一提到煎，眾人皆知，但是說到水煎，可能有點不是那麼熟悉了。其實水煎也不是什麼新的技法，說到水煎，人們肯定能想到傳統名吃水煎包，它是水煎技法的代表菜品。隨著人們對低油脂，對健康的要求越來越高，水煎這個技法又重出江湖，慢慢地被很多廚師們重視起來……
所謂的“水煎”，就是在平底鍋裡先放少許的油，把鍋潤一下，加熱後放入原料，稍微煎一會兒，然後加水，蓋上鍋蓋，利用水蒸氣把食材煎熟。
有的人會說，在生產力落後的年代，人們為了節省油，才慢慢產生了水煎的技法，現在很多廚師在酒店重新讓這種技法重現，就是為了迎合低油脂，健康少油的市場需求。但是，真正想做好水煎的菜品可不是那麼容易，今天阿武就用水煎這個技法，用小黃花魚這個食材給大家做一道水煎黃花魚，希望大家看完後都能學到一定的知識。
——原料——
中黃花魚四條，麵粉35克，玉米麵10克。
——調料——
蔥花，薑片各20克，八角1粒，花椒20克，鹽5克，胡椒粉3克，味精3克，雞精8克，料酒30克，色拉油20克。
【準備步驟】：小黃花魚洗淨去掉裡邊的內臟，將黃花魚均勻的打上花刀，控幹水分，加入蔥花，薑片，料酒，八角，花椒，鹽，胡椒粉，味精，雞精醃製30分鐘備用。
將麵粉，玉米粉放在一個容器中，加水120克調成麵湯水備用。
——製作——
1.電餅鐺中加入色拉油，把醃好的黃花魚分別擺在電餅鐺中；
2.待黃花魚一面煎至金黃時倒入自制的麵湯水，蓋上蓋子繼續煎制；
3.待煎至麵湯變金黃色，成了嘎吱，剷出裝盤即可。
這道菜的【創作思路】來源於水煎包，把黃花魚按照水煎的技法做成類似鍋貼的形狀上桌，焦香不油膩，完全要比直接炸制的黃花魚好吃太多，成菜味型鹹鮮微麻，香嫩可口。
水煎黃花魚【烹飪技巧與須知】
1.減少黃花魚的出水：因為水煎所用的麵湯水與油的比例是一定的，所以如果煎制過程中，原料會大量滲出水會影響菜品的質量。所以在初加工的時候一定要把原料身上的水瀝乾。
2.提前入味要入透：因為黃花魚在煎制過程不會再入味了，所以入味工作主要就靠醃製了，在煎制的過程中，味道會鎖在原料中，所以你醃製的味道就是上桌後成菜的味道。所以我們在醃製黃花魚時一定要抓勻，時間稍微長一些，讓它入味更透徹一些。
3.熱鍋保持乾淨很重要：因為煎黃花魚時倒入麵湯水後，麵湯會慢慢定型，它會把鍋中所有東西都定格在最後的嘎吱中，所以如果餅鐺中有殘渣，灰塵會影響菜品的美觀，同時吃起來也不健康了。
4.油溫五成熱再下黃花魚：黃花魚入鍋前，油溫一定要掌握好，不能太低，太低的話黃花魚不容易定型，我們都知道黃花魚的肉質是很容易爛的，所以油溫低了，魚肉容易散。但是油溫也不能太高了，因為那樣會讓黃花魚成熟迅速，等倒麵湯水時，最後再煎成嘎吱，黃花魚肉就老了。所以，掌握油溫很重要。
5.麵湯水調製的要稀一點：很多人認為麵湯調稠一些煎出來的東西更加金黃酥脆，其實這是不對的，因為水煎的傳統做法其實就是加清水，後來經過改良，加入麵粉，雜糧粉調製成麵湯水了，所以在調製麵湯水的時候不用捨不得加水，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起來感覺稍微比流水慢一些就可以。
6.水煎時候加蓋是關鍵：黃花魚煎制定型，，一面金黃的時候，倒入麵湯水後，一定要馬上蓋上鍋蓋，因為在煎制過程中，雖然底部與油接觸，但是上面暴露在空氣中，如果不蓋蓋的話會變得相對的乾硬，影響口感，而且蓋上鍋蓋後水蒸氣能把上面蒸熟，變軟，最後成菜吃起來才能外焦裡嫩。
這道水煎黃花魚就是從水煎包演變而來的，它既保持了黃花魚的焦香酥脆，又避免了菜品的油膩，讓人吃起來更放心。
今天的美食就和大家分享到這裡了，如果喜歡阿武的作品，歡迎關注我，也歡迎大家對我提寶貴意見，大家可以在下方留言，評論，我們下期見，拜拜。
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