最近肉的價格一直居高不下，再便宜也得二十多塊，家裡庫存的豬肉已經消耗殆盡，只好拿雞蛋找補了。
前一段時間在家補得有點營養過剩了，這會老想著葷素搭配，多吃點素的，其實葷素搭配不是今天吃肉，明天吃青菜，而是每餐上都應該講究合理膳食，講究營養搭配。
平常日子裡一頓飯有一道葷菜，兩三道素菜，一個湯菜就差不多了。最近雞蛋的價格倒是很親民，比想象中便宜許多，三塊多錢一斤，的確是良心價了。
這不雞蛋吃的次數多了起來，尖椒炒雞蛋、煎荷包蛋、蒜苗炒雞蛋、煮茶蛋、芹菜炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、黃瓜片炒雞蛋等花樣還真多啊，百搭啊，怎麼都吃不夠，下面分享三款關於雞蛋炒制的菜品。
蒜泥雞蛋
需要食材：土雞蛋6個、蒜子10顆、尖椒1個
需要調料：鹽2克、豉油5克
製作過程：
1、雞蛋洗淨，放入冷水鍋裡，開大火。
2、開鍋後加入一小匙鹽，蓋上蓋子，轉小火燜煮五分鐘，關火。
3、蒜子和尖椒放一點鹽，用蒜臼子搗碎。
4、雞蛋剝皮，用細線將雞蛋劃開，擺盤。
5、用小勺均勻澆上搗好的蒜泥醬，淋入少許豉油即可。
技術總結
一、蒜泥雞蛋是江蘇徐州的一種吃法，流行於蘇北地區，可能與當地盛產大蒜有關，尤以土雞蛋的做法最受歡迎，雞蛋煮制剛熟，以細線切割，蒜子和青尖椒加鹽一起搗碎，淋在雞蛋上即可。鹽要適量多加一點，因為雞蛋的鹹味來源於蒜泥，味道比較別緻。也可以淋入少許豉油進行調味。
二、雞蛋不要煮的太老，下鍋煮五分鐘關火燜十分鐘就可以了，這樣煮的雞蛋會比較鮮嫩，煮的時候加一小匙鹽進去，如果為了好剝皮，可放一小匙白醋同煮。
雞蛋炒青椒
食材；雞蛋三個、青椒四個、鹽味精少許、十三香1小匙、蔥花適量、香油兩滴。
過程：
1、青椒切菱形塊，雞蛋液加少許鹽打散。
2、炒鍋燒熱放油放入雞蛋炒熟倒出。
3、放入蔥花薑末熗鍋，放入青椒和胡蘿蔔翻炒至斷生。
3、放入鹽、味精、十三香調味，大火翻炒均勻入味。
4、放入雞蛋翻炒均勻，淋入少許香油即可出鍋。
出品圖
雞蛋炒西紅柿（醬油版）
需要食材：雞蛋4個、西紅柿4個、蔥花薑末少許、香菜段少許
需要調料：鹽1克、味精1克、鮮醬油5克、胡椒粉1克
製作過程：
1、雞蛋打散，蔥姜洗淨切碎，香菜洗淨切段備用。
2、炒鍋燒熱放入油燒熱，倒入雞蛋液炒熟倒出。
3、蔥姜熗鍋放入西紅柿炒熟。
4、放入鮮醬油、鹽、味精和胡椒粉調味。
5、放入雞蛋大火翻炒均勻。
6、放入香菜段翻炒，淋入少許香油即可出鍋。
出品圖
雞蛋炒西紅柿的小貼士
一、雞蛋要想炒出來顏色金黃，需要把蛋白和蛋黃攪打均勻。
二、雞蛋炒熟後，一定要倒出來，這樣在最後下鍋時可減少湯汁的稀出，一般在家裡很少有人勾芡，當然飯店肯定是勾芡處理，後放炒好的雞蛋有吸收湯汁的作用，味道也入得比較均勻。
三、我用的是一品鮮醬油，使順手了，其它品牌的鮮醬油、生抽均可，但我用的最多的就是這個醬油，味道比較正。
四、家裡老人有糖尿病，所以做菜從來不放糖，除非單獨再炒一盤。西紅柿不要炒得過火，否則過酸。當然可以放1到2小匙糖是沒有問題的，可以中和一下酸度，口感會更柔和一點。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討雞蛋的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
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