紅絲絨草莓蛋糕
家家都在做草莓季，
怎樣做出不同的新意？
這是一款顧客看了會下單的草莓季蛋糕~
紅絲絨蛋糕的酒紅襯托草莓的鮮紅，
覆盆子果醬填滿的草莓塊顏色晶亮絢麗，
誘人的紅色成功撩撥心絃~
奶油、馬斯卡彭、草莓果泥搭配的
香緹奶油口感濃郁、回味無窮~
這樣兼具貌美與味好的草莓季蛋糕，
不吃它你會後悔~~
紅絲絨草莓蛋糕組成部分
▽紅絲絨蛋糕胚
▽原味香緹奶油
▽草莓香緹奶油
▽覆盆子果醬
▽調味糖漿
紅絲絨蛋糕胚
低筋麵粉 90g
紅曲粉 16g
蛋黃 85g
白砂糖 50g
蛋白 180g
白砂糖 80g
操作步驟
1.將蛋白與蛋黃分離，先把蛋白放入冰箱冷藏， 蛋黃中加入白砂糖打發成乳白色。
2.將白砂糖加入冷藏後的蛋白中，打發至軟尖狀，表面紋路堆立不消失。
3.將蛋糕粉與紅曲粉過篩，混合到蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4.取三分之一蛋白加入3中，切拌均勻。
5.將剩餘的蛋白全部加入4中，切拌均勻呈無干粉狀（如圖)。
6.將麵糊放入墊了烤紙的盤中(40*40)，輕輕震幾下，排除大氣泡，入烤箱190℃/170℃ ，15min~20min左右。
7.牙籤插入胚中沒有溼麵糊帶出，就出爐輕震晾涼備用。
原味香緹奶油
馬斯卡彭奶酪 75g
維益愛真稀奶油38% 125g
白砂糖 25g
吉利丁片 5g
操作步驟
1.將吉利丁放在涼水中浸泡，馬斯卡彭和白砂糖隔水融化，砂糖完全融化之後再加入軟化的吉利丁。
2.淡奶油打發至雞尾狀，待馬斯卡彭冷卻到35℃左右時，兩者混合均勻。
草莓香緹奶油
原味香緹奶油 1/3份
草莓果泥 40g
白砂糖 10g
檸檬汁 2g
操作步驟
1.吉利丁涼水浸泡，草莓果泥、白砂糖和檸檬汁入鍋中加熱至砂糖溶化，再加入吉利丁。
2.取1/3的原味香緹奶油加入1中混合均勻。
覆盆子果醬
草莓果泥 50g
白砂糖 30g
果膠 2g
將三者入鍋中小火加熱，慢慢攪拌均勻，直至果膠完全融化。
調味糖漿
純淨水 50g
白砂糖 20g
朗姆酒 3g
操作步驟
1.將白砂糖和水入奶鍋中煮沸，微微起泡之後關火，放涼。
2.糖水中加入朗姆酒，攪拌均勻。
組裝
操作步驟
1.蛋糕胚晾涼後,用圓形刻模刻出兩個圓形和一個長方形條(寬比模具周長略短，長比模具高度略高)。
2.在模具內側圍上透明圍邊,然後依次放入長條胚和圓形胚。
3.在蛋糕胚的底面和側面都均勻的刷上一層糖漿。
4.將原味香緹奶油加入蛋糕胚中，加入切成兩半的草莓，依次排開，鋪上一層。
5.鋪好的半顆草莓如上。
6.將草莓香緹奶油倒入鋪好的草莓上面。
7.將另一片圓形蛋糕胚鋪上，然後依次放入切片的草莓。
8.將覆盆子果醬均勻地淋在草莓層上，然後入冰箱冷藏一個小時左右。
9.取出蛋糕，刷上調味糖漿。
10.脫模，絢麗璀璨，如紅寶石一般。
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