沒有耐心的朋友可以直接拉到文末查看店家名單。
去武漢之前，我看了天氣預報，9月20日開始每天的最高氣溫還有近30℃，相比之下一場秋雨一陣寒的成都真的太冷了。鑑於此前的旅行中不是帶多就是帶少衣物，我問在武漢工作的廚廚穿什麼衣服合適，他回覆：要帶外套，早晚需要。我在24寸的小箱子裡塞進一件西服，踏上了去武漢的高鐵。
實際情況是，我在武漢的那三天，每天熱得像8月的成都。走在街上猛一抬頭，除了曬得人睜不開眼的太陽，天空沒有一絲雲彩。那一片嚴絲合縫的灰藍色，恰如被填得滿滿當當的，我的胃。
Day 1
這次去武漢是因為大學同學的婚禮，見到了本科畢業以後再也沒有見過面的對面宿舍的姑娘。她們感嘆：為什麼讀大學的時候從來沒有發現你喜歡做飯？（因為宿舍裡沒有廚房啊。）她們充滿信任地決定跟著我吃吃吃，因為我提前找廚廚拿到了武漢美食的寶典。
第一家定在天天紅油趙師傅熱乾麵，圍觀完接親儀式後，我們三個女人踩著高跟鞋、穿著禮服裙於早上9:00到達武昌區糧道街139號門口，開始排隊。旁邊賣熱乾麵、油餅的店很多，但是隻有這家排隊……好在是小吃，走菜很快，10分鐘後就到我們了，要了一份熱乾麵、一份牛肉寬粉、一份油餅包燒麥、一份蛋酒，一共35元。
熱乾麵久聞大名，算是武漢的名片，芝麻醬濃郁，夾雜了榨菜碎、醃胡蘿蔔粒和蔥花，趙師傅這家的麵條有所調整，更貼近外地人的口味，後來在其他家吃到的熱乾麵是武漢人吃的地道鹼面——比成都的棍棍面還要硬，入口很有嚼勁。因為是幹拌的，一定要配飲料，武漢人常配蛋酒和豆漿（蛋酒就是雞蛋花醪糟湯，這家店做得也不錯，醪糟給得多，滋味很濃郁），也可以配冰可樂，看你心情咯。不過從味道來說，我還是更喜歡成都的素椒雜醬麵……
咬下第一口油餅包燒麥（上圖左下角）後，我忍不住遞給我同學：快吃！炸過的餅自然中空，包著燒麥，燒麥裡面的糯米好像用雞湯浸煮過，鮮美而多汁，雖然不會爆漿，那種夾雜著胡椒香的豐滿讓人瞬間忘掉了這是主食的三次方——據說這個做法是趙師傅首創，以油餅的酥來搭配燒麥的糯，這個發明我給100分。
武漢早餐的性價比在牛肉寬粉上體現得淋漓盡致，吃到最後還有好幾片貨真價實的牛肉，拋開北上廣，也比成都的很多餐店要良心（就牛肉材質而言）。趙師傅的湯也不錯，擺脫了常見的醬油湯做派，能吃出讓人愉悅的香料熬煮的氣息。
沿著小路走15分鐘，就到了斌斌鮮魚糊湯粉，我其實連這個名字都念不清楚，不知道會是什麼形態的食物——老闆端給我一個不鏽鋼飯盆盛裝的糊糊，上面撒了蔥花、蝦皮、小蔥末。等位的時候放在桌上片刻，扭頭髮現旁邊桌上的大姐把油條撕成條塊扔在碗裡，用筷子從糊糊裡夾起細細的米粉，間或咬一口吸飽了糊糊的油條。糊糊是很粘稠的，跟河南人就著胡辣湯吃燒餅很像。鮮魚糊顧名思義，就是用小魚打爛成的糊糊，調入鹽、胡椒粉。
斌斌旁邊就是賣油條、面窩、雞冠餃的小攤，不要被這些名字矇蔽，它們都有一個共同的屬性：油炸食品。面窩的中間有個漏洞看起來像銅錢；雞冠餃裡面夾雜了少許的肉和蔥，是雞冠的形狀。
（吃完回酒店參加婚禮儀式，完了睡午覺，畢竟是中年人了。）
下午茶去了務實咖啡，在糧道街52號轉進去的小巷子裡，裝修簡潔清爽。這種小而美的咖啡店能夠維持運營很不容易，店員小夥子講話溫柔而有禮貌。下午我一般不喝咖啡，要了一杯白水，據喝拿鐵的兩位女士說味道Ok，氣泡水和波士茶也有人推薦。我倒是很喜歡店家現做的鬆餅（需要15分鐘），蓬鬆而溫暖，搭配芒果塊和藍莓——在被各種油炸主食包圍的糧道街，簡直就像一陣清風。
