如今，市場上各種速凍食品、方便食品的消費量激增，成為大家居家囤貨首選。針對這一消費熱點，日前江蘇省南京市玄武區市場監管局“透明實驗室”推出速凍食品、方便食品專項抽檢活動。
經檢測，此次活動抽取的50批次產品全部符合國家食品安全標準。另外，檢測人員精心設計的科普實驗，也為大家提示了速凍食品反覆融凍及烹製方式不當可能帶來的安全風險。
表1：速凍食品、方便食品專項抽檢品種及檢測項目
檢測項目覆蓋了消費者關注的諸多問題。其中，酸價、過氧化值等指標可以判斷產品是否變質；糖精鈉、苯甲酸及其鈉鹽等指標主要判斷是否違規或超量添加添加劑；菌落總數、大腸菌群等指標主要判斷產品是否乾淨衛生。此外，還做了重金屬檢測，用於判斷產品是否受到環境或是生產過程的汙染。
（一）總體情況
本次抽檢共對速凍食品、方便食品2個食品大類的8個食品細類進行抽檢，其中速凍食品35批次，方便食品15批次，合計50批次。
選擇的抽檢單位多數是蘇果、金潤髮、永輝、家樂福、北京華聯、金鷹超市等消費量較大的商場超市，也有部分小食雜店。抽檢的商品基本覆蓋了市面上的主流消費品牌，如思念、三全、五豐、統一、今麥郎等。
本次抽檢依據《國家食品安全監督抽檢實施細則（2020版）》要求進行，經檢測，上述50批次產品全部符合國家食品安全標準，總體狀況良好。
表2：速凍食品、方便食品專項抽檢結果表
科普實驗的風險提示
針對速凍食品特點，此次開展了2項科普實驗：反覆融凍實驗和中心溫度實驗。
1、速凍食品反覆融凍對食品安全影響大嗎？
反覆融凍是指食品冷凍-解凍-再冷凍的多次循環過程。生產經營環節中冷鏈斷裂，消費者在家中存儲不當時，都有可能發生反覆融凍的情況。
此次科普實驗選取了速凍水餃、湯圓、貢丸、牛排、墨魚仔、帶魚段6批次速凍食品分別進行了4次反覆融凍：融凍過程不破壞產品包裝，採用室溫自然化凍的形式進行，每次融凍均對菌落總數和大腸菌群進行檢測。
經檢測，反覆融凍後，速凍食品中微生物的生長呈數量級的增殖，對食品安全有著較大影響。
實驗中的速凍肉眼牛排在經過2次融凍後，菌落總數增加了2000多倍；豬肉白菜灌湯水餃經過4次融凍後，大腸菌群檢出值從＜10CFU/g增加到3.0×103CFU/g。
模擬實驗沒有破壞產品外包裝，如果消費者在家中打開包裝後，採用流水、浸泡、微波等形式解凍，再進入冰箱存儲，受環境汙染，微生物的增殖將更加嚴重！
“透明實驗室”提醒：
反覆融凍會對速凍食品造成較大的安全隱患，還會造成食品中的水分流失，從而影響食品的口感和品質。
2、速凍食品的烹製方式和烹製時間怎麼把握？
速凍食品如果烹製時間短、受熱不均的話，會導致食品內部不容易燒熟煮透，易引發腸道疾病。
此次科普實驗選取8批次速凍食品採用產品外包裝標示（推薦）的烹飪方式進行烹飪，通過檢測速凍食品在不同的烹製方式、烹製時間下食品中心溫度，瞭解速凍食品烹製方法對食用安全的影響。
實驗證明，不管採用蒸、煮還是微波的烹飪方式，消費者只要按照產品外包裝標示的方式和加熱時間正確烹飪，是能夠將速凍食品燒熟煮透（中心溫度達到70℃以上）的，完全可以放心食用。其中，微波是使食物中心溫度最快達到70℃的烹飪方式。
“透明實驗室”提醒：
消費者如果急於食用，可採取微波加熱速凍食品。如果追求更好的口感，建議採取傳統的蒸煮煎炸等方式，但處理時間應達到產品外包裝標示時間。
微波加熱由於升溫較快，可能會使速凍食品中心溫度過高，在食用包子之類的有餡料食品時，要小心熱餡燙口。
消費提示
1、看日期
儘量選擇生產日期新鮮的速凍食品。
2、看冰霜
不要購買食品包裝袋內外有較多冰霜的速凍食品，特別是包裝袋內有較多冰霜的食品，有可能是經過多次融凍的。
3、看冰櫃
要注意銷售商店的儲藏條件。速凍食品要求在零下18℃以下保存，如果銷售商店冷凍櫃溫度達不到，儲藏條件就得不到保證，容易導致食品變質，不宜購買。
4、看產品
選擇形狀完整且堅硬的速凍食品。如果達不到零下18℃的保存條件，速凍食品就會出現變形、變軟或黏連的現象。
5、不要反覆融凍：
解凍後的食品
最好一次性吃完，不要將速凍食品進行多次解凍上凍；也可將大份的速凍食品分成若干小份分別冷凍，每次只取一小份化凍食用。6、燒熟煮透：
可選用自己喜歡的方式烹飪速凍食品，但時間一定要達到產品外包裝標示或推薦的時間，確保中心溫度達到70℃以上。
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