蘇軾曾經這樣描繪香椿“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，據說早在漢朝香椿就是貢品之一，深受王孫貴族喜愛。現在香椿被稱為“樹上蔬菜”，國外稱之為“綠色保健菜”。
小時候一到春天，就會有街坊鄰居來採摘香椿芽，這個時候小孩去爬樹完全沒有混合雙打的顧慮。而現在矮化的香椿苗一年四季都能採摘，市場經常有賣，不需要吃得那麼辛苦了。
01香椿臭椿的區別
自然環境下的香椿和臭椿形態非常像，很容易混淆，而臭椿的葉片有毒，還有一股奇異的臭味，口感很不好。想要享受香椿採摘的樂趣，分不清香椿和臭椿怎麼行。
香椿樹
怎樣區別它和臭椿呢？ 香椿，又叫椿、大紅椿樹、香樁頭等，是一種楝科植物。市面上各種各樣的香椿品種其實都是一個物種（就像中華田園犬和二哈，雖然品種不一樣但都是犬）。
其實臭椿是苦木科的植物，除了長得像，跟香椿還真沒啥關係。區分香椿和臭椿主要看它們的葉片和果實，香椿的葉片是偶數羽狀複葉，而臭椿是奇數羽狀複葉。
另外，香椿果實跟泡桐有點像，叫做蒴果，而臭椿的實為翅果，有點像榆樹的果實。
02功效作用
香椿最早收載於《唐本草》，根據《全國中草藥彙編》記載，香椿味苦、澀，性溫。可以祛風利溼，止血止痛，葉片可以用來治療痢疾。
現代藥理研究發現香椿還有一定的抗炎、抗菌、降血糖的作用，且富含蛋白質、亞油酸和各種微量元素，是一種很好的保健食品，一般人群均可食用，食用前需要焯水。但是由於
香椿屬於發物，建議有慢性病的患者少吃或者不吃。03咋吃
香椿的吃法很多，可以炒雞蛋、拌涼菜、做麵食等等。
在這我們提供一個香掉牙的吃法：炸香椿魚。
原料： 香椿芽，麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，花椒粉
步驟：
- ①將香椿芽洗淨，焯水濾幹備用。
- ②麵粉和澱粉約3:1的比例混合均勻，加入適量鹽和花椒粉，打入雞蛋，加水調成糊狀。
- ③油燒至6成熱。
- ④把焯過水的香椿芽均勻裹過上面糊，下油鍋炸至變色即可。
（本文圖片僅供科普，不涉及商業用途，如有版權問題請及時聯繫我們。）
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