喝完咖啡，我們去坐了輪渡。晚上吃了湖北菜：億盛老村長（徐東店）。據說最近幾年川湘菜盛行，湖北人都不怎麼吃湖北菜了。老村長是武漢的老品牌，曾經生意很好，現在風頭沒那麼盛了。這家店最近剛新裝修過，我們三個人點了6道代表菜，按我這個外地人口味進行排序的話分別是：黃陂三鮮＞泡菜苕粉肉絲＞蔥燒武昌魚＞沔陽三蒸＞珍珠豆腐元＞蝦渣（下圖）。
湖北廚師做肉圓子是強過川菜廚師的，因為他們會加入適量魚肉，增加肉丸子的Q彈感。而在他們看來，“鮮”這個字一邊是魚，一邊是羊，就說明水裡的和陸地上的食材合二為一更好吃——我聽過一個格局更小的說法：“鮮”就是“在熬羊肉湯裡的時候加鯽魚”。黃陂三鮮裡的肉丸子很大，我不客氣地吃了好幾個。
這道菜裡還有魚丸，廚廚告訴我，湖北師傅在做魚丸時，會把魚肉攪到可以用手輕輕碾開的水平，再調入鹽，最後儘可能打多更多的水進去，相比其他地區的魚丸口感偏淡，高水準的魚丸應該入口即化。很顯然，老村長沒有做出那個水平，我只吃到了泡泡的蓬鬆感。這道菜裡還有肉糕（魚肉和豬肉泥攪拌，刷蛋液，蒸成豆腐塊狀，烹煮時切片）、黃花菜和木耳，如果再加點白菜就完美了——在武漢餐廳吃飯，蔬菜完全不如成都常見。
泡菜苕粉肉絲把常見的白菜炒粉條換成了泡過的白菜，其他配方不變，整體爽口度提升了不少，特別是在蒸菜多、肉多的情況下，非常解膩。
個人覺得蔥燒武昌魚開始後面的菜都很一般，後來跟廚廚交流，他告訴我是廚師沒做好，沒有用講究的手法。比如蔥燒武昌魚並沒有吃出蔥油味，掛的芡汁吃起來既不夠糖醋也不是紅燒，撒了蔥花罷了；沔陽三蒸的蒸魚入口土腥味很重，鹽也沒放夠；珍珠豆腐元就是加了豆腐的肉丸子，外面裹了糯米，豆腥味略重，吃過肉丸子再吃這個就覺得太普通了；蝦渣也是武漢特色，用蝦和米粉蒸制而成，可惜我只嚐出了鹹味和少許辣味——廚廚不無傷感地跟我說，有特點的湖北菜館子越來越少，湖北廚師也不再那麼講究。我想，這其中有來自時代快節奏的裹挾，也有市場自然的淘汰。
Day 2
早上打車到了蘭陵路，那邊有不少租界時期的建築，適合溜達。不過我是為了王記生燙牛雜麵館而來（店家招牌寫的是“1940年香港始創”）：一碗生燙牛肉粉的價格是15元，裡面有好多切成大拇指大小的薄牛肉片，嘗一口，不得不感嘆多一分太老、少一分又不熟。細粉夠軟糯，面裡搭配的白蘿蔔片也很入味——唯一的意外是老闆問我加不加辣，我說微辣，後來發現並不存在這個選項：湯底非常燙，辣椒油堪稱火辣，從嘴唇燃燒到喉嚨……但是還是吃得停不下來。門口的蔥油餅也不錯，可惜跟蔥燒武昌魚一樣，蔥味差了幾分。
吃完出來，沿著蘭陵路走到勝利街，右轉走到下一個十字路口，就能看到一座蠻復古的三層建築，上面還有遺留的“武漢市土產公司土產批發部”招牌，下面才是現在的角色：三鎮民生甜食館。這家店有品種豐富的小吃，也賣牛肉粉、熱乾麵，中午還有木桶飯，如果時間匆忙，只打卡這一家感覺也不錯。
我們點了什錦豆腐腦、特色糊米酒、糯米雞，後來我又去吃了一次白糖豆腐腦。感覺豆腐腦系列跟北方差不多。糯米雞比較有趣：糯米蒸熟以後和雞肉塊一起揉成比拳頭小的塊，然後在麵粉裡裹勻，下油鍋炸制。買的時候檔口的阿姨會讓你直接在旁邊取一根竹籤，在鍋邊扎一個即可。沒有很複雜的調味，糯米Q彈，夾雜著幹香的雞肉塊，搭配油炸面殼，很好吃。
最喜歡的還是糊米酒，3元一碗。把磨得比較粗的糯米粉做成條狀、在鍋裡煮熟，加入米酒（醪糟）、放入糖桂花攪勻，再加入用涼水化開的藕粉，一遍遍攪拌成糊狀，熱乎乎地盛出來，真香！我最開始不明白為什麼桂花是黑色，第二天又去喝的時候，忍不住跑到檔口問阿姨，對方說：桂花本來就是黑的啊！我正在疑惑為什麼我買的醃桂花都還是本色，她把櫃子裡的碗端出來給我看：你看桂花是不是黑的？那個碗裡裝的貌似白糖炒好的桂花，看起來更像黑芝麻粉。我心滿意足地離開了。
