炸小魚
食材：小魚，胡椒粉，麵粉，澱粉，雞蛋，水，吉士粉，食用油
做法：
1.準備一斤小魚，將魚鱗刮掉，去除內臟，清洗乾淨之後放在盆中，加入薑片和蔥絲，再加入一勺鹽，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，勻之後醃製10分鐘。
2.在盆中加入一勺麵粉，一勺澱粉，打入一個雞蛋和適量的清水將它攪拌成麵糊，再加入3克吉士粉攪拌均勻，加入一勺玉米油，朝著一個方向將它攪拌成可以拉絲的麵糊。
3.將小魚放進麵糊中，翻拌均勻，使每一條小魚上面都裹上一層薄薄的麵糊。
4.鍋中多倒點油，油溫5成熱的時候將小魚一個一個地下入鍋中，避免粘連在一起，開小火慢炸，大約炸2分鐘左右炸至金黃撈出控油。
5.等油溫升至6成熱的時候倒入炸好的小魚再進行復炸一次，大約30秒左右，小魚經過復炸一次之後更加的金黃酥脆。
小技巧:
1.小魚在炸之前一定要先醃製入味，這樣才不會有腥味.
2.調麵糊的時候加點食用油，可以使炸出來的小魚更酥脆。
3.炸好的小魚再放在鍋裡復炸一次。
4.麵糊不要裹太多，太多的話口感不好。
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