朋友們們好，今天翠姨教大家如何才能將豬肉烹製的又嫩又香。豬肉是我們日常生活中吃得最多的肉，特別是肉食愛好者，幾乎每一頓飯都少不了豬肉。但豬肉有一個非常明顯的缺點，就是瘦肉易切，但是炒不好的話，吃起來的味道很柴。因此，炒不好瘦肉的人只能選擇五花肉來炒，但是五花肉是肥肉，又有些油膩，所以說，解決這個問題的根本辦法，就是學會炒瘦肉。
那麼瘦肉到底該怎麼炒，才能又嫩又好吃呢？其實很簡單，一點小技巧就能使瘦肉變嫩。許多人通常在烹調前採用醃肉的方法，使其可以充分入味，但是醃製的時候，什麼時候放鹽是很重要的。如果你不一步到位，那麼瘦肉依然會變得很柴，想把瘦肉炸得和餐館裡的一樣嫩，那麼就跟著翠姨一起來看看下面的步驟吧。
準備新鮮的豬肉，用清水洗淨，可以多洗幾次。因為肉在運輸和處理過程中有可能會沾上許多雜質。切好之後放入碗中醃製。切記不要放鹽，因為鹽會使豬肉脫水，這也是有些人做出來的肉很柴的原因。醃製時，可以加些醬油和料酒，但是不要加過多的料酒，料酒起到的作用就是去腥，加多了之後會把肉原本的香味覆蓋掉。
用手抓勻後靜置。起鍋燒油，油熱後把醃好的豬肉倒進去，當豬肉炒至變色時，這個時候在鍋里加點鹽，炒出來的豬肉就很好吃了。所以炒豬肉的時候，應該在最後放鹽，也就是說，快起鍋的時候再放鹽；醃製豬肉時，要用生抽，但是千萬不要放得太多。
除了用醬油和料酒調味外，還可以用蛋液和澱粉醃製，這樣也可以使豬肉更嫩。豬肉切片後，在碗里加入一個蛋白。不要加蛋黃，只要蛋清沒問題，再加些澱粉沾上，醃幾分鐘，用大火炒，炒至瘦肉變色，然後將蔬菜分開炒，待蔬菜煮熟後，再加入瘦肉攪拌均勻，這也是讓瘦肉變嫩的一種方法。
好了，以上就是今天的內容了，你學會了嗎？關注翠姨，每天給你做一道家常菜。
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