說起來工藝並不複雜，可是後來在蔡林記吃的糊米酒就非常糟糕：把粗糯米條換成了珍珠大小的小湯圓，藕粉換成芡粉……就裝在一個沒有蓋子的大盆裡，拿到手已經溫涼，勺子伸進去糊米酒還有類似布丁的抖動感，這種感覺就好像看到小眼睛美女把自己割成了紅腫雙眼皮一樣難受。
接下來隆重登場的就是豆皮啦！跟我們外地人想象的豆皮完全不一樣，實際上主角還是糯米（無處不在的糯米），豆子打成的漿和雞蛋一起攤成巨大的薄餅，然後碼入調好味的糯米飯，上下兩面包裹以後再切割成一塊一塊的，撒入豆腐乾顆粒、香蔥末，出鍋。武漢滿大街都是賣豆皮的小店，我們吃的王師傅豆皮館略有創新，上菜前會加一點辣滷水，鹹，一人必須配一碗蛋酒或綠豆湯才行。我另一位朋友則力推嚴老么燒麥，跟我說豆皮不油膩（且不淋滷水），重油燒麥的油也不重，整個都是糯糯的——我聽到“糯”字就飽了！去之前豪氣萬丈想來一個豆皮測評，吃完一個就撐得放棄了。
王師傅豆皮館（左下）和嚴老么燒麥（右下）的豆皮
晚上廚廚帶我去了一家他說的步行距離可到的燒烤店，然後我們就走了大概不到一個小時吧……路過了兩家他推薦的店：餘記精粉世家、小民大排檔，被他自己Pass了，姿態仿若去西天取經的路上路過女兒國。只嚐了一個新鮮出鍋的面窩：一箇中間略凸的小鍋子，倒入麵糊，趁著麵糊向周邊流動的同時入油鍋，最後成品外圈糯香、中間香脆。這兩家我也沒有再去，麻煩大家去武漢的話幫我吃一吃。
路過水產鋪被告知武漢人民喜歡吃蝸牛……
走啊走，終於走到了戴記燒烤（馬場路總店），例行點了蟹腳面、肉筋、羊排、鯽魚、鱔魚、土豆……簡單總結：調味跟成都燒烤有點像，但是更剋制。羊排很好吃，鯽魚也極嫩，武漢人把鯽魚叫喜頭魚，大概是不管怎麼做無法掩蓋魚肉的鮮甜（刺多，不擅吃魚的朋友不要點），其他食材一般般，牛肉和豬肉沒有烤出香氣，鱔魚烤老了。蟹腳面是這裡的特色，吃熱乾麵的時候因為是幹拌的，我沒有覺察到鹼味的特殊，到湯麵裡就被瞬間打倒——我確實吃不慣。廚廚說可能也是面放久了，鹼味特別衝。
然後在附近的“精武路第一家”買了鴨脖子，店名就是這個，據說是起源於1989年第一家擺攤的地點，這家對外地人來說名氣沒那麼大，整體滷味風格偏內斂。帶回去以後，辦公室同事都認為比某黑鴨好吃，我個人也很喜歡甜辣味（還有香辣味）。
環境非常江湖氣，適合各位大哥喝酒
買完鴨脖子又去了江漢路附近的一處深幽的小巷子，這家吳長子滷菜館也是非本地人不可能找到的——此時已經是晚上9點，我和廚廚找到最後一張小桌子坐下，他去點菜，我聽鄰桌兩位大哥聊天，武漢話真“硬”啊，聽上去總感覺像在罵人，兩位大哥很少夾菜卻喝了很多酒。廚廚很快端了一大盤過來，有牛筋、牛肉、藕、豆腐乾……第一口吃牛筋，完全咬不動，並且毫不入味。我和廚廚尷尬地看著彼此，又夾了一塊藕，繼續沒有入味。我們商量了一下，決定還是諮詢一下老闆，因為廚廚說他上次來完全不是這樣的出品。負責滷菜操作的大哥蠻強硬的，意思是不可能沒做好，我們讓他嘗一口牛筋，他吃完說“原來你們喜歡重口味”，就又給我們加了兩勺紅油料汁，問題的關鍵是滷的時候就不夠味，他又解釋說他每三天加一次滷水，這一鍋剛好第三天……這個解釋我給0分。店裡看起來歲數更大的一位老闆走出來道歉，說他們做了很多年瞭如何如何，廚廚切換成武漢話說：正因為時間長、名氣大，才更要注意水準啊！然後他指著我：人家專門從成都過來的。
