中國傣族按分佈地區有傣泐、傣那、傣亞、傣繃、傣端等自稱。西雙版納等地自稱“傣泐”，德宏等地自稱“傣那”，紅河中上游新平、元江等地傣族自稱“傣亞”，瑞麗、隴川、耿馬邊境一線的自稱“傣繃”，瀾滄芒景、芒那的為傣繃支系。漢族稱傣泐為水傣，傣那為旱傣，傣亞為花腰傣。
今天就給大家介紹下傣族的飲食文化。
傣族飲食？
飲食特點
傣族的飲食與飲食結構由其居住的環境決定，因炎熱所致，味喜酸、辣、苦(涼)，三者皆可助開胃化食，消暑解毒殺菌。
其食物種類極為繁多，除庭園種植和家庭飼養的物產以外，山野河流所產，似乎都可入食，戲言：“凡是綠的都是菜，凡是動的都是肉”。
更有一些奇異之物如螞蟻蛋、蟬蛹、花蜘蛛、竹蛆、沙蛆、青苔等成為傣族喜愛的食品，使外人驚異不已。
食物的烹製方法主要有烤、蒸、炸、煮、醃、剁、舂，特別講究佐料的配製。
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燒烤類
烤類食品的配料必具備香茅草。香茅草是一種用來提取香料香茅油的常綠草本植物，分佈於熱帶河谷地區。
燒烤時，將蔥、蒜、姜、辣椒、鹽等拌合的佐料塞入食物內部，或敷於外表，用新鮮香茅草捆裹好後，便可進行燒烤，烤至半途淋上油，以免表皮烤焦而內部不熟，同時使香茅草的香味隨油浸進食品。
較出名的主要有香茅草烤魚、烤竹鼠、火燒乳豬、烤花蜘蛛、烤竹筍。
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湯類
傣族每餐都喜喝湯，常見的有“雜菜湯”、“酸筍湯”、“幹醃菜湯”。
所謂雜菜湯，即以多種蔬菜摻與青椒、酸湯同煮，湯汁酸辣開胃，待客的傳統雜菜湯必須具備野芭蕉花、辣藤、南瓜花等。
利用酸筍作為配料煮湯是傣族煮類食品中的一大特色，既酸且辣，又不失香甜鮮美。
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油炸類
油炸類食品中較特別的是炸幹黃鱔和炸牛皮。
元江、新平一帶傣族婦女於每年二三月和六七月間捕捉鱔魚，將新鮮鱔魚置於火上，至半熟取下，洗淨外表後再剔去內臟，內外塗抹花椒麵、辣椒麵和食鹽，曬乾保存備食。
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粑粑類
傣族愛吃糯食，喜用糯米做各類粑粑。
西雙版納傣族常在傣歷新年時製作，用以待客和賧佛，以石梓花為傳統的配料。用野芭蕉葉包好，豎於甑內蒸熟，這種粑粑呈褐黃色，自帶一股花的清香。元江一帶傣族則用名為“麻脆藥”的植物塊莖做麻脆粑粑。
■ ■■■■涼拌類
涼拌類食品是一道開胃的居家菜餚。蔬菜瓜果類、螞蟻蛋、嫩蟬等昆蟲類以及生肉、生魚、生血等皆可作為原料，配料則包括了小芫荽、大芫荽、香茅草、蔥、蒜、野薑、野花椒、青辣椒、小米辣、米醋等。
較具特色的涼拌菜有血旺、剁生、生魚片、撒撇等。
“撒撇”是取牛的苦膽汁配製，先將牛苦膽整個煮熟，將膽汁倒入剁碎了的牛肝、牛心中，配以各種佐料而食，味苦而涼，西雙版納、德宏、耿馬一帶的傣族喜食，認為宰牛不吃“撒撇”等於沒殺，其也是待客的風味菜。
剁生也多是取新鮮精瘦牛肉，切成薄片放入石臼中舂至有粘性時，倒在砧板上剁成肉醬。剁的過程中放入大量的蒜、野花椒、小米辣等辛辣調料殺菌。大型節慶時每戶皆要做剁生招待客人。這種傳統菜餚的製作者是男性，也只有男性進食，認為男性喝酒，可以殺菌。
■ ■■■■醬料類
傣族喜酸，故醃製的鹹菜除了菜類醃得酸辣外，連豬肉、魚、火雀等肉類也具備同樣的味道，食用時味鮮甜帶酸，肉質極有彈性。
傣族也喜用蔬菜、魚肉、蟹肉、嫩蟬等配野薑、蒜、蔥、青椒舂成醬泥，作為糯米飯和其他菜的蘸水，主要有番茄醬、花生醬、青菜醬、螃蟹醬、蟬醬、竹筍醬、魚醬、青苔醬等。
■ ■■■■糯米類
傣家的食品以糯米做的種類很多。
用糯米泡在香竹筒裡，在火灰中焐熟，劈開後食用，柔軟香甜，是待客佳品。
此外還有扁粽，叫“毫多索”，是節日食品，拌紅糖、蛋黃、芝麻做成粑粑，叫“毫崩”；用烘烤做成的“毫吉”；用芭蕉葉包的粽子，叫“毫棟貴”等。
在數千年的民族發展進程中，傣族的膳食烹調別具一格並已形成具有食品文化意義的“傣族風味”。
■ ■■■■炸牛衣
傣族用牛皮做菜，有醃牛皮、炸牛皮，均屬佐酒佳餚。
做法是：將黃牛皮的中間皮層切成條，在豬油中用小火燜煮，至皮呈透亮時撈出控油，曬乾收存。食時，再將其用豬油小火慢炸後蘸番茄喃咪（傣語，意為醬）食。此菜口感清脆，辛香回甜，風味獨具。
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菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯是這裡非常有特色的一道主食，將菠蘿掏空裡面的放上紫糯米蒸煮。紫米飯吃起來十分的軟糯可口，裡面夾雜著大塊的菠蘿，菠蘿的酸甜口感加上糯米飯的甜糯，吃起來非常的香甜。
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香茅草烤魚
將洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草，放在火上燒烤，香氣撲鼻，聞起來就非常的好吃。魚和香茅草一起烤非常的入味，香茅草的香氣和魚的鮮味交織在一起，魚肉吃起來非常的酥嫩。
傣味包燒
提到傣味包燒，應該很多人都不清楚這是什麼吧，其實就是將食物用新鮮的芭蕉葉或荷葉包裹起來，並用香茅草紮緊燒製而成的。
烤雞
在傣族的餐桌上必有一道菜那就是烤雞了，烤雞的皮被烤的酥脆，吃起來非常的香，烤雞配的蘸料味道是不辣的，有一種特殊的香草味道
春腳雞
舂雞腳其實是一道涼菜，舂雞腳上面撒滿了一層的芝麻和花生，吃起來味道層次豐富，香辣中帶著檸檬微酸的香氣。酸酸的檸檬不僅可以給舂雞腳增加豐富的口感，而且也是解膩的好方法。酸辣的雞腳和花生巧妙地融合在一起，不管吃上多少都不會覺得膩。
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