鱷魚肉怎麼做最好吃？

先生失寵了

以前只覺得鱷魚兇猛，而且也是受保護的動物，並不曾想過鱷魚肉還可以吃。實際上早在1993年鱷魚的養殖與經營利用就已經放開，鱷魚肉在國內雖沒那麼常見，但消費量也已是越來越高。在東南亞，鱷魚肉更已經是一種非常常見的家常食材。

鱷魚肉做法自然多種多樣，以煲湯、紅燒、爆炒以及燒烤最為常見，也有清蒸之類清淡做法，但比較少見。

鱷魚肉富含蛋白質，各種氨基酸與不飽和脂肪酸含量都非常高，水生動物的鮮嫩與陸生動物的野味鱷魚肉兼備。低膽固醇的鱷魚肉，還有極佳的平喘、滋補、強壯筋骨的效果，而且鱷魚肉中含有高效抗體與特殊血紅蛋白，可以迅速提升人體免疫力與血液的攝氧能力。

鱷魚畢竟不像家養牲畜那樣已經過千萬年的馴化，人工養殖的鱷魚仍舊有很大的野羶氣味。鱷魚料理之前，都要過開水，加上蔥、姜、花椒、料酒之類去除其異味。去味之後，可以方便爆炒、紅燒或者燉煮。

雖然叫魚，但鱷魚畢竟不是魚，可鱷魚肉的味道既像雞肉也有點像魚肉，倒不像表面看上去那麼緊實咬不動的感覺。鱷魚肉也可以油炸，或者直接炭烤，在東南亞很多的夜市小吃攤上，這樣做法的鱷魚肉很常見。

最受歡迎的主要是鱷魚尾，而鱷魚掌、鱷魚血、鱷魚蛋都可以用於烹饌。東南亞還有將鱷魚血加入米飯中做成的焗飯，以及用鱷魚蛋做成的冰淇淋與布丁、蛋糕。

隨著如今生活水平的不斷提升，鱷魚養殖業越來越興盛，如今國內每年的鱷魚消費量已經超過50萬頭，屬於高檔食材的鱷魚肉雖價格不菲，但消費量也越來越多。作為美食王國，對於鱷魚的做法自然也越來越多樣。

澹奕

雖然現在人們的普遍生活質量有了很大提高，但是鱷魚還真不是餐桌上的常見食材，而且鱷魚也不是隨隨便便說吃就吃的。今天咱們就來全面瞭解一下，後面會詳細推薦一個比較好吃的的做法，新手操作也不容易失敗。

首先是很關鍵的問題【新聞上在野外抓幾隻蛙、鳥都是違法的，那鱷魚肉是可以吃的嗎？】

之前我們分享過一些因為違法捕捉野生蛙類、鳥類等被依法處罰的案例，那麼鱷魚這種好像更少見的動物可能很多人就覺得更是吃不得了。事實上

（當然還有另外一個原因，就是在野外真的遇到野生鱷魚的話，要想想到底誰吃誰啊！）

不過鱷魚在03年就被林業局批准了可以用於商業養殖利用，那麼自然也就有可以合法吃的養殖鱷魚。但是需要注意的是隻有尼羅鱷、灣鱷和暹羅鱷這三個品種是被批准，其他的20種鱷魚可絕對不行，並且飼養者必須要申請《國家重點保護動物馴養繁殖許可證》，鱷魚肉也需要有“中國野生動物經營利用管理專用標識”才可以，以此來避免一些不法分子損人利己的鑽空子牟利。

那麼【鱷魚肉是不是很老？有腥味嗎?】

人們對於鱷魚肉口感老、有腥味之類的觀點，基本還是出於一種“以貌取鱷”、先入為主的習慣，畢竟鱷魚這種動物看著就是一身堅甲、“刀槍不入”似得狀態。其實鱷魚肉本身還算比較嫩的，因為我們有機會能吃到的都是養殖的嘛，也不可能養特別多年才賣，那不符合食用動物的經濟規律，出售的基本都是幾十斤重的“嫩鱷魚”，跟我們在電視上、動物園裡看到的動輒幾百斤、甚至上千斤的龐然大物不一樣。所以一般售賣的養殖鱷魚肉還是挺嫩的，口感差不多介於雞肉和魚肉之間的程度，烹飪得法的話十分鮮嫩美味。

至於有沒有“腥味”這個事情就要看怎麼說了，基本只要是肉類食材肯定是有腥氣的，所以需要一些烹飪手段處理。但是如果說指的是魚類的那種腥味，那鱷魚肉是沒有的，它名字是叫“鱷魚”但它並不是魚啊，它是爬行動物。

【鱷魚肉的營養價值如何？】

·單從整體營養構成的情況來說，鱷魚肉比常見的豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜類要稍微好一點。

