如何辨別一款優質普洱茶？老茶客一定會說，好茶一定是能回甘生津的。那麼，究竟什麼叫普洱茶的生津感？
▲01年下關鐵餅陳年老生茶茶湯
今天，國家高級評茶師、旗·艦·店“普洱藏家”掌櫃、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒先生，就和大家講講什麼叫普洱茶的生津感？
魯文鋒先生自1998年進入普洱茶領域，成為白水清先生嫡傳弟子，如今還攜手師父白水清、鄧時海教授開闢了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經驗，發佈在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。
▲普洱藏家總店
一、何為生津感
從生理學角度來說，生津感是指口腔中分泌出唾液。就喝茶來說，是指口腔因受到茶湯內含物質，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。
普洱茶是中國眾多茶類中內含物質最為豐富的一個品種，所以，普洱茶的生津效果也常為人所樂道。一款普洱茶的生津程度往往與其水溶性內含物質豐富與否呈高度相關。
▲88青餅經典普洱茶·普洱藏家珍藏
二、優質普洱生茶的生津感
一款優質的普洱新生茶，需要令品飲者可以快速的感受到生津感。所謂“澀能生津”。在新茶中，生津感一般與澀感相併存。茶湯入口之時，一般先感受到的是澀感，其後才能感受到生津感。
對於一款優質普洱新生茶而言，澀感的存在是無法避免的，也是令人不喜的。但是因澀感所產生的生津感卻令人口腔覺得舒服。
優質的新茶，澀感的褪去往往十分快速，在口腔與舌尖感受到澀的同時，生津感就不期而至，之後，在舌底可以明顯感受到津液的分泌，使得澀的存在感被快速減弱。
▲2019年白水清宋聘號·普洱生茶茶湯
所以，優質的新生茶，允許澀感的存在，但絕對不允許澀感一直顯著存在，且生津必須快速而有力。如果一款新生茶，生津感不強烈，一般難以被判斷為優質新生茶。
三、優質普洱熟茶的生津感
對於普洱新熟茶而言，通常澀感的存在並不明顯，因為熟茶在渥堆發酵過程中，將新生茶的許多刺激性物質通過微生物的作用，將其轉化為較溫和的存在。所以，新熟茶的澀感一般來說不明顯，所以。生津感對於普洱熟茶來說，體現得不算明顯。
▲2000年7572熟茶茶湯·普洱藏家珍藏
但是，優質的新熟茶，一樣會令口腔產生令人愉悅的生津感，這種生津感當然不如優質新生茶那樣明顯。如果一款新熟茶可以產生生津感，通常會被認為是發酵適度的優質熟茶。
總得來說，普洱新茶允許澀感的存在，但絕對不允許澀感持續影響口腔，所謂澀要能化既是這個道理。
▲52年紅印·陳年老生茶茶湯
如果一款新茶的澀感很強烈，強烈到生津感都無法掩蓋，那麼基本上就不能算是優質新茶。新生茶的澀感會因為時間的關係慢慢褪去，這個時間通常需要十五年時間甚至更長。
文章參考：笨泥《普洱茶的流通性風險》[J].《茶藝·普洱壺藝》，2015（52）
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