疫情下，很多餐企靠外賣補救現金流。線上運營從來沒有像現在這麼受到重視。
因為疫情改變了人們的消費習慣，更加依賴線上點餐，同時也更注重方便與安全。
比如疫情期間，重慶有一個火鍋店的老闆，僅僅開展外賣業務兩天，就加上了2000個客戶的聯繫方式。可以說，整個重慶火鍋行業，第一次整體進行了渠道的革命與消費場景的轉換。
相應的，品牌也要有所行動，及時調整運營和營銷策略，既然用戶在線上，那就要去線上觸達他們。
文｜曹原
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線上運營該怎麼做？
自營社群
雖然社群的概念早已老生常談，但是在品牌發展的初始階段，最合適的線上運營手段就是建立自營社群，並且，對於門店數較少的品牌而言，這也是最簡單的切入點。
在網絡還未像現在這樣發達的年代，門店拓客的方式之一就是依靠人力發小廣告，或者通過回頭客發展熟人，社群就相當於將過去的交互在線化，並更加高效。
蜀大俠創始人江俠說：“我們要求每家店的店長，針對門店周邊的社區去開社群，在群裡進行外賣點單接龍，這些就是疫情發生後，蜀大俠一步一個腳印實踐過的結果。”
自營公號+自營小程序
對於一些連鎖門店，是時候建立自己的服務號了，它是門店服務用戶的陣地，還能將社群中的顧客轉化為粉絲，為以後建立會員系統做準備。
同時，隨著品牌運營模式的成熟和店面的不斷擴張，小程序的上線也必不可少。
位於湖北十堰的齊家小板凳吧式火鍋，由於位於疫情的重災區，堂食很早就被叫停，為了處理年前的備貨，老闆老徐通過小程序賣食材，挽回了一些現金流。
得益於門店公眾號上2萬多粉絲的積累，僅用了6天時間，小程序便收穫了4000名會員，日訂單量達到40單。
“小程序就是連接門店和顧客之間的橋，我們有東西，顧客有需求。”老徐說。
無論是社群、還是服務號粉絲，小程序的會員，都是私域流量的一種表現形式，相較於公域流量而言，用戶積累更加精準，是有剛需的資源，無論大小門店，都要注重私域流量的積累，把顧客留存下來，長期穩定的顧客才是真正的流量。
直播
不能因為私域流量對客戶的精準觸達，就放棄巨大的公域流量池，對於有知名度的品牌而言，兩者結合才是最優選擇。
疫情期間，餐飲迎來了全行業的直播風潮。不僅員工變主播，企業總裁也來湊熱鬧。上月底，海底撈、辣府、香天下、珮姐等十家火鍋店集體淘寶直播，4個小時200萬網友圍觀“火鍋總裁”變吃播。（相關閱讀：直播帶貨的4個必殺技：總裁、大廚、員工紛紛化身“餐飲界李佳琦”）
香天下創始人朱全說：“當天在線觀看人數130多萬，我們賣出10萬多盒自熱小火鍋，我準備開啟全員直播，讓每個員工都參與進來！”
上個月，抖音用3億流量扶持全國線下商家，聯合巨量引擎，通過線上團購預售和線上直播分享商品兩大方式，幫助線下商家開闢線上推廣渠道。此外，抖音還為商家提供免費的直播、視頻拍攝指導，讓線下商家快速掌握短視頻拍攝。
面對直播紅利，餐飲品牌首先要做的，就是研究好平臺的邏輯和規則，加快提升自身的運營能力，藉助平臺引流，將公域流量轉化為自己的私域流量，完成變現。
外賣平臺
再來說說外賣平臺。
現在好像一提起線上營銷，就自然而然聯繫到外賣，其實二者之間並不能直接畫等號，線上營銷是一整套流程，而外賣只是其中的一個環節。
上月末，多地餐飲協會呼籲美團降低佣金，這是小餐飲商家的集體發聲。為什麼商家對美團怨氣這麼大，各大品牌卻始終沒有放棄這一陣地？正是因為它擁有最大的公域流量。有條件的商家還是應該利用好外賣平臺。
商品電商+朋友圈廣告
隨著餐飲在線化的不斷髮展，電商化必定是大勢所趨，在這方面做得好的企業類似阿里巴巴、京東等傳統PC端電商，他們的經驗非常值得借鑑和學習。
將完整的線下服務流程轉換到線上，優化每一步驟使其更好的適應線上模式，為消費者帶來更好的下單體驗。
而朋友圈廣告則是很好的熟人推廣方式，在疫情期間，利用員工的空閒和消費者不能出門的特殊時機，將產品主動送到消費者眼前，不斷提醒著他們下單。
大龍燚在這方面做的就很好，他們每天都會製作出最新的海報並搭配最新的文案，海報上還直接貼出了客服電話和購買二維碼，他們要求所有員工在飯點前就將海報轉發朋友圈。
在成都地區大龍燚有上千名員工，他們充當了上千名客服，每位員工發揮作用，實現品牌的推廣裂變，形成對品牌巨大的曝光度。
跨界流量廣告
除此之外，跨界也能為商家帶來新的流量。
2月18日，大龍燚外賣聯合成都名剪機構意念造型，進行了一場出人意料的跨界合作，凡點外賣顧客可獲贈價值328元理髮券大禮包。將目前亟需的餐飲需求和未來的的剪髮需求相結合，實現資源的互換與共享。
以上提到的所有線上運營方式，都需要品牌達到一定的規模後才能得以更好地呈現，有邏輯上的先後順序。如果一開始就一股腦地全做，搞不清現階段的主次，最後不僅浪費錢，恐怕還會使門店運營陷入泥潭。
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總結
線上運營是一根完整的鏈條，無論是社群、公號、小程序，還是直播、跨界廣告等，這些都只是這根鏈條上的一顆顆螺絲釘，是為了實現獲取流量這個最終目的而採取的方法和手段。
流量就是營收，不管顧客選擇線上下單，還是光臨門店，只有把消費者引到自己的品牌上，最終目的才算達成。
值得提醒的一點是，千萬不要把線上運營，當成疫情下的權宜之計，而要主動做規劃，去擁抱餐飲的數字化、在線化。這是大勢所趨。
統籌｜語嫣 視覺丨馬亞丹
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