重慶豆花飯，吃的就是那個安逸

豆花飯，對於重慶各個區縣的人來說都不陌生。大街小巷，角角落落，哪裡都能看到豆花飯館的身影。一碗豆花飯，可以是早飯，也可以是中午飯，還可以是晚飯。

重慶人喜歡用膽水點豆花，這膽水點的豆花跟地個石膏點的不一樣。關於膽水，我特地查了一下，一方便說得更清楚明白。膽水，亦名滷水。是曬鹽或煮鹽時，因其飽和度大於氯化鈉(鹽)而析出的一種黑色濃汁，味苦，不能吃 。主要化學成分為氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。四川自貢的井鹽出產的鹽滷水經過澄清過濾，濃縮成半透明的結晶體，本地人稱其為膽巴，化成水後稱膽水。

豆花的做法並不複雜，只是有點麻煩。這種傳統的架子搭上一塊棉布濾豆花，每年我都要幫著父親弄幾回。不過，父親總是埋怨我弄不好，說是把豆漿都濺到了地上。所以，每回濾豆花，每回都被父親唸叨。濾過的豆漿加上適量的膽水，便會成就白嫩嫩的豆花。

通常來說，小鎮上的豆花飯館都是在門口支一口鍋，火不熄，一直這樣熱著，有客人來了就舀上一碗豆花，再用老闆配的各種調料綜合在一起，按自己的口味，想吃紅油就加紅油辣椒，想吃炭火燒的青椒末也可以自己添加，想要榨菜就加上榨菜，想吃香菜也一樣加一點。如果不喜歡，也可以不加。反正蘸料是自己調配，完全按自己的口味來。

夏天吃豆花飯是熱辣過癮，冬天吃豆花飯就暖暖和和的。多加一些紅油，吃得整個人都舒暢。一碗豆花，一碟蘸料，一碗飯，在小鎮上也不過六七塊錢，卻可以吃得飽飽的。