下面我們直接來講一下發酵型柿子酒的製作方法：
第一步 篩選清洗柿子
柿子的含糖量越高，對於我們釀酒來說就越好。但我們在選擇釀酒用的柿子時一定要選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛柿子。
第二步 溫水脫澀
把柿子用清水洗乾淨以後，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時，這種做法是為了去除柿子本身的澀味；
第三步 破碎打漿
將柿子先去除果柄、花盤，然後用破碎工具將其破碎打漿備用
第四步 發酵
柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。（若糖度不夠可適當加入白糖)按100斤柿子加5兩新工藝水果酒麴，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。
第五步 壓榨
發酵結束後，應進行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。
第六步 後發酵
把分離出來的汁液進行後發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。後發酵採用密閉發酵，正常的後發酵，糖濃度是不斷下降的。
第七步 陳釀
後發酵結束後，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、溼度，應通風並注意衛生。換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。
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