168可可
饅頭是一種用麵粉經和麵、發麵、蒸制等主要工序製作的食品。它方便、快捷，能滿足人的食慾而成為北方人的主食之一。可是，蒸饅頭是需要一定手藝的，不然，就會出現諸如起皮、癟縮、塌陷、裂縫等問題。
外表不光滑很可能是這幾個方面的原因:
【1】麵糰發酵時間不夠或“過頭”。一般來說，300克麵粉，放入4克安琪酵母，酵母提前用適量溫水溶解，然後把溶解了的酵母一點點倒入麵粉裡，麵糰若有點幹，再加溫水繼續和麵，直到揉成光滑的麵糰而發酵。用了酵母，即使冬季差不多6個小時就是很好的發麵。
①若發麵時，酵面沒有被“激活”，就和入麵糰，或者麵粉和酵母沒有充分的融合，導致氣體不均勻，使酵母的發酵能力發揮不出來，麵糰發酵得不是很好。
②若發得過時了，或者發麵的環境過於“優厚”，則會是麵糰發酵過度，麵糰中蛋白質網絡變弱，入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集在一起，蛋白質撐不住，就會在皮層部分發生塌陷，表面變得不光滑了。
【2】揉麵排氣不到位。麵糰第一次發酵結束後要用心地去揉麵，將麵糰中的空氣完全排出。如果沒有充分揉麵使得內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣體排不出，蒸出的饅頭表面也會不光滑。
【3】蒸制饅頭出現的漏洞。
①水滴滴到饅頭上。蒸饅頭時，當大火趕製上氣後，要把握好火候。如果還是用大火，會使蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴滴在饅頭表面，也會是蒸出的饅頭表面不光滑。
②即停火即揭鍋蓋。達到蒸制時間時，停火前改用小火。停水後，不要立即揭去鍋蓋，而是要燜5分鐘左右，否則會是冷空氣“侵入”，出鍋的饅頭表面癟縮或起泡變得不光滑。
題主第一次做饅頭，正如圖所示，已經不錯了。因為蒸饅頭不光滑的情況，也是饅頭加工蒸制的通病，像饅頭表皮裂口、皺摺，有的表皮還有很多細小的針孔似的狀況，如題主圖示。好的饅頭，應該是表面光滑、無裂口、無氣泡、無明顯凹陷和凸疤，饅頭的水觀不好看，也大大影響人們的食慾。
為生活而提神
首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
梁潔l
饅頭外表不光滑根據我自己的經驗我覺得有以下幾個原因:
第一、麵粉在發酵的時候可能時間太短，還沒有發酵到位。
第二、面發酵以後要揉麵，如果揉麵的時間太短的話也可能會造成表面不光滑。一定要把麵糰揉光。
第三、饅頭做好後上鍋蒸的火候沒有控制好，火太大的話也不好。
以下是我自己蒸饅頭的具體做法和步驟，大家可以參考一下。
麵粉、酵母、白糖比例按照每500克麵粉，5克酵母，10克白糖這樣準備。
1、首先準備一些溫水把酵母化開，然後慢慢倒入麵粉中，用筷子把麵粉攪拌成絮狀，在用手慢慢揉成麵糰。
2、把揉好的麵糰放到溫暖的地方等待發酵，發酵到原來體積的兩倍大就好了，發好的面裡面成蜂窩狀。
3、發好的面要按壓排氣，使勁揉麵把氣都排出去，可以用刀把麵糰切開，裡面沒有氣孔就說明揉到位了，揉好後再醒一會面，這樣反覆幾次，饅頭會發的更好。
4、揉好的面搓成長條切成小劑子，用手掌跟揉成球形。
5、饅頭放涼水鍋裡不要著急醒一會兒在開火，大火蒸20分鐘就好。
6、關火後別急著開蓋，等饅頭冷卻一下再開蓋。
希望我的經驗可以幫到你。
至少還有你6209
饅頭蒸出來不光滑是什麼原因？
您好！我是小廚娘靜靜，非常高興為您解答這個問題！
饅頭在我國曆史由來已久！也是在北方比較受歡迎的一種主食。但是很多人在家蒸饅頭時卻發現沒有在外面買得饅頭外表那麼光滑，下面就來了解一下，其中原因：
1、麵糰沒有揉勻
饅頭蒸出來不光滑有可能是砸死揉麵的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、麵糰)。
2、發酵不到位
發酵不到位會使得饅頭不光滑，做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。
3、火候掌握不好
在蒸饅頭的時候如果火太大容易也讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
1、沒有壓面機又想做光滑平整的包子饅頭，就要用力揉麵，把酵母作用出來的氣泡都按掉，壓沒掉。
2、蒸熟後不要一下掀蓋，容易造成饅頭表皮突然遇冷造成溫度差導致容易皺皮、塌陷，蒸熟後要再燜個5-10分鐘左右後再掀鍋蓋!
