日本食品安全背后的秘密——食品溯源历程与启示

在日本，超市里的蔬菜、水果和鲜肉除了标明重量、产地、生产日期和保质期，消费者还可以通过电脑或者手机查到超市里的蔬菜、水果和鲜肉的生产和流通过程的各种数据记录甚至还可以查到生产者的照片等更多的信息，而这一切源于日本的食品可追溯制度。

何谓溯源系统？

所谓溯源，就是要把食品的“前生今世”告知给消费者，包含了从食品的原材料开始，加工，运输等各个环节的信息记录，消费者可以通过扫描食品包装上的条形码或者二维码可以对每一样产品的整个流程信息一目了然。

目前世界上许多的国家都在逐步建立农畜产品标识制度和追溯体系，其中有些已经立法强制执行。

例如，美国的溯源系统带来了巨大的经济利益，为农畜产品的出口贸易提高了核心竞争力。

欧盟要求对出口到本国的食品必须能够进行跟踪和追溯，否则就禁止其上市销售。

日本对食品安全是出了名的要求苛刻，“食品溯源制度”也是日本政府目前正在大力推广的一项食品安全管理制度。虽说现在日本食品可以说已经赢得了世界的信任，但早些年日本也免不了发生食品安全问题，也正因此推进了日本食品安全管理法律以及监管制度的改革。

罗马不是一天建成的—日本食品溯源历程

在2000年至2002年期间，日本食品安全事件频发，居高不下。

如2000年的雪印低脂肪奶中毒事件造成1.4万人食物中毒，是日本历史上最大规模的一次集体中毒事件。起因是由于断电以及工作人员疏忽导致作为原料的牛奶在20多度以上的环境保存了太久，导致牛奶里的细菌倍增。

2001年，日本发现了第一例“疯牛病”病例，疯牛病问题发生后，引起日本消费者的恐慌，许多人不敢再食用牛肉或牛奶，牛肉销售量大减，给日本的养牛农户造成很大的打击，很多人指责日本政府对肉牛饲养的安全措施太宽松，检查制度有缺陷，对此，日本农林水产大臣已经向全国人民道歉。

于是日本引入欧盟所推动的“食品可追溯制度”，在2001年建立了肉牛可追溯系统，并于2002年制定了“牛肉身份证”制度，建立起牛个体信息系统，消费者可以在销售终端通过互联网或手机查询牛肉产地、品种、出生时间、饲养者、饲料成份、屠宰日期以及流通过程等详细信息。要求肉牛业实施强制性的零售点到农场的追溯系统，系统允许消费者通过互联网输入包装盒上的牛身份号码，获取他们所购买的牛肉的原始生产信息，作为对疯牛病的反应，同时要求日本肉品加工者在屠宰时采集并保存每头家畜的DNA样本。

食品溯源系统随后逐渐扩展到其他农产品种类，2005年底日本又建立粮农产品认证制度。目前，日本已建立起一套较完整的农产品溯源系统，它通过对农产品绑定“身份证”，将生产和加工过程中使用的原料、农药、以及各流通环节和生产地、加工地、相关日期等记录在“身份证”上。

到目前为止，日本对所有农产品均已实现可追溯管理。在农产品质量可追溯系统的应用方面，日本不仅制定了相应的法规，而且在零售环节，大部分超市已经安装了产品可追溯终端，供消费者查询产品。

目前我国也决定建立溯源制度，在2015年10月1日颁布的新版《中华人民共和国食品安全法》中明确了国家建立食品安全全程追溯制度。食品安全监管本就应该是一个”从农田到餐桌”的全过程监控，溯源系统的建立有利于提高消费者对产品的信任度，当出现食品安全问题快速查明原因，召回有问题的产品，避免不必要的损失。同时食品溯源系统在食品生产和流通的各个环节可以建立与国际接轨的标准体系，增强中国产品在出口贸易中的核心竞争力。

但目前想要实现全面溯源还存在一定难度，就以农产品为例，我国作为一个农业大国，农作物种植、家畜养殖产地分散广且缺乏统一规范的标准，这些产品收益率较低，推行溯源机制可能会提高成本压力，所以让所有农产品可追溯目前还很难实现。

此外，溯源系统应是完全透明的管理，保障食品安全全程可视化控制，溯源过程中采集的数据应实时准确传输到数据库，保留原始数据，不能随意篡改销毁，通过网络，消费者和企业管理人员都能够查询相关食品的完整追踪信息，想实时上传溯源数据还要依托信息技术的发展。

全面溯源任重道远

实际上，农产品追溯是食品追溯中最复杂和最艰难的部分。

但是，致一云农贸智能溯源检测系统，通过前期平台对市场录入、上传的溯源检测数据集成汇总分析，投放展示在农贸市场公示硬件上，同时在农贸市场日常交易中，由溯源电子秤与平台信息交互生成溯源小票，让消费者接触农产品的溯源检测，直观的了解食安情况。

对于农产品来源的每个环节的实时追溯查证，不仅构建起了百姓消费放心安全的农贸市场环境，同时也是建立信息化时代下政府食品安全高效监管新模式、提升政府监管部门的监管效率，是完善国家农产品食品安全追溯体系的重要创新突破。

“食品安全无小事”，作为城市级智能农贸全面解决方案提供商，致一云农贸一直为消费者“舌尖上的安全”保驾护航，为推进食品安全建设贡献力量。从食品源头追溯，建立可靠的食品流通体系，让大众不仅有＂舌尖上的美味＂，更有"舌尖上的安全"。