從上面的對比我們能夠看出，鱷魚肉的水分含量（77%）更高一點，這也是為什麼我們前面會說它並不是老、硬、韌的口感的原因之一。其次鱷魚肉的蛋白質含量（21%左右）跟常見肉類差不多，甚至可以說是略勝一點的，鱷魚肉的蛋白質中人體必需氨基酸佔比大約是42.1%，其中賴氨酸含量最高，佔比為11.6%。

在高蛋白質的同時，鱷魚肉的脂肪含量相對更低，這也是它作為爬行動物的一個特性吧。對於現代人來說低脂低鹽至少是未來一段時間內健康飲食的主流方向，所以低脂肪含量在肉類食材上也算是一個優點，比較可貴的是鱷魚肉低脂肪又肉質不柴不硬。除此之外鱷魚肉也同樣含有一些人體需要的礦物質、維生素等微量營養物質，所以鱷魚肉的營養價值還是很不錯的。

比較全面的瞭解了之後，我們來正面解答一下【鱷魚肉怎麼吃？】

鱷魚肉的吃法其實十分多樣，可以說煎、炒、烤、燜、煮、燉、煲等等都可以，基本上雞肉、魚肉、羊肉適用的做法中，很多鱷魚肉也都可以勝任。而一般燉煮、煲煮的就可以選擇幾乎沒有多少脂肪的鱷魚身上的部位，這樣比較清爽，而煎、炒、烤、燜這些需要點油水的做法，那麼鱷魚尾和鱷魚掌就是更適合的選擇，下面我們就來分享一個算是比較適合新手嘗試的做法吧，不用擔心有什麼腥味之類的問題。

——啤酒燒鱷魚——

【準備材料】：鱷魚肉1斤、大蒜4瓣切碎、香蔥2根切碎、花椒8粒、幹辣椒6根切碎、啤酒1瓶、豆瓣醬1勺、姜1塊切片、料酒、油、鹽、糖適量。

【製作步驟】：

①：首先將買回來的鱷魚肉洗淨、斬塊，然後冷水下鍋，鍋中加薑片和料酒同煮，水開之後把浮沫之類的撈一撈，然後繼續煮20分鐘左右；

②煮好之後將鱷魚肉撈出瀝水，炒鍋下一點油燒熱，然後下姜蒜末、幹辣椒、花椒爆香，接著下豆瓣醬炒出紅油，再下鱷魚肉翻炒，加一點點白糖提鮮潤味；

③炒勻之後倒入啤酒沒過鍋中的肉塊，大火燒開之後轉小火煮，燜煮到湯汁收濃，嘗下味道看需不需要補鹽，最終調味完成之後盛出裝盤，撒點蔥花或者香菜就可以享用了。

【鱷魚肉的相關解疑】：

1. 如果買回來的鱷魚肉帶有最外層鱗甲的話，可以用開水燙40秒到1分鐘，然後這個外面的鱗甲就很好去掉了。
   
2. 鱷魚肉有的人覺得沒有什麼特別的異味，也有的人覺得很腥，這就跟能不能接受吃羊肉也差不多，其實只要烹飪得當是不會有什麼腥味的。我們推薦這個比較重口味的燒煮方式，還用了啤酒去燉，基本上不會有腥味的。
3. 如果想吃清淡一點的話，可以將鱷魚肉焯水處理乾淨，然後加上豬瘦肉、海底椰、南北杏、薑片一起加足量水煲煮，小火煲2個小時，最後加點鹽調味，再稍煮幾分鐘就可以了。

以上就是這次關於鱷魚肉的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

那麼大家有吃過鱷魚肉的嗎？如果還沒吃過的話，有機會的時候會選擇嘗試一下嗎？

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啞巴美食家

鱷魚肉因其高蛋白和低脂肪成分而被人類稱為健康的肉類來源之一。據說它味道溫和，質地堅硬。 在世界各地，它只能合法來源於鱷魚養殖場，可供消費者在專業食品店、一些雜貨店購買，也可以郵購。一些公司加工和銷售來自鱷魚的肉。

鱷魚肉每百克含有143卡路里，29克蛋白質，3%脂肪和65毫克膽固醇。它還含有大量的磷、鉀、維生素B12煙酸和單不飽和脂肪酸。由於其整體營養均衡，它被稱為人類健康的肉類來源，並且脂肪含量低，蛋白質含量高。 鱷魚肉被描述為味道溫和，質地堅硬。它嚐起來像雞肉，有輕微的魚腥味，並且耐嚼，這取決於怎麼做。

鱷魚肉有各種製做和烹飪方法，包括生吃、醃製、油炸、燉、烤、煮和炒。鱷魚肉還可以做臘腸。 從鱷魚身上切下的尾巴和脊骨上的肉，這些肉被稱為“最好的肉”。 沒有適當的許可證，捕捉野生鱷魚是非法的。保護揚子鱷人人有責。

