逢年過節，農村家裡來客人，怎麼招待？內有菜品詳細教程

手把手教您成為掌勺大廚

蒜香炒花甲

材料

花甲，蠔油，蒜蓉辣椒醬，蒜蓉，蔥，食用油，鹽

做法

1. 新鮮的花甲用清水浸泡，讓花甲充分吐淨泥沙。蔥切成段備用。
2. 然後鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。）
3. 鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蠔油，辣椒醬，蔥段，少許鹽，攪拌均勻後，馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可出鍋（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。

下酒雞爪

材料

雞爪，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，幹辣椒，辣椒醬，生抽，老抽，料酒

做法

1. 雞爪剪去指甲，放入涼水中，開火，飛一下血沫。注意時間不要過長，水開了再等幾分鐘就可以了。
2. 撈出雞爪迅速在涼水下衝洗，有冰水更好，這一步很重要，目的是讓雞爪快速收縮，吃起來有嚼勁。
3. 鍋裡放一點油，下一大勺辣椒醬，用微微小火稍微炒一下，接著放入兩大勺料酒，接著放入雞爪，加入少許水，淹過雞爪即可。
4. 將薑末，蒜末，桂皮，八角，幹辣椒碎放入，加入大量老抽和少許生抽，最後放入鹽。中火慢燉，最後轉小火慢燉。看到汁水快乾了，關火，再燜上一小時。就可以出鍋裝盤了，用這個湯汁泡飯特別香。

薑汁松花蛋

材料松花蛋，姜，小蔥，醬油，料酒，辣椒麵，醋，雞精，香油，食用油做法

• 松花蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將松花蛋切成四瓣，裝盤。姜切細末。
• 鍋內滴入少許食用油，燒至六成熟，火調至最小，鍋中加入薑末、辣椒麵，用鏟小翻炒。
• 然後再加醬油、料酒、些許醋、雞精，一小勺白開水，與薑末、辣椒麵拌勻，最後放入小蔥，調成料汁。
• 出鍋將料汁澆在松花上即可食用。

下酒毛豆

材料毛豆，八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮，蔥，姜，小紅辣椒，鹽做法

• 將毛豆清洗乾淨，洗乾淨的毛豆剪去兩頭尖角以便入味兒。然後將蔥切段，薑切片，和八角，花椒，桂皮，小茴香，香葉，小紅辣椒一起準備好備用
• 鍋里加適量的水，燒開加入上述所有的香料煮沸後，加入毛豆，再煮沸騰後加入鹽。
• 煮5分鐘後關火，毛豆要在鍋中悶久一些再裝盤，就可以開吃了。

鹽水花生

材料花生，八角，鹽做法

• 花生洗淨備用。
• 鍋內加適量的水，將洗淨的花生和八角以及鹽，水開後煮10分鐘關火。
• 關火後讓花生在鍋裡燜著，過2個小時再吃（這時更入味）。超級簡單。

香炒麻辣豬耳朵

材料豬耳朵，蒜，姜，乾紅辣椒，花椒，熟白芝麻，蔥，鹽，糖，老抽，料酒，食用油做法

• 豬耳朵清理乾淨後加清水煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
• 煮好之後切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。
• 鍋裡放油，爆香蔥薑蒜、花椒，接著加入幹辣椒爆香，放切好的豬耳朵，放老抽，料酒（多一些），白糖，拌炒上色。
• 炒至收汁，出鍋前放入熟白芝麻，即可裝盤。