土豆的做法有很多種，但是拔絲土豆口感甜甜脆脆的很受大人孩子的熱棒，也有很多朋友問我，自己做的為什麼發苦並且拉不出絲來，到底哪裡出現的原因？只要您掌握了這幾個要點，想拉絲兒是極其容易的，喜歡的朋友可一定要試試喲。
下面給看看具體的操作步驟吧。
原料：
黃皮兒土豆一個
植物油適量
白糖50克
製作步驟
1、將土豆去皮切成滾刀塊兒，洗乾淨瀝乾水分。
2、在鍋內放油炸至金黃色。
3、將炸好的土豆撈出鍋，倒入碗中。
4、上一步驟結束以後不用洗鍋，直接用油壁的一點殘留的油來化糖，再把白糖直接放入鍋裡小火用鏟子攪拌白糖，直至白糖呈液體狀。
5、關火把土豆快速的倒入鍋裡，攪拌至土豆表面都沾上糖漿。
6、盛盤即可。
製作要點
1、把手放在鍋上方能感到明顯的熱氣，放入一塊土豆，周圍有明顯的氣泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油溫在鍋內倒入油後，等油熱了在把土豆放進去，小火炸，等土豆表面變金黃色時用大火，大火主要為了上色，並且讓表面一層變脆，大火也不易過長 。
2、糖的用量寧多不少，油和糖的比例約為1：1，也要看我們所用土豆的量來定，如果糖少了都做不到撥絲的效果了。
3、在化糖的火候要掌握好，在剛炸完的土豆鍋內會有餘熱，在用小火時不斷攪拌糖使糖充分融化，看到沒有顆粒了立馬放土豆進去攪拌均勻，不然就會出現焦苦味了。
在我們吃土豆做的任何菜品時，都要減掉相應的主食的量，因為土豆屬主食類，含有的澱粉比較多，平時我們都會誤認為是菜品，如果您正處於減脂期，吃撥絲土豆的量也要控制好，因為它含有的糖、油都很高，會造成能量代謝不出去脂肪的堆積，不利於控制體重。
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