖案中有綠竹、行雲、流水，素雅大方，“綠竹”茶在海內外市場上均享有盛譽。
無論是從茶葉質量，還是從環境來講，正興德都不失為一個品茗休閒之所。
它注重內質不講究外觀，而以湯清色重，殺口耐泡，香味鮮濃為特色。飲後令人爽心，回味無窮。
隆順榕
隆順榕藥莊，始建於公元1833年，創始人卞楚方，以藿香正氣水聞名於世！
坐落在當時天津的商業繁華地帶北大關針市街，是目前唯一保留下來的“衛”字號藥莊。它以“藥材地道、誠信經營”而享譽津門，成為衛藥之創始者。
卞家初以經營棉布莊為業，字號“隆順”，系“津門八大家”之一。卞家因南人北居，水土不服，家人易病，卞楚芳惟恐家人為懸壺庸醫所誤，遂自研醫理自行醫治。
積累了豐富治病經驗的卞憷芳懷著“濟世壽人”的思想，決定親自開設藥莊，藥莊沿用老字號“隆順”。卞家所售藥品均沿古方自制，選料真，配料細，療效好，很快享譽津沽。
老美華
該店始建於1911年，專門經營纏足鞋，在當時填補了鞋業的空白 ，深受那一代婦女的喜愛。
到了90年代，隨著改革開放的深入發展，該店在繼承傳統經營的同時，還迎合時代的新潮流，為中老年消費者準備了舒適合腳、美觀大方的各種式樣便鞋。
現在的老美華的服裝、鞋子依然有著那個時代獨特的味道，櫥窗裡的擺件還是那個時候生活的真實寫照，用一點一滴記載著一段歷史。
老字號賣出的不僅是始終如一的好品質
更是一份對於過去的美好回憶
天津人把老字號當做一種文化
想要了解天津
就從天津人最愛的老字號開始吧~
（文章及圖片整理自網絡，侵刪）
閱讀更多 萬視達 的文章
