不用放味精也可以做出美味可口的菜嗎？你做過哪些菜？

夏夏小廚

味精和雞精做為廚房裡的增鮮調味料，現在可能是家家戶戶不可缺少的。近幾年不知道為什麼，很多人認為味精吃多了，可能對人體有害，而減少了味精的食用量。

其實味精主要是糧食中提取的，因為鮮的原因是裡面含有穀氨酸鈉，這個增鮮的物質，也是味精鮮的原因。

不用味精可以做成美味可口的菜麼？不用味精做過哪些菜

味精其實在使用過程中是有“禁忌”的，記得在學校學習的時候，烹飪老師就說過幾類菜餚，堅決不能使用味精，加了味精會影響菜餚的口味!跟大家介紹一下這幾類菜餚:

一，糖醋類菜餚

• 凡是糖醋類菜餚，因為講究的大的甜酸口味，如果製作過程中加入味精，因為糖醋類會和味精中的穀氨酸鈉起“化學反應”，使菜品發苦，所以堅決不能使用味精。
• 大家可以去看，凡是大的甜酸口味的菜餚，如果加味精基本這個菜就沒法吃了!所以凡是糖醋類菜餚，如果介紹加味精的，那麼作者基本就是“想當然”，根本沒有實際操作過。
  
  
  
  

二，雞蛋為主料的菜餚

• 雞蛋中的蛋白質含量特別豐富，家庭炒雞蛋類菜餚。肯定不能投放味精，因為味精經過高溫後會和蛋白質產生化學作用。不光口味奇怪，而且對身體也無益。
• 其實這個雞蛋類菜餚不放味精，應該是人人都知道的常識。大家家庭製作的時候，一般也肯定不會放的。
  
  
  

• 使用味精大家都知道，一般都是臨出鍋的時候投放。也就是味精不能長時間高溫烹製，長時間高溫烹製味精不光會失去鮮味，而且也會使穀氨酸鈉分解出有害物質。所以煎炸類菜餚，包括燒烤都不會投放味精或雞精這些的。
  
  

• 因為海鮮本身就含有豐富的蛋白質以及鮮味成分，添加味精基本屬於“畫蛇添足”。所以製作清蒸或鹽水海鮮的時候，我是肯定不會放味精的。而且基本上也沒有人會放味精。
  
  
• 新鮮的海魚本身就很鮮，製作魚湯的時候我是不會放味精的。如果添加味精的話，這個湯喝過之後會感覺到口乾。
  
  
  

• 菌菇類食材本身就含有豐富的鮮味，很多增鮮的調料都是從菌菇類食材中提取的，所以菌菇類菜餚不需要放味精，也會很鮮很美味的！
  
  

73神牛

不用放味精也可以做出美味可口的菜嗎？你做過哪些菜？

每種食材都有其不同的味道，若都去放味精或是雞精等增鮮的調味料，那食物的味道則會大同，沒啥意義。

有位朋友燒紅燒肉很香很好吃，加了多種調料。第一回吃，我硬是沒吃出那是豬肉。當然，他燒牛肉，也同樣沒人能分辯出那是牛肉。

各種調味料可以作錦上添花，但食物本真的味道，我們可別忘了。不然，總是吃一嘴調味料，最後也忘了這食物該有的味道。

味精是生活中很常見的增鮮味的調味品，很多人喜歡用雞精替代它。醬油、蠔油、豉油等調味品中都含有增鮮的成份，若用了它們，則雞精、味精都可以不用放。

不用放味精也可以做出美味可口的菜嗎？我理解為題主應該是想問只放鹽能否做出美味可口的菜？

那真的有很多，平常的燉肉湯，新鮮的肉類食材經過加熱以後，鮮味就會出來，這時加點鹽就很好吃了。

同樣的道理，蔬菜與肉類食材搭配同炒，也可以只放鹽，一樣能做到美味可口。

炒綠葉的蔬菜，那隻能放鹽，若放了味精，就要惹家人罵了。

在生活中，善於用蒜瓣、香蔥、辣椒等帶香味的食材，去替代味精的使用，一樣可以讓菜餚可口。

除了肉類，還有些食材本身也帶有鮮味，比如土豆、蘑菇等，燒這些菜，味精也可免去。而利用這些食材的特點，也是可搭配燒出美味可口的菜餚。

這裡分享一道四季豆炒香菇，僅供大家參考。四季豆也有地方稱為芸豆、眉豆、菜豆等。

四季豆炒香菇

【主要食材】：四季豆200克、新鮮香菇200克、蒜瓣3瓣

【調 味 料】：植物油適量、食用鹽3克

【製作方法】:

