有人說，在揚州吃碗豆腐都能吃出濃濃的文化味。一碗文思豆腐，都能品出幾分禪意。
悠久的歷史文化，精緻的烹飪技藝，千百年來，揚州美食讓無數文人墨客、達官巨賈心所向之。而今，無論是街頭小吃，還是酒店宴席，文思豆腐、獅子頭、蟹黃包等經典的揚州美食早已飛入尋常百姓家。
淮揚菜已然吸引著無數名家大咖。在這裡，小編帶大家看一看，他們眼中的揚州美食。
希望有機會品嚐揚州廚師作品
——法國總統馬克龍
2017年12月4日晚，法國美食評選與推廣的民間組織La Liste(國際美食排行榜)，在法國外交部宴會大廳舉辦2018年度世界傑出1000餐廳榜單揭曉與獲獎餐廳、廚師的頒獎盛典。由揚州人打造的北京淮揚府、揚州迎賓館赫然在列。揚州大廚製作的精緻美食受到了在場嘉賓的好評。
法國總統馬克龍在愛麗捨宮接見了揚城一味餐飲管理有限公司副總經理陶曉東等前來法國參加慶典的各國上榜企業廚師代表並與中國廚師合影，他風趣的說，自己沒有各位大師藝術家們的天份，但他酷愛美食，希望有機會品嚐包括揚州迎賓館在內的上榜餐廳的廚師的作品。
揚州菜香，舉國口饞
——臺灣著名詩人余光中
臺灣著名詩人余光中對揚州與淮揚菜很熟悉，生前他在揚州對淮揚菜評價道，“揚州菜香，舉國口饞，揚州地處中國南北要衝，自古就是東南經濟、文化中心，南北精華在此聚集，各地食風於此交融，這就形成了淮揚菜海納百川、兼收幷蓄、獨成一派的風格。”
魂縈夢繞揚州菜
——中國當代作家、散文家、戲劇家汪曾祺
汪曾祺先生是一位海內外知名的小說家、戲劇家、散文家，也是一位美食家，對飲食很有研究。汪曾祺１９歲離開家鄉揚州高郵讀書，４０年後才重返故鄉路。故鄉的人、事、景，還有故鄉的食物時時魂縈夢繞。
汪曾祺的烹飪手藝在當時文藝圈子中很有名。有港臺作家或者外國汪曾祺研究者來北京採訪汪曾祺時，中國文聯不安排來賓在賓館就餐，而是直接讓客人在汪曾祺的家中就餐。
美籍華人作家聶華苓到北京訪問，汪曾祺在家給安排了家宴。他在《自得其樂》裡說：“聶華苓和保羅·安格爾夫婦到北京，在宴請了幾次後，不知誰忽發奇想，讓我在家裡做幾個菜招待他們。我做了幾道菜，其中一道煮乾絲，聶華苓吃得非常愜意，最後連一點湯都端起來喝掉了。”
天下珍饈屬揚州
——著名紅學家、史學家、書法家、畫家馮其庸
上世紀八十年代，揚州飲食界在馮其庸等國內著名文化學者的推動下，歷經20年時間，研製恢復推出了“紅樓宴”，一時風靡海內外文化藝術界和美食界。
馮老賦詩讚曰：
天下珍饈屬揚州，
三套鴨子燴魚頭。
紅樓昨夜開嘉宴，
饞煞九州饕餮侯。
淮揚菜的最高水平在揚州
——著名美食評論家、《舌尖上的中國》節目顧問董克平
2015年，著名美食評論家，《舌尖上的中國》節目顧問董克平，在出版的新作《口頭饞》中，第一章寫的就是“揚州三頭宴”，董克平坦言，淮揚菜的最高水平在揚州。
揚州三頭宴”名聞天下，指的是清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，都是標準的淮揚傳統名菜，氣勢宏偉大氣。
揚州人具有喜食江湖河鮮、家養禽畜的飲食習性，食材滋味活色生香，刀功與火候烹飪細緻入微，菜品入席雅俗共賞。
三頭宴由大廚大師製作，在大鍋大案上操作。無論是十位一桌，還是二十位一席，只要三頭宴一上桌，便能博得滿堂彩，就算是縱橫四海的食客，也必定難以忘懷其中滋味。三頭宴吃起來酥爛滋嫩，味道鮮美，和盤托出的，還有揚州菜的選料與火工，以及絕妙的烹藝。
揚州美食驚豔了世界
——澳門旅遊局副局長程衛東
“揚州是一個旅遊資源豐富，並且歷史底蘊深厚的城市，尤其是在‘吃’上，更是歷史悠久。”
“我品嚐了揚州早茶，這些吃的東西非常精緻，令人食指大動，就像是一個個藝術品，揚州美食本身頗具特色，並且旅遊資源豐富，美食其實是與旅遊產業相得益彰的，揚州申報美食之都實至名歸。”程衛東評價：“揚州美食驚豔了世界！”
程衛東說：“對於揚州申美，加入聯合國教科文組織創意城市網絡，我們非常歡迎，聯合國教科文組織創意城市網絡的本意也是希望以城市為單位，用創意來推動這個城市的發展，祝揚州申美成功。”
要在國際上擴大揚州美食的話語權
——成都市商務局副巡視員陳小兵
“在歷史上，成都與揚州就有很深的歷史淵源，當時有句話叫做‘揚一益二’，就是說，當時商業的繁華，揚州排第一，成都排第二，所以我雖然是第一次來揚州，但其實對揚州仰慕已久。”成都市商務局副巡視員陳小兵介紹，成都在2010年以川菜成功申報聯合國教科文組織創意城市網絡•美食之都，揚州是淮揚菜的發源地，現在也申報美食之都，將兩者的淵源從唐代延續到了今天，這是一種緣分。
“揚州在菜品的製作和菜品的特色上，顯示出了深厚的文化功底和傳承，無論是揚州獅子頭，揚州包子，還是揚州炒飯，都是有典故有文化的菜品。而申報聯合國教科文組織創意城市網絡，實際上文化底蘊是一個重要的衡量指標，只有具有文化和內涵的城市，才能進入，在這一點上，揚州的優勢得天獨厚。”陳小兵認為。
看完當代名家大咖的點贊，我們再看看史料典籍中的揚州美食是啥樣？
東南曰揚州……其谷宜稻
——相傳為中國西周時候，大賢周公旦所著的《周禮》中說，有個叫揚州的地方，是魚米之鄉，生產的水稻非常好。
淮夷濱珠暨魚
——成書於2600年前的《尚書》記載，夏禹之時（約4500年前），淮河下游揚州等地的部落居民就以蚌珠與魚等美味為貢品。
當昔全盛之時，車掛轊、人駕肩，廛閈撲地，歌吹沸天！
——中國南朝（約1600年前）文學家鮑照載《蕪城賦》記載， 意思是“揚州人日子富了，腰包鼓了，自然不餓肚皮了，進而吃得飽，還要吃得好。”
揚州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，誇示江表……
——明萬曆年間《揚州府志》記載，元明清時候，淮揚菜達到鼎盛，元朝將揚州列為皇宮食品供應基地。清代，揚州除每年貢果品、調料外，尚要貢沙雁、野雞、鵪鶉等野味1052只，清乾隆年間寶應還每年進貢藕粉約128000千克，此外還有秦郵董糖、界首茶乾等土特產。
穿越古今、跨過地理，多少文人墨客、世界名咖，都對揚州美食讚不絕口，這樣的揚州，怎能不愛！
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