很多剛開始接觸牛排的小夥伴們可能會有這樣的疑惑，為啥好多原切牛排的商家在介紹自己的產品的時候，會不遺餘力地強調，自己的牛排有2.5cm厚，有3cm厚等等……切這麼厚有什麼好處嗎？
厚切的牛排
厚切的眼肉牛排
生的牛肉、羊肉以及豬肉呈紅色，統稱“紅肉”，禽類肉呈白色，統稱“白肉”。“紅肉”之所以呈現紅色，是因為有一種叫“肌紅蛋白”的東西存在於肌肉組織裡，厚切的牛排在沒有煎全熟的情況下，切開是一般都會流出紅色的汁水，很多人認為這是“血水”，所以對沒有全熟的牛排敬而遠之，但其實這種汁水是肌紅蛋白和70%的水份組成的混合物，與空氣時間長時間接觸後，這種紅色的汁水會變為褐色（血水是不會變色的哦！）。
其實包含汁水的牛肉要比干老生澀的牛肉口感要好太多，肌紅蛋白越活躍，牛肉也就越好吃。
厚切的西冷牛排
薄切的牛排因為太薄，所以在煎的過程中很容易全熟，甚至煎焦，牛排中富含的肌紅蛋白和水份早已被“煎幹”，所以口感比較差，肉質嚼到嘴裡會覺得特別的“柴”。但是厚切的牛排就不一樣了，牛排的表面煎上色後，中心的肉含有的肌紅蛋白和水還鎖在裡面（當然也不能太長時間煎或者烤哦！一般5成熟口感是最好的！），一口咬下去，會有“爆汁”的感覺，肉質也比較嫩，這才叫吃牛排，太薄的牛排只能說在吃普通的肉而已，這下，你瞭解了嗎？買牛排最好要買2cm厚左右的，不過煎的時候火不要開得太大哦，否則外面已經焦黑了，裡面還生得厲害……
富含”汁水“的厚切牛排
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