1、把四季豆擇去兩頭以及兩旁的莖，擇成段，或用刀斜切成段也可。洗乾淨、瀝乾水；將新鮮香菇洗淨後，剪去最下端的根蒂部分，切成小塊，備用。

2、蒜瓣切成片，炒鍋燒熱，倒適量的植物油，燒到七成熱，倒入蒜瓣，炒出香味。倒入已擇成段的四季豆，翻炒至四季豆表面變色。

3、倒入新鮮香菇翻炒，新鮮香菇中含水分，炒的過程當中也會滲出些水，多炒一會兒。

4、再加入少許清水煮一下，四季豆一定要煮熟才能吃，不然容易引起中毒。燒好後，放適量食用鹽，翻炒均勻，即可盛出裝盤。

這道菜是利用了食材本身的味道來製作出鮮香味，僅需放鹽就可以了，不需要另加味精。

生活中有很多食材都是可以不放味精，只放鹽就可以讓菜餚味道美味可口的，這裡就不一一舉例了。

希望這樣的回答能對題主有所幫助！

笑笑的麥子

【主廚美食——誘惑你的味蕾！】

【花開四季】

食材:咯吱盒1袋，雙色火龍果2個，芒果1個，牛油果1個西瓜肉100克。

調料:奇妙醬150克，煉乳30克。

製作:各色水果切小丁備用，奇妙醬和煉乳混合在一起備用。將咯吱盒放入盤中，在上面擠上奇妙醬，在分開放上各色水果丁美味即成。

口味:香脆可口。

主廚美食

         不放味精也可以做出美味可口的菜。我平時做的菜都沒有放味精。

        味精，應該很多人家裡都有。而我家裡沒有味精，只有雞粉或雞精，但平時幾乎都不用。只有偶爾做沙拉醬的時候會用一點雞精；做肉膠的時候會用一點雞粉。有時候甚至會放到過期。我為什麼幾乎不用還買來放著呢？是因為也許會有用得著的地方。

        我覺得很多菜都有自己的特點，如果都用味精做菜，會掩蓋了菜的特點。所以我覺得沒有必要放味精。

        我不用味精，也甚少用雞精，那我用什麼呢？我主要是用蠔油、瑤柱汁等……。家裡除了這些調料，還有五香粉、咖喱粉、姜粉、番茄醬、特醇米酒、料酒、椒鹽粉、胡椒粉、八角、花椒、香葉、桂皮、肉桂粉、小尖椒幹、腐乳、南乳、老乾媽、橄欖菜、榨菜、鹽焗雞粉、沙姜粉、黑胡椒粉、歐芹、羅勒葉、披薩草、黃豆醬、柱侯醬、滷水汁、酸梅醬、話梅粉、白醋、泰式甜辣醬等……。

        昨晚清走幾瓶已經過期的調味品，有XO醬、辣椒醬等……。

         一般炒菜的時候蠔油和瑤柱汁各放一點，然後加點砂糖就好了。要是醃肉醃魚的時候，通常是用澱粉、醬油、砂糖、鹽、胡椒粉、米酒、姜粉，偶爾會加蛋白。

        我們除了平時在家裡吃飯，偶爾也會到外面吃，在外面吃的通常都是放有味精的。我不想每天吃的都是味精。

        一般我做菜很少會拍照，下面都是沒放味精和雞精的菜。

粵食粵好味

我做菜從來不放味精，家裡的調料也不是很多，生抽.老抽.鹽.白糖，胡椒粉，魚露，醋，就這幾樣做的菜並不覺得不好吃呀，提鮮可以用白糖代替，反而餐館裡的菜或湯都是一入口很鮮甜，第一感覺就是味精放多了，有四五年沒叫過外賣了，偶爾不得已的情況去吃個快餐什麼的，自己做的乾淨衛生，雖然賣相不是太好，為了家人的健康，動手做感覺不會累。

深漂六姑娘

其實味精跟雞精的成分比較相似所以放味精還是放雞精，你們自己要斟酌一下，其實雞精裡面主要成分也是穀氨酸鈉但是這是一種氨基酸。使用環境是儘量不要在高溫環境下長時間使用，也不要對味精談虎色變。

那具體哪些菜不需要放雞精味精呢？

第一，比如說家禽蛋類，它本來就具有比較強的鮮香味道，味精會掩蓋其本身的原汁原味。

第二，還有海鮮一類的它們本身就具有相應氨基酸的味道，有的朋友還喜歡吃刺身料理等，就是講求的大自然的味道。

另外，有些朋友是通過放生抽老抽或者蠔油，醬類一類的調味料來替代雞精，味精。實際上，這些調味料也是含有雞精或者味精的，放適量即可。並不會對大家的身體狀態有影響，儘可放心食用。

