金玉滿堂
製作：陳偉
這是一款創新甜菜，特別受婦女、兒童的歡迎，也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧選鐵棍山藥，包入蓮蓉餡，金黃閃耀、甜蜜誘人；在裝盤時，配上用氣球淋出來的糖網，晶瑩如玉，故名金玉滿堂。
批量預製：
1.鐵棍山藥蒸熟，削掉外皮後用刀壓碎成泥。
2.取一團山藥泥包入少許蓮蓉餡，團成圓球。
3.取15個山藥球分別拍生粉、拖蛋液、蘸麵包糠，放入四成熱油炸熟，擺入墊吸油紙的盤中，上面罩一個糖網即成。
製作圖示：
1.舀起糖液拉成絲，淋到氣球上。
2.均勻淋滿後放涼，冷卻後將氣球放氣，凝固的糖絲變成了一張網。
3.鐵棍山藥蒸熟，壓成泥。
4.包入蓮蓉餡。
5.拖蛋液後蘸麵包糠。
糖網：
1.韓國幼砂糖放入不鏽鋼盆，置於電磁爐上熬化，至糖液溫度160℃時停火，放涼至120℃。
2.吹一個氣球扎口，另一隻手舀起糖液拉絲後淋到氣球上，不停轉動，至氣球表面淋滿錯綜複雜的糖絲，冷卻後放氣，即成糖網。
技術關鍵：
1.熬好的糖液一定要冷卻片刻，否則拉不出絲。
2.此糖網可以提前批量製作，因此它只會扮靚菜品卻不會拖慢上菜速度。需注意的是，夏季一定要在空調房內製作，若溫度太高，糖絲不容易凝固。
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