軍機處留級大學士

人工養殖的鱷魚肉怎麼吃？4斤重的鱷魚腿這樣做，比羊肉還好吃

現在隨著社會生產力的發展，我們的生活水平也是在慢慢提升的。很多以前吃不起或者買不到的食材，都能輕易的購買到了。像現在市面上很普遍的就是羊肉，豬肉，牛肉還有雞肉之類的。還有人喜歡“刺激”點的，就有各種野生動物肉類可以食用。

近些年，因為人們對於野味的需求，所以不少野味也開始被人工飼養然後搬上了我們的餐桌來。像今天小白要給小夥伴們推薦的就是鱷魚肉了。就像圖中展示的這樣，市面上1斤鱷魚肉的價錢是在30元左右的，這一隻鱷魚腿就有4斤重了。

那麼，大家都很少吃過的鱷魚肉應該如何烹煮呢？其實還是很簡單的，首先我們可以像切豬肉一樣，將鱷魚肉切成小段狀的，由於鱷魚皮比較堅韌，所以切起來是比較麻煩的。這麼一大塊的鱷魚腿切了大約20分鐘左右，皮可以不切掉，一起烹煮。

切成小段狀後，我們需要先用鹽混合胡椒粉，然後醃製大約10分鐘的時間。接著在鍋中燒開一鍋溫水，將醃製好的鱷魚肉放入後加上姜，蒜頭，大蔥段，料酒等調料，接著直接燒沸煮上5分鐘左右，煮的太久的話，鱷魚肉也會變老，吃起來就不好吃了。

煮熟後，我們將鱷魚肉撈出來，再次用溫水洗上2次左右。接著瀝乾水分靜置待用就可以了。接著在平底鍋中倒入適量的食用油，放入辣椒，麻椒，大蔥等食材一起翻炒出爆香來。再將鱷魚肉放入翻炒，5分鐘後加入料酒，老抽，還有適量的清水。

最後蓋上鍋蓋燜煮15分鐘後，讓食材和湯汁充分的入味，最後收汁入味，就像圖中展示的這樣了。就可以食用了，吃起來味道跟雞肉是差不多的，而且嚼勁會更好。小白還聽說鱷魚肉是大補的食材，比羊肉還滋補。不知道你們有沒有吃過呢？不妨也來分享一下吧。

隨緣說車

鱷魚肉是一種低脂肪、低膽固醇的肉類，健康優質的鱷魚肉不但好吃，而且還有滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精和驅邪除溼的功效，經常食用可補氣養血、平喘止咳。但鱷魚肉最好是帶皮吃，因為鱷魚皮含有豐富的膠質，能有效的防治骨質疏鬆，並有潤膚養顏的功效這裡講講鱷魚肉清蒸。

原料

鱷魚肉 (750g)

方法/步驟

1/5

用水煮1-2分鐘

2/5

去皮

3/5

切塊

4/5

房佐料醃製10分鐘

5/5

大火蒸十分鐘，油燒熱，淋上即可。

情義社

好小的時候吃過鱷魚肉。一直對它鮮美的味道難以忘懷，於是上週買了兩斤來吃

中國明代大醫藥學家李時珍在他的名著《本草綱目》中對鱷魚早有記載：“南人珍其肉，以為嫁娶之敬”，“肉至補益，主治少呼吸，足不立地，溼氣邪氣，諸它腹內，症痞惡瘡。”可見古人對鱷魚在治哮喘、咳嗽、風溼、身體虛損、心腹諸病及惡瘡腫瘤等方面的功效，已有較全面的瞭解。 　　現代醫學研究證明，鱷魚全身都是寶，鱷魚肉、骨、甲及內臟含有豐富的優良蛋白質和人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維他命及各種微量元素。鱷魚肉不但味美，而且能補氣血、壯筋骨、治哮喘，對慢性咳嗽、消渴病（糖尿病）也有顯著療效。

