小酥肉是我們餐桌上最常見到的一道美味，酥肉有很多美味的吃法，例如清蒸酥肉、酥肉湯、涮火鍋等等。不管怎麼做，怎麼吃，都特別好吃，香酥、嫩滑爽口、肥而不膩，說到這裡口水都流出來了，並且我們每次去吃火鍋，總會點上一盤小酥肉，剛炸好的酥肉要趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，然後越嚼有味道，讓人久久不捨得嚥下去。
小酥肉特點是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，好吃到停不下來，一般我們吃到小酥肉是在飯店裡面，現在也是有很多專門賣酥肉的店。喜歡吃酥肉的朋友，可以選擇在家制作。自己在家做出來的酥肉比外面買的酥肉相差太多，一點沒有外面買的酥脆，裡面的肉也是又老又硬，到底是什麼原因呢？小酥肉到底怎樣做才香脆好吃呢？今天來教大家，如何做出比外面買的還好吃的小酥肉。
小酥肉用料:裡脊肉130克、紅薯澱粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量，
小酥肉做法：
1、裡脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉醃製
2、紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會
3、麵糊中放入1克鹽和適量花椒粉
4、醃製好的肉放入麵糊中混合均勻
5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）
6、轉中小火放肉片
7、炸至微黃時撈出來，這樣的狀態可以用來燉菜時吃，如果做的多，可以分裝冷凍或冷藏，吃的時候取出復炸至金黃即可
8、空手吃很好吃哦
要點：
1、肉我用的裡脊肉，我不喜歡肥肉，這個根據自己的喜好來
2、肉要一片片下，不然會成一坨
3、復炸時用大火炸至金黃即可
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