估計不少酒友對這個羰基化合物香味不是很瞭解。期初想介紹它的時候也查了不少資料，只是，看完這些“專業性”的文字，感覺很吃力，不是很容易理解。
下面就跟【茅臺漂漂】從簡單易懂的角度出發一起來聊聊吧！
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羰（tāng）基化合物又稱醛酮類，也是構成白酒香味的重要香味成分。
①白酒中的乙醛含量較多，它是生成縮醛的前驅物質。在白酒貯存過程中，一部分乙醛被揮發，另一部分與乙醇縮合生成乙縮醛。
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②酮類的香氣較醛類更為綿柔細膩。2,3-丁二酮和3-羥（qiǎng）基丁酮在100ml白酒中，含有幾十毫克，就具有愉快的香味，並有類似蜂蜜樣的甜味。3-羥基丁酮在白酒中的作用尚不十分清楚，但以上兩種酮類在名優白酒中含量尤為突出。
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③白酒中常見的羰基化合物的感官特徵
乙醛——綠葉及青草氣味，刺激性氣味，味微甜，帶澀
丙醛——青草氣味，刺激性氣味，味刺激
丁醛——綠葉氣味，微帶弱果香氣味，味略澀，帶苦
異丁醛——微帶堅果氣味，味刺激
異戊醛——具有微弱果香，堅果氣味，味刺激
丙酮——溶劑氣味，帶弱果香，微甜，帶刺激感
雙乙酰——酸餿氣味，帶脂肪氣味及油味，味微甜，爽口
醋嗡——甜樣的焦糖氣味，帶果香味微甜，帶苦
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希望以上對羰基化合物香味成分在白酒中的地位和作用的簡單介紹能給酒友們帶來新的認識。也希望全國各地的酒友到貴州來度假避暑，有機會一起聊聊關於白酒的那點事兒！
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