日本是一個喜食鯛魚的國家，而金目鯛不僅長相非凡，
在生物學的概念上也才算真正的鯛魚。
金目鯛屬金目鯛目，其他種類的鯛魚屬鱸形目。
金目鯛產地主要以新西蘭（靠近南極洲）海域為主，
其次分佈日本（北部冷水）海域。
金目鯛魚眼睛很大，
也有稱之為大眼紅魚(在日本，也有稱“喜知次”)，
體色是鮮豔的紅色。
日本的伊豆，四國等地區都是金目鯛的著名產地。
金目鯛的旬在冬季的12月至2月，
油脂含量適中，肉質細膩，
在日本美食的煮魚料理中屬於高級魚。
第一眼看上去跟中國南海的大眼雞魚很相似，
但仔細看就發現其魚身滿布金黃色的閃亮鱗片。
鯛魚是魚中之王，
薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。
一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，
用筷子夾起魚片能透析光線，
魚肉經光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤的光澤。
最有名的金目鯛，產於日本伊豆，是當地的名產，
當地人喜歡將魚肉製成刺身，或者醃成魚乾。
甚至用來做火鍋及煮物，而魚骨、魚頭則用來熬成濃湯。
金目鯛每百克肉含蛋白質193克、脂肪41克，
肉肥而鮮美，無腥味。
特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪，營養價值很高。
金目鯛富含鈣質，非常適合小孩以及老年人食用。
日本的金目鯛全是由當地漁民垂釣的漁獲，相當罕貴。
如果有幸買回來，通常會將鯛魚灑上海鹽去燒，
甚至用來清蒸後蘸以豉油同吃，
均可嚐到其細膩肥美的肉質。
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