龍蝦在天然環境中6～12個月齡達性成熟，已達性成熟的個體體重一般為30～100克。在人工飼養條件下，一般6個月可達性成熟。
小龍蝦生長適宜水溫18~31℃，最適水溫22~31℃。在適宜的溫度和充足飼料的自然條件下，體長為5cm的小龍蝦苗種，經過2~3個月的飼養，體長在12cm以上，體重達到30g。在人工伺養的條件下，生長速度明顯加快，如果投餵膨化顆粒飼料，同樣體長5cm的蝦苗，只需28天，就可以長至50g以上。雄性個體比雌性生長快，因此，在集貿市場上看到的食用蝦，往往是雄蝦明顯大於雌蝦。同其他甲殼動物一樣，小龍蝦蛻殼一次就長大一次。經過一次蛻殼，體重最大可以增長95%,體長也會相應增長。一般經過11次蛻殼，就可以達到性成熟，性成熟以後，還可以繼續蛻殼生長，繼續增加體長、體重。
小龍蝦養殖週期時間表（12個月）
時間區間龍蝦狀態
1月~2月冬眠期
2月中下旬養殖期
2月中下旬~3月上旬保水期
3月上旬~3月中旬產卵期
3月中旬~4月上旬養殖期
4月上旬~6月上旬捕撈期
5月中旬~6月上旬插秧期（針對稻田養蝦）
6月上旬~7月上旬留種期
7月上旬~8月上旬精養殖期
8月上中旬~9月上旬交配期
9月上旬~9月中旬產卵期
9月上旬~10月中旬捕種期
9月中旬~10月上旬抱卵期
9月上旬~10月上旬收谷期（針對稻田養蝦）
10月上旬~11月上旬幼苗期（稻田灌水）
11月上旬~12月上旬養殖期
12月中旬~2月中下旬冬眠期
小龍蝦養殖出籠時間是什麼時候？
野生的品種要7個月左右的時間（從小苗子到成品），選擇優化後的品種只需要3個月的時間左右就可以上市。
一年三次小龍蝦苗放養時間
第一次投放小龍蝦苗的時間：
3月下旬至4月上旬，使用良種塘口的越冬苗，每畝投放小龍蝦苗種4000尾。放苗前佈置好池塘內的水草或竹葉菜，佔池塘總面積的50%左右。開春時用新鮮碎小雜魚與蝦用顆粒飼料輪換投餵，每天每畝投餵1.5公斤乾料（鮮碎魚粒3公斤），並逐步增加飼料投餵量，每5天每畝增加0.5公斤，至放苗1個月時，每天每畝投餵5公斤，放苗後45天下網檢查，當小龍蝦達到34～36尾/公斤時即可回捕。
第二次投放小龍蝦苗的時間：
5月下旬至6月上旬，池塘清塘除野後，此時晚春苗比較大，一般120～160尾/公斤，每畝投放22.5公斤左右、4000尾小龍蝦苗。放苗後採用水煮小麥粒（加入1%的食鹽水煮至麥粒開花即可）投餵，每天投餵5～7.5公斤，雨天停喂。同時6月初種植竹葉菜，面積佔水體總面積的50%左右。第二茬小龍蝦的養殖應注意防外逃和勤換補新水，並在9月初、河蟹未上市前回捕上市。第二茬蝦的養殖中後期（放苗後的50天起），每天下籠捕大留小，篩捕小龍蝦上市。
第三次投放小龍蝦苗的時間：
9月中下旬至10月初，投放秋繁的早苗，畝投苗量適當加大，每畝水面投放5000尾左右，選擇200～300尾/公斤的中小規格蝦苗。投餵加工的鮮雜魚碎粒和蝦飼料，促進親蝦入冬育肥。喂量視天氣與水溫而定，天氣好、水溫在20℃以上，每畝日投餵2.5～4公斤（鮮料量增加1倍）。當水溫低於20℃時，投餵量減少50%，水溫低於15℃時，投餵量再減少50%，水溫低於10℃時，即可停止飼料投餵。當水溫日均低於10℃時應增加池塘注水量，達到池塘的最高水位，保水越冬。第二年池塘水溫逐漸回溫時（3月上旬）適時回捕。
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