重慶豆花飯,吃的就是那個安逸

豆花飯,對於重慶各個區縣的人來說都不陌生。大街小巷,角角落落,哪裡都能看到豆花飯館的身影。一碗豆花飯,可以是早飯,也可以是中午飯,還可以是晚飯。

重慶豆花飯,吃的就是那個安逸

重慶豆花飯,吃的就是那個安逸

重慶人喜歡用膽水點豆花,這膽水點的豆花跟地個石膏點的不一樣。關於膽水,我特地查了一下,一方便說得更清楚明白。膽水,亦名滷水。是曬鹽或煮鹽時,因其飽和度大於氯化鈉(鹽)而析出的一種黑色濃汁,味苦,不能吃 。主要化學成分為氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。四川自貢的井鹽出產的鹽滷水經過澄清過濾,濃縮成半透明的結晶體,本地人稱其為膽巴,化成水後稱膽水。

豆花的做法並不複雜,只是有點麻煩。這種傳統的架子搭上一塊棉布濾豆花,每年我都要幫著父親弄幾回。不過,父親總是埋怨我弄不好,說是把豆漿都濺到了地上。所以,每回濾豆花,每回都被父親唸叨。濾過的豆漿加上適量的膽水,便會成就白嫩嫩的豆花。

重慶豆花飯,吃的就是那個安逸

通常來說,小鎮上的豆花飯館都是在門口支一口鍋,火不熄,一直這樣熱著,有客人來了就舀上一碗豆花,再用老闆配的各種調料綜合在一起,按自己的口味,想吃紅油就加紅油辣椒,想吃炭火燒的青椒末也可以自己添加,想要榨菜就加上榨菜,想吃香菜也一樣加一點。如果不喜歡,也可以不加。反正蘸料是自己調配,完全按自己的口味來。

重慶豆花飯,吃的就是那個安逸

重慶豆花飯,吃的就是那個安逸

夏天吃豆花飯是熱辣過癮,冬天吃豆花飯就暖暖和和的。多加一些紅油,吃得整個人都舒暢。一碗豆花,一碟蘸料,一碗飯,在小鎮上也不過六七塊錢,卻可以吃得飽飽的。

重慶豆花飯,吃的就是那個安逸


分享到:


相關文章: