相信很多年輕的酒友都有這樣的體驗：每次和家中的長輩相聚，總是很難拒絕他們熱情的飲酒要求，看著父輩們滿臉笑容的拿出一瓶白酒，嘴裡還不停的絮叨著這瓶酒的來歷，往往會陪著他們喝上兩杯酒，但是品味著烈酒的辛辣的同時很多人會不由自主的想念自己平時飲用的甘爽的酒類，甚至於酒吧中的威士忌和伏特加……
白酒和威士忌、伏特加等洋酒都是世界聞名的蒸餾酒，那麼白酒和威士忌、伏特加有什麼不同呢？其實想要明白兩種酒類的不同，根源上還是要了解兩種酒類的原料和釀造工藝，今天唐三鏡吳月平從釀造方面分析一下白酒和威士忌、伏特加的區別，如果酒友們有其他的想法歡迎大家在評論區留言，大家一起討論下！
白酒和威士忌、伏特加有什麼不同
原料的差異
經過我們查閱了一些資料瞭解到威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米為原料釀造，但是這個原料在不同國家標準是不一樣的。值得一提的是威士忌需要在橡木桶裡放一段時間。
伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，和其他幾大蒸餾酒相比，伏特加的最主要特點是“味道純淨”。
我們經常喝的白酒是以糧谷作為主要原料，同時以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
看完關於原料的介紹之後，我覺得無論是白酒還是威士忌或者伏特加，釀酒的原料都是富含糖類或者澱粉的，然而白酒和威士忌、伏特加的顯著區別就是在釀造過程中有酒麴的加入！
為什麼只有中國白酒加入酒麴？
什麼是酒麴？
酒麴其實是一種微生物，很多人生產酒麴是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後開始進行保溫，米粒上便會生長出茂盛的菌絲，這樣酒麴酒生產出來了。
為什麼釀造白酒要加入酒麴？
在我國幾千年的釀酒歷史中，釀酒加曲是我們非常獨特的方法，這已經成為和國外洋酒區分的重要環節！
釀酒加曲是因為在酒麴上生長著非常多的微生物，同時還有微生物所分泌的酶，這些酶具有生物催化作用，可以提高穀類作物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸的速度。最重要的是糖分在酵母菌的酶的作用下會分解成乙醇，也就是酒精。
同時，酒麴自身也含有豐富的澱粉和蛋白質等，也是釀酒的原料之一。簡單來說釀酒加入酒麴就是為了加速釀酒的過程。同時也是中國釀酒的精華所在：利用酒麴釀酒，這樣白酒中就會含有大量的醛類產生。
醛類物質和醇類物質會發生一些特別的化學反應，這也就形成了非常複雜的，最能區別於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。這也就是我們瞭解到的白酒和威士忌、伏特加的區別了！當然，在不喜歡喝白酒的人眼裡，這個味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據。
覺得無論我們多難以接受白酒的獨特香味，在父輩給我們拿出他們珍藏了許久的佳釀的時候我們還是要多少品嚐一些的，但是最重要的是我們要提醒他們：適量飲酒、健康生活！
閱讀更多 小酒菇涼 的文章
