野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山。 巖下維舟不忍去，青溪流水暮潺潺。
—【唐】靈一
知交淡如水，知覺有如茶—莫名，說起茶，總會想到我的爺爺。對於茶葉的記憶要從我的爺爺說起了。爺爺總說，可以一日無飯，但不可一日無茶。一直以來他都堅持著一壺到晚的習慣，仿若茶就是他生命裡的源泉。
爺爺喜歡的茶有很多種，但似乎更喜鐵觀音，"鐵觀音"是我國十大名茶之一，盛產於福建省安溪縣，關於它的名字的由來在民間有兩種傳說： 一說：乾隆皇帝一生飲茶成癖，嚐遍名山名茶。一次，他微服遊歷江南，進入福建一家茶館品嚐了一種茶，感覺其味甘醇爽滑，有一種特殊的天然蘭花香氣，又色澤暗綠，如鐵壓手，不覺讚譽此茶香美寒賽觀音。此後不久，當地紛紛傳聞那日飲茶客人乃當今皇帝，於是約定俗成此茶名為"鐵觀音"且聲名大振。二說：清乾隆年間，安溪有一位叫魏飲的鄉民篤信神佛，每天清晨必以清茶一杯敬獻於觀音菩薩像前。一日清晨，他進山途中發現亂石隙中有一棵茶樹，在朝陽的輝映下其葉片閃閃發光。魏飲因好奇而將其移植自己住屋旁，精心裁培。春來枝繁葉茂，遂採擷嫩葉製茶。茶成後他發現此茶較其它茶葉為重，且暗綠似鐵，便順口稱其為"重如鐵"，又因該茶香氣濃郁特異，魏飲便用它來供奉觀音。久而久之，人們便將此茶改稱"鐵觀音"了。
記得小時候，我常常託著臉頰，看著他喝茶的側影發呆，腦袋裡想著：茶有那麼好喝嗎？難道爺爺的茶加了糖嗎？哈哈，我那可愛的童年總覺得爺爺的茶裡藏著不為人知的秘密。
兒時，最悠閒散漫的時光就是跟著爺爺去山裡玩了吧，大人們採茶，小娃兒瞎鬧，偷拿那笨拙的鐮刀比劃著、戲耍著。在那漫山遍野的綠意中，你總能看到一個老頭兒，這採一片聞聞，那摸一葉看看，嘴巴里唸叨著什麼，只估摸著聽到爺爺說：幼年茶樹應“以養為主，以採為輔，打頂護邊，採高養低，輕採養蓬”；成年茶樹“以採為主，以養為輔，採養結合”。“早採三天是個寶，遲採三天便是草”，鐵觀音的採摘時間很關鍵.....伴隨著爺爺綿綿不絕的絮叨和遠處柔情似水的歌謠，我們盡情的揮灑著這午後溫暖的陽光和微風下此起彼伏的縷縷清香。而每每等到茶葉採完，倦鳥也已歸巢，夕陽也已西下.....我想，採茶東籬下，悠然現南山大抵不過如此吧。
我最愛倒騰爺爺那些古香古色的茶杯了，這藏一個那送一個。爺爺總說家裡遭賊了，昨兒才買的杯子又不見了。我總猴精似的偷笑著說是他記錯了。爺爺泡茶總是出奇的講究，一個人靜坐在陽光照耀下的院角里，悠哉地佈置著茶席，閒置的茶罐上插著幾枝剛剛摘下的桂花，而後用炭火慢慢烹燒著開水，那水可是清早早早備下的山泉，老家的山泉甘甜淳口，平時都可以直接手捧了喝個暢快。爺爺說"水為茶之母，壺是茶之父"，想要喝上一杯上好的茶水，得做到茶、水、火、器四者的融合，缺了一塊就達不到那境界了。等到水開三巡便是溫杯和洗茶了。只見爺爺把今年新採的鐵觀音放入那茶壺中，用滾燙的熱水沖洗了一遍，爺爺說這叫潤茶，可以提高茶葉的葉溫，使緊結的茶葉稍微張開，便於第二次沖泡香氣的發揮。等到第二遍的時候，要蓋上茶壺一會兒，時間的長短並沒有過多的要求，似乎更講究隨性自然，而後就可開蓋聞香了，淡淡的茶香裡總夾雜著桂花的芬芳。不多一會兒，門前就已滿是聞香前來的村民了，大夥閒來嘮嗑，家長裡短，舒緩著這一年來的辛勞。
記得我每一次喝茶總是一杯到喉，就如同喝水一般，甚至還覺得茶不如水解渴，而每每這時候，爺爺總說我是在浪費茶水。但爺爺說過的一段話卻讓我記憶猶新，他說：一口為茶，二口為回，三口為品。一杯茶在手，切不可一口喝光，要慢慢體會、斟酌，品茶時候給人的感悟，就像一種淡淡的回味，猶如歲月在腦海中慢慢的浮現，看似飄忽千里，卻近在眼前，稍縱即逝，卻杯底留香。品茶就像做人做事、朋友之間的友情一樣渾然清香，人生要把茶品好，不一定非要有百年普洱、明前龍井、至尊大紅袍，但一定要有鐵觀音的人情味。那時懵懵懂懂，總覺深奧，而今細細回想頓覺恍然大悟，是呀，人生如茶，一壺茗茶，滿屋馨香不似喝酒那般，一杯入口，激情頓起，越喝越熱鬧。而是越喝越淡然，讓人打從心裡想去遠離那浮世的喧囂，渴望那“不畏浮雲遮望眼”的安寧和靜謐。
童年的時光在茶香四溢的山谷裡漸行漸遠.....而時光越老，人心也越淡，越來越喜歡安靜，越來越喜歡簡單，也越來越喜歡在自己的一方小世界裡，將一盞茶喝到無味。突然覺得，有些用一生都無法徹悟的道理，也許僅僅只需要一盞茶的時光便能參透，這大概就是茶的修行吧。隨著年齡的增長，去過很多地方，喝過很多茶葉，可不知為何離家越遠，卻越懷念家鄉的鐵觀音和我那親愛的爺爺。有時候久久回家一次，看著爺爺爬滿皺紋的臉上，我總想在聽一聽他與茶葉的故事。
長長的路，要慢慢的走，茶裡的秘密，要慢慢的品。願餘生圍坐在愜意的院角，小窗幽記陳年事，把詩言歡訴新語，一壺暖茶，一把蒲扇，一硯方臺，和爺爺聽著蟬鳴唱曲，伴著桂花飄香，陪著他慢慢變老.....
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