紅糖饅頭，白切饅頭

用料

紅糖：60克

熱水：100克-105克

耐高糖酵母：3克

普通麵粉：300克

雞蛋：一個

製作方法：

1、準備食材，紅糖用100克熱水化開放溫，然後加進酵母靜置三分鐘，雞蛋去殼約50克，液體量合計150－155克（不包括紅糖）

2、所有食材放入廚師機一檔混合成團後開三擋揉麵10分鐘，廚師機不同揉麵時間也不同，可以看情況延長時間，揉好的麵糰光滑細膩

3、把揉好的麵糰取出均分八份，每份64克左右，

5、揉麵墊鋪一層面粉，取一個小麵糰揉四十次左右，不嫌麻煩的可以多揉一會兒，成品更光滑鬆軟有嚼勁，其餘的蓋保鮮膜或溼布，以防風乾，每一次都要沾到乾粉，揉好的表面細膩光滑，捏緊收口揉成橢圓形，均勻的滾上一層薄粉，這樣發酵完蒸好就會很圓，依次全部做好

6、鍋裡放入適量的水，儘量多一點，把饅頭胚依次擺入蒸屜，留好發酵的空隙，蓋鍋蓋發酵至1.5-2倍大左右，不要發過了，裡面氣孔會很大，但不影響吃的，具體時間根據溫度來定，現在的溫度我發了半小時左右，冬季可以大火加熱一分鐘，然後關火發酵

7、發好的饅頭不用取出，直接開大火蒸15分鐘，上汽後轉中火，關火悶三分鐘取出，如果做成大饅頭需要增加蒸的時間，這一步就能看出來發酵好變圓了

8、時間到，好吃的紅糖饅頭來啦，掰開咬一口，真的很美味喲！

9、做刀切饅頭要切的長一點，因為切面是不長大的，看下面的成品對比一下就知道了

10、沒加糖沒加雞蛋做的白饅頭，夏季溫度高，揉好的面直接搓成長條，做成刀切饅頭，強迫症兩頭的必須揉圓！

1. 又軟又光滑，空口就能吃一個！
2. 一定不要發過頭了，看看組織細膩吧！
3. 
   

小貼士

1 如果做的饅頭不夠光滑，那麼問題只有一個，揉麵不到位，雖然饅頭不像麵包要求那麼高，但也要揉到光滑細膩，成品才會漂亮勁道
2 真的不用發的太過，冷水蒸的時候也是一個發酵過程，發的太大成品會不夠光滑，組織不夠細膩的

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關鍵字: 白切 酵母 麵包