都說，“如果一款茶喝到嘴裡感到乾澀，就答曰：鎖喉。”是對這款茶比較禮貌的一種評價。
其實說直白點，就是喝完不舒服。
身邊朋友經常問：為什麼我買的單樅那麼苦？喝完感覺到口渴？
茶商會告訴你：“這是好單樅的標誌。”並會擺出一大堆理由告訴你說，香氣是復焙來的、茶沒有不苦澀的、口渴代表著這是好茶，甚至會告訴你口渴是因為氨基酸含量高……
什麼鬼？難道好茶是苦的嗎？？？
不明所以的朋友竟然被這種論點“騙”了多年。
我們之所以喜歡喝單樅，多數是喜歡單樅的層次，花香、水香、樅香、山場香、工藝香，層層深入，意猶未盡。
入口微澀，很快地化開，花果香水入喉，回甘伴著品種、山場、工藝的香氣，回味無窮。
所以好的單樅怎麼會苦呢？
所謂苦，其實是茶多酚在作怪，一般來說，茶多酚含量越高，苦澀會越重，如果配上合適的氨基酸含量，則表現為“醇”，如果有一些表現為甜味的氨基酸，再加上豐富的果糖類、麥芽糖類的物質，則會有比較好的回甘。
很多人其實對回甘有一種誤解，比如認為甜就是回甘，人參烏龍茶（蘭貴人）很甜，但名不能完全理解成回甘；比如把“潤”與回甘混淆，認為茶湯入嘴很舒適就是回甘；甚至比如把“醇”當成回甘，不過醇的滋味確實與氨基酸的甘甜度有一定關係。
所以如果你買到的單樅一味地表現為“苦”，而且並沒有明顯的散開表現為“甘”，則不能當成是很好的茶。即便是單樅中有名的“苦種”，包括香番薯，都需要有回甘才能算得上品質上乘。
下面來說說口渴。
其實挺奇怪的，有很多茶，喝的時候香氣很好，甚至湯水中也帶著香味，畢竟單樅又稱“茶中香水”，但是喝完以後總感覺嘴裡不舒服，有繼續喝水的衝動。
你問茶商，他會告訴你，嘿，我們廣東人都喜歡這種感覺，是你們不習慣。
難道我們跟廣東人的結構有什麼不一樣嗎？？？
如果是這樣的話，很榮幸地通知您：您被忽悠了。
其實這種口渴的感覺主要是因為口腔被“抓”太緊了，老人俗稱的“煞口”，是由於茶水中的多酚類物質過多導致的，因為無法“化開”，所以口腔一直保持收緊狀態，沒有回甘的感覺，自然也就不會覺得解渴。
南宋末年最後一個皇帝趙昺，在途徑鳳凰山時，口渴難忍，山民獻上紅茵茶湯，頓時生津止渴，皇帝賜名“宋茶“，也就有了單樅。
那麼可想而知，單樅不應該是越喝越渴的吧？
一般來說，茶多酚越多，在單樅裡這種口渴的現象也就越明顯。我們都知道夏茶多酚類含量最高，所以多用來製成紅茶，因為可以獲得更大量葉紅素和葉黃素，湯色也會更好看。但單樅是屬於烏龍類，在夏茶的加工過程中，一不小心就會帶來發酵過度的問題，尤其是碰青，所以製成的茶湯苦澀也就是家常便飯了。所以一般來說，春茶和秋茶的品質會更好。
夏茶便宜啊！市場上動輒一二百一斤的單樅，趨之若鶩，這樣品質的茶喝出這樣的感覺也是習以為常。有很多人都明白，太便宜的單樅儘量不碰。
話說回來，茶，喜歡就行，也許真的有人喜歡“鎖喉”的感覺吧。
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