紅油百葉
做法
1.鮮牛百葉洗淨切成細絲,放入盤中備用。
2.大蒜切沫,香菜和香蔥切成小寸段。
3.鍋中放入清水300克,大火燒開,放入切好的牛百葉下入開水焯下,迅速倒入漏勺控水備用。
4.鍋中燒熱下油20克左右,大火燒熱,取一隻碗,將辣椒麵放入碗中,用涼油拌一下,防止辣椒麵變糊。用鍋中的熱油氽熱做成紅油。
5.取一隻乾淨的碗放入蒜汁,放鹽、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的紅油、老乾媽豆豉,拌勻調成紅油汁。
香辣烤翅
材料:雞翅10個、土豆2個、香油、鹽、生抽、香辣醃料
做法
1.將雞翅清洗乾淨去掉雜毛,加香油,鹽,生抽,醃料醃製一個晚上(放冰箱),早上起來再翻面醃製個把小時。
2.將土豆和雞翅擺入烤盤中。烤箱約200度提前預熱
3.入烤箱烤約30分鐘,戴上手套取出,用剩餘的醃料汁刷上。
4.再翻一個面,也刷上醃料汁
5.入烤箱再烤約20分鐘即可,中間也可以多翻一二次面。
辣炒蟶子
用料
蟶子;洋蔥;青椒;蔥;生薑;幹辣椒;海鮮醬;豆豉醬;白糖;胡椒;雞精
做法
蟶子用淡鹽水浸泡2小時使其吐沙。洋蔥、青椒、蔥、生薑、幹辣椒切條,蒜切碎。蟶子放入開水中焯至開口後,撈起備用。
鍋中油燒熱,放豆豉醬、海鮮醬炒出紅油,再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。放入洋蔥、青椒翻炒幾下,放蟶子、胡椒、雞精炒熟(大概一分鐘就可以了)。
脆骨
食材:豬脆骨300克 豇豆節200克 酥花生50克 幹辣椒節50克 花椒20克 鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量川式滷水1鍋
做法:
1.把豬脆骨放入川式滷水鍋裡滷熟,撈出切成片。
2.鍋放油燒至五成熱,下入豬脆骨稍炸撈出,再倒入豇豆節稍炸一下,倒出來瀝油。
3.鍋留底油,放幹辣椒節、花椒炒香,再倒入豬脆骨和豇豆節,加鹽、白糖、味精炒勻,最後淋少許的香油,即可起鍋裝盤。
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