日本食品安全背後的祕密——食品溯源歷程與啟示美食頭條網

日本食品安全背後的祕密——食品溯源歷程與啟示

在日本，超市裡的蔬菜、水果和鮮肉除了標明重量、產地、生產日期和保質期，消費者還可以通過電腦或者手機查到超市裡的蔬菜、水果和鮮肉的生產和流通過程的各種數據記錄甚至還可以查到生產者的照片等更多的信息，而這一切源於日本的食品可追溯制度。

何謂溯源系統？

所謂溯源，就是要把食品的“前生今世”告知給消費者，包含了從食品的原材料開始，加工，運輸等各個環節的信息記錄，消費者可以通過掃描食品包裝上的條形碼或者二維碼可以對每一樣產品的整個流程信息一目瞭然。

目前世界上許多的國家都在逐步建立農畜產品標識制度和追溯體系，其中有些已經立法強制執行。

例如，美國的溯源系統帶來了巨大的經濟利益，為農畜產品的出口貿易提高了核心競爭力。

歐盟要求對出口到本國的食品必須能夠進行跟蹤和追溯，否則就禁止其上市銷售。

日本對食品安全是出了名的要求苛刻，“食品溯源制度”也是日本政府目前正在大力推廣的一項食品安全管理制度。雖說現在日本食品可以說已經贏得了世界的信任，但早些年日本也免不了發生食品安全問題，也正因此推進了日本食品安全管理法律以及監管制度的改革。

羅馬不是一天建成的—日本食品溯源歷程

在2000年至2002年期間，日本食品安全事件頻發，居高不下。

如2000年的雪印低脂肪奶中毒事件造成1.4萬人食物中毒，是日本歷史上最大規模的一次集體中毒事件。起因是由於斷電以及工作人員疏忽導致作為原料的牛奶在20多度以上的環境保存了太久，導致牛奶裡的細菌倍增。

2001年，日本發現了第一例“瘋牛病”病例，瘋牛病問題發生後，引起日本消費者的恐慌，許多人不敢再食用牛肉或牛奶，牛肉銷售量大減，給日本的養牛農戶造成很大的打擊，很多人指責日本政府對肉牛飼養的安全措施太寬鬆，檢查制度有缺陷，對此，日本農林水產大臣已經向全國人民道歉。

於是日本引入歐盟所推動的“食品可追溯制度”，在2001年建立了肉牛可追溯系統，並於2002年制定了“牛肉身份證”制度，建立起牛個體信息系統，消費者可以在銷售終端通過互聯網或手機查詢牛肉產地、品種、出生時間、飼養者、飼料成份、屠宰日期以及流通過程等詳細信息。要求肉牛業實施強制性的零售點到農場的追溯系統，系統允許消費者通過互聯網輸入包裝盒上的牛身份號碼，獲取他們所購買的牛肉的原始生產信息，作為對瘋牛病的反應，同時要求日本肉品加工者在屠宰時採集並保存每頭家畜的DNA樣本。

食品溯源系統隨後逐漸擴展到其他農產品種類，2005年底日本又建立糧農產品認證制度。目前，日本已建立起一套較完整的農產品溯源系統，它通過對農產品綁定“身份證”，將生產和加工過程中使用的原料、農藥、以及各流通環節和生產地、加工地、相關日期等記錄在“身份證”上。

到目前為止，日本對所有農產品均已實現可追溯管理。在農產品質量可追溯系統的應用方面，日本不僅制定了相應的法規，而且在零售環節，大部分超市已經安裝了產品可追溯終端，供消費者查詢產品。

日本從單一的牛肉產品入手，由點到面，實現所有農產品追溯管理。

目前我國也決定建立溯源制度，在2015年10月1日頒佈的新版《中華人民共和國食品安全法》中明確了國家建立食品安全全程追溯制度。食品安全監管本就應該是一個”從農田到餐桌”的全過程監控，溯源系統的建立有利於提高消費者對產品的信任度，當出現食品安全問題快速查明原因，召回有問題的產品，避免不必要的損失。同時食品溯源系統在食品生產和流通的各個環節可以建立與國際接軌的標準體系，增強中國產品在出口貿易中的核心競爭力。

但目前想要實現全面溯源還存在一定難度，就以農產品為例，我國作為一個農業大國，農作物種植、家畜養殖產地分散廣且缺乏統一規範的標準，這些產品收益率較低，推行溯源機制可能會提高成本壓力，所以讓所有農產品可追溯目前還很難實現。

此外，溯源系統應是完全透明的管理，保障食品安全全程可視化控制，溯源過程中採集的數據應實時準確傳輸到數據庫，保留原始數據，不能隨意篡改銷燬，通過網絡，消費者和企業管理人員都能夠查詢相關食品的完整追蹤信息，想實時上傳溯源數據還要依託信息技術的發展。

全面溯源任重道遠

實際上，農產品追溯是食品追溯中最複雜和最艱難的部分。

但是，致一雲農貿智能溯源檢測系統，通過前期平臺對市場錄入、上傳的溯源檢測數據集成彙總分析，投放展示在農貿市場公示硬件上，同時在農貿市場日常交易中，由溯源電子秤與平臺信息交互生成溯源小票，讓消費者接觸農產品的溯源檢測，直觀的瞭解食安情況。