阉 鸡
扩张器、棕线、钢匙、小勺子、手术刀、镊子，阉鸡师傅的工具可谓是外科手术最简单的套装了，6样东西加起来不足3两，阉鸡师傅用小袋子装着挂在腰间就能行走江湖了。
阉鸡在老家又称“线鸡”，说直白点就是把未成年的公鸡的睾丸割了。目的就是让它失去雄性战斗力，变得温柔乖顺，只长膘，不好斗，肥美鲜嫩，好吃好卖。
老话说：养鸡称盐，养猪过年。在过去，盐是紧俏物资，当时的吉安就有一种普遍说法是“三分钱的盐，也要到淮安拿！”当时没有井盐，也没有现在包装精致的碘盐，而是大颗粒的海盐。但即便是这样的盐也必须从江浙一带通过赣江水运到达吉安，在盐码头上岸后，分散到永叔大街上进行交易，才能走进千家万户的厨房和餐桌。所以，早春开始，农村家家户户都会养些鸡。
这门古老的阉鸡文化其实有许多的道道。首先，小公鸡养了45--90日龄，睾丸约黄豆至花生仁大小时进行阉割，手术较易成功，效果也好。而有经验的农户只要看到公鸡头上长出三成大的鸡冠红、偶尔发出雄性的长时间啼叫，并且有踩踏母鸡行为，就知道该要阉割了。阉割期要适当，过早阉割，术后会残留部分雄性，老家人称之为"半生鸡"。阉割太迟则因手术难度会增加，也容易出血而导致死亡。阉割的日子应选在一个风和日丽的天气，一般在上午7-11时手术。手术前晚23时以后喂足水，把要阉的鸡只捉进鸡笼，鸡笼排放在光线暗弱舍内，尽量保持安静，使公鸡不受惊吓。
有次去遂川大汾采风，我有幸目睹了一次阉鸡过程。只见师傅从鸡笼里随手抓出一只小公鸡，先挤压肛门把粪便排出，尔后把小公鸡的两个翅膀交叠在一起，捆牢鸡的双脚，紧紧夹在师傅的双膝之间，用手摁住鸡身使右侧向上侧卧在师傅腿上。小公鸡动弹不得，眨巴着的眼睛里似乎充满了哀怨和无奈。
开始阉割了。师傅麻利地将阉割部位周围的羽毛拔掉，用酒精消毒皮肤后，在鸡的右边腹部迅速切开一个小口子，用扩张器将切口扩开。接着用棕线勾子勾着鸡睾丸来回拉扯几下，等到鸡睾丸与鸡的其他内脏分离开来，师傅就用一把小而长的钢匙把睾丸舀了出来。最后，师傅用小钢匙盛满冷水灌入鸡嘴中，松开固定器，“手术”就完成了， 整个过程大约在5分钟。师傅告诉我说，阉鸡手术不难，关键要稳、准、巧，避免小公鸡流血。
阉割后的鸡不能混群，以防争斗。因为鸡和牛一样，天生有啄红物的特性，伤口红肿还未愈合的鸡一定要单独放养，否则会被其他公鸡啄死。一星期后等伤口好得差不多时才把鸡放出来自由活动。
时过境迁，已有3000多年历史的阉鸡技术，如今已面临消失，代之而起的是流行的中药阉鸡。也许过不了多久，这些曾经吃香的阉鸡师傅，就该“解甲归田”另谋生路了。
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