色澤紅亮、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴的肘花實在是閤家團聚、佐餐下酒的佳品，你也快來試試吧，絕對會大受歡迎！
所需食材
主料：
生豬肘兩隻
輔料：
蔥薑蒜適量，花椒30粒，大料2顆，小茴香1把，香葉4-5片，桂皮1小塊，肉蔻1顆，白糖2大勺，甜麵醬2大勺，紅腐乳2小塊，料酒2大勺，老抽2大勺，高度白酒1勺，鹽適量
做法：
1、肘子洗淨，去除豬毛；
2、鍋中放涼水，放入肘子，煮開後去浮沫；
3、將肘子撈出用熱水衝乾淨控幹水分，再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛；
4、用刀把肘子從一側剖一刀，為了更好的入味；
5、炒鍋上火，放一點水，加白糖小火炒至糖變金黃色；
6、衝入一大碗開水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一個大鍋中，加入適量開水，再放入肘子；
8、加入蔥薑蒜和所有香料，加入腐乳和甜麵醬，再加入料酒和白酒，最後加入老抽；
9、大火燒開，轉小火，1小時後加鹽；
10、加鹽後再燉1個半小時，至肘子軟爛，中間輕輕翻動肘子幾次，防止糊鍋；
11、趁熱取出燉好的肘子，去掉骨頭，肘子非常軟爛，骨頭很輕鬆就可以取出；
12、把肘子肉皮朝下放在保鮮膜上，趁熱捲起，一定要卷得緊一些；13、卷好的肘子放涼後再放入冰箱冷藏幾小時切片食用。
TIPS：
1、一定要用開水衝糖色，否則糖容易結塊兒也容易飛濺燙傷，即使用開水也要小心飛濺；
2、在煮制的過程中，一定要輕輕翻動肘子幾次，既可以更好的入味又防止糊鍋；
3、保鮮膜一定要用耐高溫的，質量好的保鮮膜；
4、肘子一定要趁熱捲起，否則不容易成形兒；
5、食用時蘸著醋蒜汁兒更美味。
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