做飯燒菜是門技術活，我們在烹飪的時候，不僅要有精湛的廚藝，保證菜的賣相，更要保證在吃下去後的口感與「用戶評價」。這些還不麻煩，畢竟只要有點廚藝都能做到。隨著生活水平的提高，一個更大的問題擺在每位「廚子」面前，那就是要如何保證菜的營養含量。
真是想要擊垮一個家庭主婦，一盤菜就足夠了！
這還不夠頭疼，現在一個更頭疼的問題來了。就是做飯的時候還要把握住量~
如果一不小心菜燒多了，那可真的就頭疼死了。扔掉吧，太可惜了；不扔吧，總覺得怪怪的，第二天不敢放心吃。尤其是家裡有老人的話，就更麻煩了，他們往往會說隔夜菜不能吃，會致癌。
但當你真的準備去扔的時候，他們又捨不得...
今天我們就來科普一下隔夜菜的各種問題，看看隔夜菜到底能不能吃！
什麼是隔夜菜
在我們多數人的潛意識中，隔夜菜就是放了一整夜的菜。事實上，這種理解是錯誤的！
隔夜菜如果要精確定義的話，就是烹飪後一段時間沒有吃完的菜，一般菜放置了5-8小時左右就能說這是隔夜菜了。如果你中午吃飯早，正好晚上吃飯有點遲，那說不定你吃的就是「隔夜菜」哦~
不過，時間不是衡量是否是隔夜菜的唯一標準，更多時候還和菜的存儲方式、溫度、密封性等多方面相關。
隔夜菜會不會致癌？
很多人都會說隔夜菜致癌，這主要是因為隔夜菜中存在著亞硝酸鹽。一聽到這個名字，是不是瑟瑟發抖，心想這是什麼化學物質？
其實，亞硝酸鹽並不罕見，在糧食、蔬菜、魚類、蛋類和肉類中，都含有亞硝酸鹽。事實上，亞硝酸鹽並不致癌，如果亞硝酸鹽能致癌，那我們豈不是什麼食物都不能吃了？
真正能夠致癌的，是在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。亞硝胺才是真正的致癌物，並且還是強致癌物。那麼吃隔夜菜會不會產生亞硝胺呢？
一般只有兩種情況下會產生亞硝胺，第一種是長期、反覆的吃隔夜菜，另一種是胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應。總結一下，就是隔夜菜確實會讓亞硝酸鹽含量上升，但如果說致癌那真的就太誇張了。
既然隔夜菜沒那麼容易致癌，是不是意味著就能放心大膽的吃了？當然不是！
我們首先要衡量一下這個隔夜菜到底產生了多少亞硝酸鹽，有沒有達到致癌的劑量。實驗和研究都表明，一般的蔬菜、肉類和海鮮等，如果存儲溫度在4℃左右，24小時後其中的亞硝酸鹽含量基本上沒有什麼改變。也就是說，如果放在保鮮或冷凍的情況下，隔夜菜24小時內都可以吃。
但是如果存儲溫度超過了25℃，基本上在12小時後其中的亞硝酸鹽含量就會明顯升高。說完這些，隔夜菜在什麼情況下能吃應該很清晰了。
說到這裡，有人會問：那隔夜茶能喝嗎？
放心喝！隔夜茶能有什麼毒，哪怕隔了好幾夜也不會造成亞硝酸鹽超標的情況。頂多是口感的喪失，喝起來可能沒有一開始那麼好喝了。不過注意了，如果隔夜茶一直暴露在空氣中，可能會受到微生物和細菌等汙染，大概這就是所謂的「隔夜茶有毒吧」！
隔夜菜如何保存？
保存不是很簡單？Ctrl+S不就行了？
言歸正傳，首先菜涼透了以後應該立刻放入冰箱中。為什麼要在涼了以後放冰箱，因為熱的食物如果突然進入低溫的環境中，食物的熱氣往往會導致水蒸氣凝結，進而促使黴菌生長，最終導致冰箱中存放的食物黴變。
另外，不同的剩菜一定要分開放，可千萬不要為了懶刷碗就把剩菜放在一起了。因為分開放，可以避免出現細菌交叉感染的情況。在放入冰箱前，一定要用保鮮膜或者其他保鮮工具包裹好，因為誰也不知道自家冰箱裡到底存在多少微生物。
在將冰箱裡的剩菜拿出來後，我們要怎麼吃才能最放心安全呢？很簡單，吃前一定要用高溫回鍋，這裡的高溫指的是100℃、3分鐘以上的沸騰。
Dr.X說
雖說給你們科普了這麼多隔夜菜的知識，但是菜還是還是能夠在5-6小時內吃完，畢竟存放起來時間長了難免會產生一定量的亞硝酸鹽，久而久之對人體沒有太大好處。
-Dr.X-
一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸，
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