雲端學長

調味品用於烹調是人類飲食方面的一大進步，各種烹飪原料就是因為了各種各樣的調味品才做出各式風味的菜餚的。我想你不會是拒絕調味品的人，可能是喜歡飲食上清淡一些，菜餚不要被大多地調味品將原來的滋味掩蓋。如果是這磁的話，那我是很贊同你的這種飲食觀點的。現在有的廚師為了剌激客人的口味，不菅是什麼原料，做菜的時候都放上許多種調味品，有些小餐館把菜做到了“精（經）典”的水平，那雞精、味精用的那個量，看了叫人咂舌。對剌激兩精生產的廠家可能起到了一定的作用，但對老百姓就有可能埋下了隱患。 其實調味之道說到底就六個字即；鮮揚、淡補、異除。（我個人理解總結之言）我的意思是說烹飪原料中，有些原料確有令人不愉快氣味的，這確實得用調味品去除去或減少這些氣味，不然就很難吃，如牛羊肉裡面用些大料等，這就是我說的異除。有些原料本身的味道平淡無味，也很難吃，做菜時放點能提鮮的湯和調味品，對原料補一點味進去，使這個菜的可食性程度提高也很好。但是有些原料本來就有自己的香氣，味道也不錯，就應該讓其原料的本味發揚突出才好。對這樣的一些原料就不要濃施粉黛了，讓他成為清水芙蓉豈不更好。 欲使菜餚好吃而又少用調味品有兩種方法可行；一是讓某一沒有什麼鮮味的原料，同另一種有鮮味的原料在一起合烹成菜，讓它們之間起到互補的作用，如此搭配的好則用的調味品少，而又比較好吃。如蝦皮紫菜蛋湯、海米拌芹菜、肉末豆腐、等等。 另一種是調料品種單一、用量少的方法；如黃瓜、窩筍、雞蛋、藕、白菜、菠菜等等 ，這些原料只要放鹽適當，做出來的菜就比較可口。 說到這裡我想起一句話叫適口者珍，各人有各人的口味要求，所以這裡也只是幫你說了一點道道，也就是一點小知識，具體地還有你自己去實踐啊！

小蘭愛跑步

當然是可以的，我做菜一直沒有放味精、雞精的習慣。

味道這個東西，仁者見仁智者見智，因為我本身是在農村，吃的蔬菜、家禽肉類基本都是自家種養的，其口感、味道上要優於大棚蔬菜和速成的畜禽，只是習慣了菜品的本身味而已，並不是覺得味精、雞精有害。

一般情況而言，有以下幾種情況是不必要放味精的：

1.調餡料時不需要加味精

我們都知道味精一般在菜離火是再放的，那是因為溫度過100℃後味精容易發生變性，失去調鮮的功效，同時還會形成有害的焦穀氨酸。而餃子一類的食物，都要經過高溫蒸、煮、煎、炸後才能食用。

2.炒肉菜是不用加味精

肉類本身含有一定的穀氨酸，在與鹽一起加熱後會形成味精的主要成分---穀氨酸鈉。除了肉類，還有其他如雞蛋、海帶一類也不必要加味精。

3.放醋的菜品不用加味精

味精在遇到醋的時候不會分解，鮮味效果差。

4.涼拌菜不宜加味精

味精在80℃是，才能達到提鮮的作用，而涼菜顯然溫度太低。

5.甜味菜不宜加味精

再適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能夠凸顯。味精在鹹味的菜餚中才會有提鮮的表現。

山輝

每個人對美味的感受是不一樣的，有人喜歡食物本身的味道，有人喜歡加了各種調味的味道，其實不加味精也能做出美味可口的菜餚。我一般做肉類，魚類，蝦類，貝殼類的葷菜和海鮮不會放味精，因為它們本身就比較鮮美，所以不需要味精提鮮。一般炒綠葉菜或者根莖類我會加點味精提鮮。

小丫241

味精，應該很多人家裡都有。而我家裡沒有味精，只有雞粉或雞精，但平時幾乎都不用。只有偶爾做沙拉醬的時候會用一點雞精；做肉膠的時候會用一點雞粉。有時候甚至會放到過期。我為什麼幾乎不用還買來放著呢？是因為也許會有用得著的地方。

我覺得很多菜都有自己的特點，如果都用味精做菜，會掩蓋了菜的特點。所以我覺得沒有必要放味精。

我不用味精，也甚少用雞精，那我用什麼呢？我主要是用蠔油、瑤柱汁等……。家裡除了這些調料，還有五香粉、咖喱粉、姜粉、番茄醬、特醇米酒、料酒、椒鹽粉、胡椒粉、八角、花椒、香葉、桂皮、肉桂粉、小尖椒幹、腐乳、南乳、老乾媽、橄欖菜、榨菜、鹽焗雞粉、沙姜粉、黑胡椒粉、歐芹、羅勒葉、披薩草、黃豆醬、柱侯醬、滷水汁、酸梅醬、話梅粉、白醋、泰式甜辣醬等……。

一般炒菜的時候蠔油和瑤柱汁各放一點，然後加點砂糖就好了。要是醃肉醃魚的時候，通常是用澱粉、醬油、砂糖、鹽、胡椒粉、米酒、姜粉，偶爾會加蛋白。

關鍵字: 調味品 增鮮 美味可口