世界上最好吃的是什麼？是媽媽的手藝，還是家鄉的味道？這個問題對於河北保定人來說，只有一個答案。一提起驢肉火燒，既能勾起大家對這種傳統小吃的懷戀，又讓人萌生出品嚐過人間美味的幸福感。“天上龍肉，地下驢肉”，這句俗話把驢肉拿來與“龍肉”相提並論，由此可見人們對他的讚許和褒揚到了何種地步。
地處河北省中部的保定市，位於首都北京到省會石家莊的中間，得名於“保衛大都，安定天下”。在這個被譽為“長壽之城”的地方，人們對驢肉的鐘愛到了非常嗜愛的程度，每天必吃的驢肉幾乎成了天下第一大美食。大街小巷遍佈的驢肉火燒店，是保定人的最愛光顧的地方。天氣熱的時候，喝上一碗熱氣騰騰的驢雜湯或疙瘩湯，配上一兩個驢肉火燒品著，再加上點幹辣椒，那種酥脆的味道真是很難用語言來描述，確實是超級過癮！
驢肉是富含膠原蛋白而又低脂肪的健康食品，蘊含著極高的營養價值。在中國的大部分城市，要想買到它並不容易，但是在保定卻隨處可見。有人粗略統計過，僅僅在保定城區，驢肉火燒店就不低於一千家，再加上該市所下轄的其他縣市，每天的驢肉消費量達到了難以估算的數字。
驢肉火燒的製作比較複雜，保定與滄州（河間）的做法也不盡相同。要想做得原汁原味，在選擇驢肉和烤制的溫度方面都大有講究。做火燒用的是加入鹽和溫水揉成的死麵，醒上10來分鐘後再簡單揉一遍，分劑子時需要儘量保持大小均勻，抹上油後將兩個劑子重疊，在上面再放一箇中指般大小的麵糰。麵糰先團成饅頭形狀再壓扁成小餅，接著放到平底鍋中小火慢慢烙，待到兩邊有些焦黃，再放入烤箱高溫烤10來分鐘。將烤好的火燒取出後，將火燒從中間一分為二，塞進事先剁好的熟驢肉、青椒和香菜，驢肉火燒就算製作完成。
吃驢肉火燒主要講究的是它的外酥裡嫩，必須在出爐之後趁熱吃，以免麵皮變涼後變得太硬。至於驢肉火燒的味道是不是真的比“龍肉”更好吃，究竟是不是你喜歡的味道？這些問題小馬在字裡行間確實無法表達，還需要各位親自到保定或者滄州去體驗一番。
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