瑞幸咖啡爆雷在一夜之間刷屏，除了自曝財務造假，其燒錢式擴張和盈利問題一直飽受爭議。零售界也再次掀起了關於開店模式和擴張速度的討論。
回顧2019年的新式茶飲市場可以說是刷屏事件頻頻，從喜茶“造別墅”到奈雪夢工廠開業，再到星巴克天津旗艦店開業引發消費者排隊打卡，新式茶飲通過“開大店”進行品牌升級似乎已成主流趨勢。
進入2020年，“開大店”的浩蕩勢頭似乎被“黑天鵝”事件踩下了急剎車，在後期商業前景不明的情況下，零售商們忽然選擇集體瘦身。
近期，多家媒體報道喜茶開出了“喜小茶”門店，其門店面積目測在20平米內，與去年動輒“千平大店”的路徑截然相反。除此之外，盒馬、永輝、沃爾瑪等零售商超也紛紛加入mini店混戰……
mini店成零售新風向？茶飲、商超加速“開小店”
3月31日，中購聯銥星雲商走訪位於深圳華強北的樂淘裡地下商業街發現，門店招牌為“喜小茶飲料廠”的喜小茶並未開業，但店鋪裝修已基本完成。工作人員透露，門店預計3天后開業（即4月3日），該門店目前全國範圍內僅此一家，後續會視門店經營情況考慮是否推廣。
3月31日銥星雲商探店時，喜小茶門店尚未營業
銥星雲商發現，該門店採用線上下單到店取貨的模式，銷售產品與喜茶有所不同，主要經營水果茶、雪糕、鮮奶茶、咖啡等產品，大部分產品價格僅到喜茶的六成。工作人員透露，喜小茶門店主要走價格實惠足量多料的路線。
喜小茶菜單
4月3日，喜小茶門店已開門營業
值得注意的是，同一商業街內，距離喜小茶不到百米便有一家喜茶GO門店。與普通門店相比，喜茶GO門店的體量相對較小，以線上下單到店自提模式為主，銷售產品與普通喜茶門店基本相同。早在2018年，喜茶GO已開始全國佈局。
喜茶GO 南山航天科技廣場店
同樣“開小店”的品牌還有星巴克。星巴克啡快概念店於3月在深圳開出華南首店，門店採用線上點單到店自提的方式，用戶只需通過星巴克APP的啡快入口下單便可獲取一組取餐碼和預計等待時間，產品製作完成後提示短信會發送到消費者的預留手機號碼中。
門店工作人員告訴銥星雲商，啡快門店的貨櫃為常溫貨櫃，消費者需向工作人員出示取貨碼後由工作人員將商品從貨櫃取給消費者。在門店設計方面則是採用了與普通門店不同的橘黃色設計，店內座位設計也更簡潔和緊湊。
產品方面，啡快產品更加豐富。例如，部分星巴克冷萃咖啡系列產品只在旗艦門店提供，但銥星雲商在啡快同樣可以下單冷萃咖啡系列產品。
星巴克啡快深圳店
除了餐飲品牌，商超之間的“mini”大戰也一觸即發。銥星雲商隨機走訪了位於世界之窗的沃爾瑪社區小店“惠選超市”，儘管門店幾乎只有大賣場的10%，其商品品類卻十分齊全，場內工作人員數量相對較少，同時配備了自助收銀等智能設備。
惠選超市南山華夏路分店
沃爾瑪方面表示，2019年惠選超市實現線上線下雙向增長，2020年將逐步進入加速拓展期；與此同時，永輝超市也在2019年開出500多家mini門店；今年3月，盒馬方面也公佈了2020年將盒馬mini擴張至100家的計劃……
mini店模式大掃描“小而美”概念將重新定義
零售品牌頻繁“瘦身”，更多的是對於市場前景未知的焦慮。餐飲、商超等零售頭部玩家紛紛多線佈局，背後反映了對市場趨勢變化的應對。
首先，購物中心開店租金成本提高，只有成本“瘦身”，品牌才能實現加速跑。開在“街邊”、“社區”、“寫字樓”的mini店優化了租金成本。而更小面積的門店同時意味著所需的工作人員也相對更少，從而優化了人力成本。
以瑞幸咖啡為例，瑞幸咖啡自誕生以來就含有互聯網基因，其通過小門店與線上下單的模式實現快速擴張甚至超過了星巴克在華門店。
