說到疫情過後最想做的事，吃頓火鍋排第二，就沒什麼事敢稱第一了。 而火鍋界最大牌的“明星”企業又非海底撈莫屬。
不知道海底撈是不是覺察到了這一點，在消費者“報復性消費”的呼喊聲中默默漲了一波價。
餐飲業沒等來消費者的報復性消費，消費者先等來了餐飲業的報復性漲價。
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在全行業復工的大勢下，受疫情影響最為嚴重的餐飲行業也從“冬眠”中醒來，各地線下門店陸續開灶營業。
在堂食熱度最高的海底撈，很多網友發現，不僅菜品集體漲價——現炸酥肉從28元漲到了44元，漲幅超過30%；半份土豆片13元，合每片1.5元；米飯7元一碗；調料10元每位，更難以接受的是，菜量還有所下降，
“半份鵪鶉蛋21元，12個，分量少了很多。” 然而，這樣的漲價幅度和同樣身為明星企業的西貝相比，只能是小巫見大巫。一份土豆燉牛肉80元、酸菜封缸肉80多。
對於漲價，海底撈倒是承認得很痛快：“因為疫情的關係，各地的門店在復業後的餐桌數量、接待客戶數量方面都還有所限制。員工無法滿員工作，就餐人流量也不太固定；各地門店位置不同、消費水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6％左右。”
顯然，海底撈正摩拳擦掌，要把疫情下的損失賺回來——既然客流量減少了，那就提高客單價。
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海底撈漲價背後，的確折射出餐飲業因疫情遭遇的損失。
據悉，2020年1月26日，海底撈在大陸地區的門店開始為期六天的暫停營業，此後又將停業恢復時間無限延長。直至3月12日，海底撈才陸續恢復正常營業。
中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。
但疫情的影響是全行業性質的，幾乎所有人都受到了波及。即使餐飲業損失最為嚴重，國家政策也有針對性地對餐飲業傾斜，為其提供了最全面的政策支持。
2月份，浦發銀行北京分行即完成核批西貝餐飲授信額度5.3億元；海底撈也從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元。
一邊拿著疫情公開向國家和政府“哭窮”，享受著政策上的降稅減租、低息貸款，一邊將疫情帶來的負面影響轉嫁給消費者，只能說兩隻手薅羊毛的確比一隻手效率高、來得快。
西貝董事長稱企業現金流撐不過3個月
而與眾多商家被擺上檯面的公開“哭窮”相比，揹負房貸、車貸等壓力的消費者默默忍受著的降薪、失業似乎更為致命，也因無人問津而顯得更為慘慼。
而且，店面開遍中國各大城市的海底撈，真的到了要靠漲價才能回血挽回損失的地步了嗎？
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根據前幾日海底撈公佈的業績報告顯示，2019年全年海底撈實現營收265.56億元，相比去年同期增加56.5%；淨利潤達到23.47億元，同比增長43.59%。在行業中，一騎絕塵，還將董事長張勇送上了新加坡富豪榜榜首的位置。
在佔領下沉市場方面，海底撈的表現也十分驚人。2019年，海底撈全年共開出308家門店，除去節假日，海底撈幾乎以1.2天開1家門店的速度在狂奔。
海底撈的提價同樣在資本市場迎來利好。4月7日，海底撈股價高開高走，當日港股收盤，股價漲幅4.81%。兩日內海底撈股價漲超6.8%，市值飆升103億港元（約合人民幣超94億元）。
20多年前，在張勇夫婦創辦海底撈的時候，它“令人窒息的服務”讓餐飲業乃至整個服務行業汗顏。從此，“頂級服務”成了海底撈叫板市場的資本，它的爆紅給所有的服務企業都上了一課。
那時，儘管海底撈的價格比同類火鍋店稍貴一點，但衝著這樣的服務，多掏點錢也值了。
雷軍對海底撈的高度評價
可以說，海底撈正是靠著消費者認可和喜愛的服務才一步一步走到今天。現在海底撈上市了，形成了供不應求的商業規模，卻在疫情這個特殊時期過河拆橋，消耗掉食客的好感與信任，隔壁巴奴、小龍坎、朝天門怕是做夢也會笑出聲來。
而且海底撈也必須意識到，時至今日，優質服務已經不再是海底撈的“絕對王牌”。
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隨著疫情好轉，目前大多數餐飲企業都已經正式復工，但是生意卻還遠遠沒有恢復元氣。許多商場人流稀少，甚至出現餐廳服務員比顧客還多的詭異景象。
這樣的景象在全國各地反覆上演，人們對疫情的恐慌和焦慮還沒有完全散去，期待已久的報復性消費沒能出現，取而代之的是復工後的客流量只有疫情前的20%。這讓餐飲行業意識到，賴以生存的基礎仍然是足夠的客流。
相對於海底撈“客源不夠，漲價來湊”的商業邏輯，諸多中小企業打折降價吸引消費者、促進市場回暖的表現更值得讚賞。就在海底撈宣佈漲價的時候，麥當勞推出了一款週一會員半價桶，原價81元，售價39元。消費者蜂擁而至，搶到麥當勞小程序崩盤。
所有人都明白，在這特殊時期，物美價廉、凝聚客流才是王道。
以服務起家的海底撈，在教會了整個行業用心服務後也就失去了核心競爭力。即使它的服務無法被超越，但它在菜品口味沒有什麼優勢的情況下，仍在價格競爭上落後了整個行業一大截。
況且在疫情這個特殊時期，適當漲價即使有一定的商業邏輯，也會面臨口碑崩盤的危險。
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我們再來談談漲價這個商業邏輯。
有人認為企業有漲價的自由，消費者也有選擇的自由，消費不起不去吃就行了。
道理似乎是這樣，但海底撈的漲價遠沒有這麼簡單。
我在那些以為能夠置身事外的撈錢商人，你且看這篇文章中說過，這種消費者的選擇自由是商家站在絕對強勢的位置上，把消費者推向懸崖邊上的強制性選擇自由，即：我漲價了，你要麼甘心多掏腰包，要麼去吃路邊攤。店大欺客的邏輯就是被這些所謂的選擇自由慣出來的。
而且，作為行業明星企業，海底撈、西貝的漲價行為極有可能給行業釋放一些信號，從而導致行業集體性漲價。就在筆者寫下這篇文章的時候，#多個品牌奶茶漲價# 登上熱搜，其中喜茶多款產品漲價2元，頭部奶茶品牌邁入30元時代。
市場經濟模式下，對於自負盈虧的企業來說，風險與收益並存。經營企業本質上來說就是一種投資行為，存在也應該存在著風險與收益的博弈。如果市場環境良好、賺得盆滿缽滿的時候喜笑顏開，一遭遇環境危機就通過漲價從消費者身上找補，讓消費者為自己輸血，這樣眼中只有利潤的企業，必定不能長久。
不過，海底撈至少讓消費者明白了一件事：羊毛出在羊身上，沒有無緣無故的打折，也不會有無緣無故的漲價。
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