【醃鹹鵪鶉蛋】立夏吃蛋，補夏養身

今天立夏。白居易的首夏詩：“清和四月初，樹木正華滋。風清新葉影，鳥戀殘花枝。”夏是看雲、待風、聽雨、賞荷的季節。春去來幾日，流目夏雲生，倏忽便就嵯峨了。春花紅，夏雲白，野含時雨潤，山雜便夏雲多;野雲低渡水，簷雨便細隨風。而云雨爛漫中，流虹蛙鳴，漠漠水田白鷺飛，陰陰夏木就囀黃鸝了。此時，槐香暗度，綠苔新釀，堤邊柳浪斜穿之中，便是滿衣風灑綠荷聲了。

每逢民俗節令，基本上是少不了一個吃的，並且這吃多半是有點講頭和名堂，師出有名不瞎吃。立夏是要吃蛋的，但那天吃的是鹹蛋，也就是鹹鴨蛋。立夏吃蛋，叫做“補夏”，使人在夏天不會消瘦，不減輕體重，勁頭足，幹活有力。中醫說鹹鴨蛋在夏天吃了人有勁。在民間，有“立夏吃蛋，石頭踩爛”的說法，意思是立夏吃蛋，人就會勁頭足。在1924年出版的《老上海》中，對立夏日如此寫道：“食攤粞、酒釀、梅子、櫻桃、海螄諸品，手藝店鋪店主必享夥友食黃魚、鹹蛋、莧菜、蠶豆諸饌”。在這些時鮮貨裡，既有莧菜、蠶豆等天然食品，也有加工而成的鹹蛋和酒釀。

春分有“豎蛋”的遊戲，立夏則流行“鬥蛋”。一些老揚州在立夏這天用絲線編成蛋套，將煮熟的雞蛋或鴨蛋放進去，掛在孫兒、孫女的脖子上。孩子們到了教室後，會發現班上的同學的脖子上都掛著蛋，有的還在蛋上畫了好看的圖案。一群孩子湊在一起，逐個比較誰的鴨蛋大，誰的鴨蛋裝飾得最漂亮，就是“鬥蛋”。

立夏吃蛋，補夏養身。

鹹鴨蛋太大個，做幾個迷你的鹹鵪鶉蛋吧。

【醃鹹鵪鶉蛋】

食材：鵪鶉蛋、高度白酒、鹽;

步驟：

1、鵪鶉蛋若干，洗淨，用廚房紙巾擦乾水份，一粒粒的放入高度白酒中，浸泡一分鐘左右，夾出鵪鶉蛋，再放入食用鹽中，周身裹上鹽;

2、抖落掉蛋身上多餘的鹽，放入保鮮袋，紮緊袋口，輕輕晃動袋子，讓鵪鶉蛋身上的鹽均勻分佈;

3、將紮緊袋子的鵪鶉蛋放入密封的保鮮盒，室溫（20度左右）保存兩週左右，即可出油出沙;

4、製作好的鹹鵪鶉蛋，吃時，用水煮熟，再放入冷水泡一會，能更方便地剝殼，即可食用。

芝語：

1、家中自制鹹鵪鶉蛋，比鹹鴨蛋更快捷，個子小，易出油出沙;

2、上述同樣的方法也可以醃製鴨蛋、雞蛋，但密封保存的時間要長;

3、食用鹽也可以和乾花椒粒、八角、桂皮等香料炒一下，炒出椒鹽待冷卻後，再來醃製鵪鶉蛋，又是另一番口味了;

4、高度白酒就用幾塊錢一小瓶的北京二鍋頭就可以了，主要起殺菌作用。

吃小小的鹹鵪鶉蛋，心裡沒負擔;

而鹹鴨蛋則太大了，相信很多人和我一樣，不喜歡吃蛋白，蛋白丟了又可惜。

怎麼樣？在家DIY起來吧，零廚藝的快手醃製法。