據美國數據公司Thinknum消息，截止2019年12月16日，瑞幸咖啡在華門店數達到4910家，較星巴克同期門店數多出600家。不過，儘管瑞幸咖啡在規模擴張上取得亮眼成績，但其單純的追求擴張速度在業內也頗受爭議，這一模式存在的風險值得警惕。
其次，新零售數字化趨勢成大勢，只有打通線上線下才更具有競爭力。mini店通常能夠提供到店自取服務，對商家來說節省了配送成本、避免了配送中生鮮類產品的商品損耗；對消費者來說則節省了配送費。
另一方面，商家通過消費者線上註冊下單成為品牌會員來收穫線上流量，消費者到店自提亦帶來了線下客流，在一定程度上打通了線上與線下的隔閡。
事實上，很多品牌商都採取了“大店負責貌美如花，小店負責賺錢養家”的策略。大店除了增加客單價 、提高成交率和進店率之外，“超級大店”、“概念店”等也起著提升品牌形象、豐富空間社交屬性和體驗感等功能。
相對而言，小店因成本低見利快、更易於複製，在特定情況下反而會成為商家的首選策略。
中購聯銥星雲商觀察發現，就目前而言，佈局mini店的零售業態仍以商超、餐飲為主，隨著mini店佈局戰打響，“小而美”門店的玩法和概念也在不斷升級：
外賣自提業務為主的小店。如星巴克、喜茶GO、瑞幸咖啡等，通過增加外賣、自提業務為主的小店，減輕大店排隊壓力，增加多渠道銷量。
差異化產品線的小店。如喜茶“喜小茶”、西貝“超級肉夾饃”等，通過小店拓展差異化產品，搶佔競爭對手市場份額或打開下沉市場。
以滲透社區、下沉市場為主的小店。如“永輝mini”、“沃爾瑪mini”、“盒馬mini”等，配合大店核心商圈佈局策略，小店填充郊區、社區、街邊等空白，完成品牌快速擴張。
正如盒馬CEO侯毅所言，相較於盒馬鮮生，小店模式的盒馬mini在選址方面更為靈活，投入僅為盒馬鮮生的1/10，回報週期短、坪效高，有助於向三四線城市、郊區、下沉市場擴張。
品牌“瘦身”之後如何靠mini店“增肥”
此次“黑天鵝”事件讓零售企業現金流承壓的同時也提高了其風險防範意識，在此時進行大店的拓展會面臨更高的成本和回報週期，加之主打“體驗空間”為主的大店受客流量限制較大，盲目提速會放大經營風險。
從長遠趨勢來看，社區商業正處於新風口，mini店能有效延伸、滲透至小區人群，由於其縮短了配送範圍，也更有利於進行線上線下一體化銷售，對於傳統零售商來說也是轉型新零售的好機會。
此外，不斷崛起的下沉市場對mini店還存在大量需求缺口，因此“小而美”門店將會是未來較長一段時間的發展趨勢，甚至在後期形成規模之後開放加盟，還可以為品牌帶來更多收益。
與此同時，大店模式依然會存在，但增速會相應放緩。因此，商家在“小店”佈局策略上也應不斷調整思路：
形成“購物中心+街邊門店”的雙組合搭配，儘可能的囊括更多用戶。大店繼續佈局核心城市的核心商圈，而小店負責鋪設更密集的網點。
主攻品牌大店錯位市場，形成組合拳效應。在品牌形成一定規模和知名度之後，拓展差異化產品小店，依託大店的品牌效應快速吸粉，在“小店”試驗成功之後可以快速打開下沉或上升市場，進而實現規模擴張。
加速小店數字化轉型，充分利用“社區店”、“街邊店”、“寫字樓店”等配送成本低的優勢，拓展微信小程序、外賣平臺、智慧零售平臺等渠道，豐富品牌線下消費、外賣、自提等消費體驗。
值得注意的是，mini店作為“瘦身”擴張的舉措，並非十全十美。以星巴克啡快深圳店為例，3月31日，銥星雲商在星巴克啡快門店發現，有部分消費者進店環顧發現沒有空餘座位後便徑直離開，部分消費者走進了對面的瑞幸咖啡大店。
這就意味著，品牌在進行大店和小店的佈局中，應充分調研客群對空間功能、社交屬性和產品本身的需求程度，將體驗場景和多樣化產品進行平衡，從而打造真正覆蓋更多用戶的“小而美”門店。
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