霜降-适合制作柿子酒-酿酒技术张爱权

下面我们直接来讲一下发酵型柿子酒的制作方法：

第一步 筛选清洗柿子

柿子的含糖量越高，对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。

第二步 温水脱涩

把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味；

第三步 破碎打浆

将柿子先去除果柄、花盘，然后用破碎工具将其破碎打浆备用

第四步 发酵

柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。（若糖度不够可适当加入白糖)按100斤柿子加5两新工艺水果酒曲，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。

第五步 压榨

发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。

第六步 后发酵

把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。

第七步 陈酿

后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。