我們打包了滷菜，廚廚準備拿回家二次加工。然後走到江漢路商業區，這種遍佈全國的商業街說實話沒什麼可期待的，然而卻意外吃到了“鞠氏黑芝麻糊”，作為糊類愛好者，我表示還是第一次吃到這麼細膩的出品——看圖，完全就是醬的質地，而且一點顆粒感都沒有，不知道是什麼神仙技術。入口無比絲滑，毫不費力就吃完了一碗。說是“到武漢必吃”也毫不誇張。
Day 3
最後一天幾乎都在雪松路，這條街是名副其實的美食街：靚靚蒸蝦、巴釐龍蝦、蝦皇都有分店，從3月到9月武漢人在這幾家店裡要吃掉上億隻小龍蝦（過季了我就沒有去吃）。夏氏砂鍋也是這條街的明星，主打家常菜，是甜鹹並重的湖北風味，也有明顯借鑑於川湘菜的菜品——武漢作為九省通衢，受川菜、湘菜和淮揚菜的影響很大；傳統的湖北菜多蒸菜和燒菜（看老村長的那幾道菜很明顯），味道相對單一，不是鹹鮮就是鹹鮮微辣，混搭川湘菜以後，食客可點的菜品更豐富。也難怪湖北人現在喜歡跑到川湘菜館裡扎堆。
早上從金焱牛肉粉大王開始，我終於Get到了正確吃法，不管油餅多麼油，浸入粉、面的紅油湯裡瞬間風味倍增，跟當地人圍坐在小方桌旁，一隻手拿著油乎乎的各種餅，另一隻手挑著燙嘴的粉往嘴裡送——那種彷彿來自基因的對牛肉粉和油餅的熱情，讓我迅速融入埋頭苦吃，這才是真正的“享受當下”啊。
牛肉粉旁邊有一家“矮子鍋盔”，跟四川的鍋盔完全不同，在武漢叫荊州鍋盔，看起來更像梅乾菜餅，有好幾種內餡可選，看起來就很好吃，可惜我吃不下了……
這條路上還有一家楊永興黃陂三鮮，就是賣各種肉丸、肉糕的，武漢人會買回家，煮湯的時候放一些進去，就是很豐盛的一道菜。我從第一天的老村長店裡那道菜就發現了湖北人做丸子的不俗實力——肉丸鮮甜Q彈，肉香也明顯更突出，比四川肉丸子要高出好幾個段位。雖然行李已經不少，我還是買了兩斤帶回家，事實證明我很英明：加入任何燉湯裡（出鍋前10分鐘加進去煮一煮就好），都會讓這頓飯的喜悅加倍。連對半成品一向抗拒的我媽都表示：吃得到魚肉味，很良心。
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回到成都做了“一口回魂湯”：固城湖大閘蟹+湖北藕+黃陂三鮮+四川土豬排骨
湖北的藕也是盛名在外，於是廚廚帶我去藕巷漢幫菜館喝藕湯，還點了炸藕丸和藕夾。藕湯和豬蹄、棒骨一起燉的，非常好吃，我喝了四碗湯，吃了N塊粉藕。另外兩道菜並沒有驚豔——四川廚師發明的魚香味才是油炸菜的救星。
終於，我拎著黃陂三鮮、洪湖鮮藕（菜市場買的）、精武路鴨脖子，踏上了回成都的飛機……
大假在即，如果你恰好也安排去武漢，希望以下這些讓我吃掉人魚線的餐廳可以令你鐘意（下劃線的幾家強烈推薦）。如果你有更好的私藏，也歡迎留言，我下次去吃。
天天紅油趙師傅熱乾麵：糧道街139號
斌斌鮮魚糊湯粉：胭脂路與候補街交叉口西20米
億盛老村長（徐東店）：徐東大街28號
王記生燙牛雜麵館：蘭陵路89號1樓
三鎮民生甜食館：勝利街86號
王師傅豆皮館：高雄路47號
嚴老么燒麥：前進四路240號
餘記精粉世家：馬場角橫路79號富豪花園西區
小民大排檔：馬場角橫路富豪花園3號門旁
戴記燒烤（馬場路總店）：馬場路馬場集貿市場內
精武路第一家：武漢各處分佈，美團點評搜索即可
吳長子滷菜館：統一街洪益巷108號
鞠氏黑芝麻糊：前進五路1號附32（地鐵江漢路站G口出）
夏氏砂鍋：雪松路與勁松巷路口
金焱牛肉粉大王：雪松路30號
矮子鍋盔：雪松路萬松園小區44棟2單元1層
藕巷漢幫菜館：武勝路凱德廣場6樓
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