息縣油酥火燒息縣油酥火燒
息縣油酥火燒又名油酥饃，是息縣特色傳統小吃中的佳品。油酥火燒以麵粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，於鐵鏊烙制加火燒而成。其製作工藝獨特，操作方法古老，風味別具一格。息縣油酥火燒又名油酥饃，是息縣特色傳統小吃中的佳品。油酥火燒以麵粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，於鐵鏊烙制加火燒而成。其製作工藝獨特，操作方法古老，風味別具一格。
潢川空心貢面潢川空心貢面
潢川空心貢面選用優質小麥粉，芝麻油、精鹽等，經傳統手工工藝百遍揉和製成，富含人體所需多種營養，具有條細如絲，心似管狀，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘湯等特性。其絕妙之處是每根貢面雖細，但皆有微孔，心似管狀，工藝精巧，素有“長素面、長親面、龍鳳面”等美稱潢川空心貢面選用優質小麥粉，芝麻油、精鹽等，經傳統手工工藝百遍揉和製成，富含人體所需多種營養，具有條細如絲，心似管狀，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘湯等特性。其絕妙之處是每根貢面雖細，但皆有微孔，心似管狀，工藝精巧，素有“長素面、長親面、龍鳳面”等美稱
清燉南灣魚清燉南灣魚
南灣魚，產自信陽市南灣湖管理區，南灣湖因水質好，無汙染，因此所產南灣魚不僅肉鮮味美，肥美可口，而且微量元素含量多，營養高，頭部肥大富含DHA。清燉南灣魚湯汁濃稠、肉嫩鮮香，是不可多得的美食。南灣魚，產自信陽市南灣湖管理區，南灣湖因水質好，無汙染，因此所產南灣魚不僅肉鮮味美，肥美可口，而且微量元素含量多，營養高，頭部肥大富含DHA。清燉南灣魚湯汁濃稠、肉嫩鮮香，是不可多得的美食。

筒鮮魚筒鮮魚
筒鮮魚，河南信陽商城地方風味名菜，久為民間喜食。入冬時節，將2斤以上的鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處。月餘後，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。後因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶製壇罐作容器，味稍遜。筒鮮魚，河南信陽商城地方風味名菜，久為民間喜食。入冬時節，將2斤以上的鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處。月餘後，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。後因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶製壇罐作容器，味稍遜。
羅山大腸湯羅山大腸湯
羅山大腸湯是河南信陽羅山的傳統小吃。主材是豬中精品淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘製調料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，其風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養豐富。羅山大腸湯是河南信陽羅山的傳統小吃。主材是豬中精品淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘製調料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，其風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養豐富。

商城蔥烤鵪鶉商城蔥烤鵪鶉
商城蔥烤鵪鶉是一種色香味俱全的特色傳統名小吃。相傳盛於清朝。其作法是將炸好的鵪鶉放入鍋內，兌上半勺純雞湯，加入薑片、味精、除去斷蔥，掛汁盛盤，成品肉嫩，骨酥、鶉味飄香。商城蔥烤鵪鶉是一種色香味俱全的特色傳統名小吃。相傳盛於清朝。其作法是將炸好的鵪鶉放入鍋內，兌上半勺純雞湯，加入薑片、味精、除去斷蔥，掛汁盛盤，成品肉嫩，骨酥、鶉味飄香。

信陽板鴨信陽板鴨
信陽板鴨是一道色香味俱全的傳統名菜，將鴨育肥增膘後，按照一定的生產工藝和質量衛生標準製作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養豐富。信陽板鴨是一道色香味俱全的傳統名菜，將鴨育肥增膘後，按照一定的生產工藝和質量衛生標準製作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養豐富。

固始漢鵝塊固始漢鵝塊
固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩
商城老鴨湯商城老鴨湯
商城老鴨湯是信陽商城縣的傳統名吃，以鴨肉、鴨雜、鴨血和當地山蘿蔔為原料，添加當地山泉水，採用當地傳統廚藝烹製而成的鴨湯，營養豐富，肉質酥嫩，鴨血爽滑、湯清味鮮，蘿蔔清香，甘甜爽口，風味獨特，令人常食不膩。商城老鴨湯是信陽商城縣的傳統名吃，以鴨肉、鴨雜、鴨血和當地山蘿蔔為原料，添加當地山泉水，採用當地傳統廚藝烹製而成的鴨湯，營養豐富，肉質酥嫩，鴨血爽滑、湯清味鮮，蘿蔔清香，甘甜爽口，風味獨特，令人常食不膩。
固始皮絲固始皮絲
固始皮絲“是皮絲”是河南省固始縣著名的土特產。相傳始於明未。是將潔淨的豬肉皮經過浸泡，去脂、片皮，切絲、晾曬等工藝流程，加工而成的乾製品。皮絲的吃法很多，可扒可燒，可拌可炒，最有名氣的就是屬“桂花皮絲”即用皮絲和固始黃雞的蛋黃同炒而成，其特點：色似桂花，橙黃悅目，別具風韻。固始皮絲“是皮絲”是河南省固始縣著名的土特產。相傳始於明未。是將潔淨的豬肉皮經過浸泡，去脂、片皮，切絲、晾曬等工藝流程，加工而成的乾製品。皮絲的吃法很多，可扒可燒，可拌可炒，最有名氣的就是屬“桂花皮絲”即用皮絲和固始黃雞的蛋黃同炒而成，其特點：色似桂花，橙黃悅目，別具風韻。
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