用料

鱷魚肉\t1斤

姜\t足量

蒜\t3顆切粒

蔥\t1把切粒

花椒\t5 6粒

八角\t3粒

陳皮\t3根

豆瓣\t3筷子

幹辣椒\t4根切小段

啤酒\t1罐

白糖冰糖\t足量

啤酒紅燒鱷魚肉的做法

鱷魚肉用水和足量薑片，料酒焯至少20分鐘以上啤酒紅燒鱷魚肉的做法

步驟1

姜蒜粒辣椒八角花椒油爆香啤酒紅燒鱷魚肉的做法

步驟2

下鱷魚肉同炒啤酒紅燒鱷魚肉的做法

步驟3

下豆瓣，白糖，冰糖炒勻炒香啤酒紅燒鱷魚肉的做法

步驟4

倒入啤酒一罐，醋少許啤酒紅燒鱷魚肉的做法

步驟5

小火收到汁水較少啤酒紅燒鱷魚肉的做法

步驟6

下蔥花起鍋

魯迪

材料：

帶皮鱷魚肉片400克，泡椒150克，薑片，蒜片。

做法：將鱷魚肉燙水去衣，帶皮切片。將配料爆炒至香，放入肉片翻炒，加入蠔油，炒入味即可。鼓汁蒸鱷魚肉（濃香醇厚，爽口，鼓味十足）

材料：

帶皮鱷魚肉片400克，豆豉蓉，薑蓉，蒜蓉，陳皮少許

做法：

將鱷魚肉燙水去衣，帶皮切片。用花生油和料酒將鼓蓉調成鼓汁，將肉片醃製5到10分鐘，起鍋前灑上蔥花，淋上熱油即可清蒸鱷魚肉（清甜脆口，原汁原味）魚肉（清清淡淡，一清二白，嫩滑爽口，有解勞熱，益氣，養神功效）

家有兩隻猴

非常感謝能回答你的問題，我是美食作者，廚師小灰灰，接下來我就分享我的做法給你！

紅燒肉鱷魚掌材料

準備材料：鱷魚掌一隻、小彩椒、香菜、西蘭花、姜、蒜頭、八角、茴香、香葉、紅燒汁、生抽、鹽和雞粉。

步驟1

1.先將鱷魚掌洗淨衝去血水，鍋燒熱水莫過鱷魚掌即可，鍋中下入薑片，蔥段，料酒去腥，過水10分鐘，撈出備用！

步驟2

2.熱鍋燒油，有芝麻油最好，先下姜，蔥和蒜頭爆香，然後再下鱷魚掌翻炒10分鐘，技巧小提示《小火慢慢炒，炒製表皮金黃即可，最好用老薑》

3.加水浸沒過鱷魚掌，然後下八角、茴香、香葉、紅燒汁、生抽、鹽和雞粉。

4.蓋鍋小火燜煮15分鐘，然後翻面繼續煮15分鐘，最後大火收汁。《鱷魚掌有大，燜制時間根據實際情況去定》

5.在收汁時把小彩椒切絲放入鍋中一起收汁。

6.把西蘭花燙熟，連同香菜和鱷魚掌一起擺盤。

7.把鍋內的紅燒汁淋上盤子上即可開吃。

技巧小提示

1.鱷魚肉腥，焯水時間一定焯夠薑片料酒放足

2.鱷魚肉比較難熟，燜制時間要夠

3.燜制水莫過鱷魚掌即可，火不要大，小火慢燜。

營養價值，功效

鱷魚肉的藥用價值和含有有高蛋白高營養的效果逐漸被開發發現。這兇猛的兩棲動物逐漸在餐廳中開始走俏！

滋陽養顏，活血美容，益氣補腎，增強免疫力。

希望我的回答對你有幫助，謝謝！

狼村小灰灰

鱷魚肉做法，官方第一步:

1、準備材料，鱷魚肉500克、鹽、姜、蔥、蒜、花椒、八角、陳皮、豆瓣、幹辣椒、啤酒1罐、白冰糖；

2、鱷魚肉+水+足量姜+料酒，煮它個三七二十一分鐘；

3、姜蒜粒、八角、花椒油下鍋爆香；

4、煮好的鱷魚肉趁它不小心一起倒下去炒；

5、豆瓣、白糖、冰糖一起下去兵兵乓乓熱鬧；

6、上色爆香倒入啤酒；

7、小火收汁加入蔥花，完美出鍋。

樓主一定要張牙舞爪吃光它，在會吃的鱷魚也比不上人類。

為艾做道菜

鱷魚肉怎麼做好吃？

下面分亨做法

紅燒鱷魚肉

材料:新鮮鱷魚、五花肉少量

配料:姜、蒜、幹蔥頭、八角、香葉

調味:醬油、蠔油、糖、鹽、味精、

鱷魚洗淨，鍋內放水、把鱷魚放進去，再開火燒開焯燙，然後再倒出過涼水，再剝掉鱷魚身上鱗甲洗淨，剁成大小均勻塊，備用

五花肉冼乾淨，再切片(可以厚點)

下面開始製作

鍋燒熱倒油，放五花肉煎香，煎出豬油，放姜、幹蔥頭、蒜、爆香，再下鱷魚肉一起大火翻炒一分鐘左右，然後放廣東米酒，炒出酒香味、放香葉、八角下去、加入水大火燒開

調味:醬油、蠔油、糖、鹽、味精(燜東西調味放8成就可以)小火30-40分鐘左右，然後大火收汁濃稠出鍋。

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