1、開蓋取饅頭的的時候注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面，否則很容易形成月球的表面，坑坑窪窪。
2、饅頭上籠蒸的時候必須在蒸籠裡面刷上一層油，或者鋪上一場紗布，但是紗布必須是擠幹水分的溼紗布。
以上是我多年總結的經驗，希望我的經驗能夠幫助到您，謝謝您的觀看，祝您生活愉快！
小廚娘靜靜
首先要把面、水、發酵粉的比列配好，不要太硬，發酵粉一斤5g，正常室溫醒發兩倍大，看上去變＂胖＂了。要用力快揉，不能幹皮，水快開時上鍋大火轉中火。蒸熟表皮有小列紋也正常，俗稱開口笑，這樣的饅頭口感還好
邢茹麵塑工作室
判定發酵完全的標準，發酵至饅頭變大，表面舒展圓潤，輕按很快回彈，掂量饅頭變輕。 夏天溫度高發酵時間短，約40分鐘左右，冬天室溫低，時間要長一些。還是要留意不可過度發酵。
最重要的一步。麵糰一定要揉到位才能保證饅頭的內部組織均勻和外表光滑，進一步保證紮實的口感。這一步需要體力也需要耐心。要將麵糰揉至光滑柔潤，切口均勻無氣泡。祝您成功
覓餚料理
饅頭表面不光滑可能是發酵不到位，揉麵不到位，火候掌握不夠好。做饅頭之前要保證面發酵到位。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
鬼佬168
第一次能做成這樣，已經很棒了。我第一次做的時候，都沒有做成功，後來做多了，也就有經驗了，就知道怎麼做了。
饅頭表面不光滑有三個原因導致的，
1、可能是你發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位，發酵時間要拿捏好。
2、可能是你揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要把面揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、也有可能是你的火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題，最好裹上一層保鮮膜。
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食譜集
饅頭如果出現了這種情況，是麵糰沒有揉勻揉光，裡面的氣泡沒有排出來，饅頭蒸熟後就會顯得粗糙不平，顏值極低！再有一種情況如果發大了，裡面空間太大也會顯得外表不但不光華而且顏色也黑沒有光澤。如果沒發饅頭即顯硬又表皮不光華！鍋裡水不要太滿，水開後開中火，熟時別急開蓋，先悶一會！
其實做饅頭，要和好面，水不能太熱，容易把酵母燙死，看好醒發程度，醒發溫度20度至45度之間，溼度60度為佳。發到麵糰是原來的1.5至2倍大，摸起來很輕，顏色發白即好。蒸的時間即不能蒸太過也不要蒸不熟！醒好時水開後或水加熱後放入饅頭上汽後蒸15分鐘至20分鐘即可，一發二醒三看，多多練習，積累經驗，熟能生巧。久了就會蒸好了！如果你有想吃不會的麵食，可回覆我，只要我會的，必將相告！
剛剛開始，請多多關注關照，謝謝大家了！\n
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小石的生活日常
你好，很高興回答你的問題，看你這個饅頭，應該是和好面沒有揉勻，做饅頭要揉到位，你這是刀切饅頭，做刀切饅頭應該把醒發好的麵糰充分揉勻，排出空氣，搓成長條，用刀切成等量的麵糰，放入蒸屜進行二次醒發，不可一次發酵成型的！
