湯湯美食記
小時候最喜歡吃的家常菜有很多，梅乾菜肉，
，酒糟大腸，豬腳凍，春筍燒鹹肉之類的。
不知道大家有沒有發現，我說的這些菜都是非常下飯的，存放時間也可以存放很久，因為小時候生活在農村，父母都要去農田裡幹活，經常留我一個人在家裡，都說農村的孩子早當家，這話一點都沒錯，小小年紀的我就學會了自己煮飯，要知道，那才是小學一年級啊，印象最深的有三道菜，在這裡給大家一一介紹。
【豬油拌飯】
我是91年的，相信八零末九零初的這一代小時候都吃過豬油拌飯吧，剛出爐的白米飯，澆點醬油。來點豬油拌在一起就可以吃了，非常的香。
如果說豬油拌飯算菜的話，那它就是我人生中學會的第一道菜。印象之中，小時候的醬油沒有老抽生抽之分，好像就只有一種，而且那時候醬油也沒有瓶裝和袋裝的，都是要自己帶著壺或者塑料瓶去代銷店打醬油，顏色非常的黑，吃起來也有股香味。
豬油拌飯除了醬油剩下的就是豬油了，小時候的豬油吃起來非常的香，顏色也很白，除了豬油拌飯，小時候炒菜，煮餛飩都會用到豬油。豬油裡面還有豬油渣酥酥脆脆的，也是很好吃。但是現在的豬油渣吃起來就沒有小時候的那股香味了，不知道是什麼情況。
豬油拌飯用到的飯，沒有什麼品種要求，但是燒的飯最好偏硬一點，不然黏糊糊的飯拌起來沒法吃。
豬油拌飯最簡單的就是，白米飯加豬油加醬油拌在一起吃，但是吃多了也會膩。所以後期會自己給他加工一下貼點料，比如小時候存在感也很強的蝦皮，榨菜，炒蛋，蔥花，雞精之類的。
一直到現在，有時候回憶一上來，也會自己做個豬油拌飯，但是再也沒有兒時的那種香味了。
【炒飯】
一年級的時候基本還都是豬油拌飯。到了二年級的時候就開始自己做炒飯了。
剛開始做炒飯非常的簡單，只用鹽和雞精，其他什麼都不放，油鍋燒熱，先放入鹽炒幾下，然後再倒入米飯炒熟，最後出鍋的時候撒點雞精調味，這樣做出來的炒飯顏色偏黑，有時候鹽沒炒散，吃到嘴裡都是整塊的鹽，鹹的要死。
後面也開始自己慢慢的加料了，會在裡面加個雞蛋，再到後面加火腿腸，然後是梅乾菜，有時候實在沒東西加，就會把沒吃完的剩菜倒進去炒，味道也非常的好。
炒飯可以說是伴隨著我一直成長，從小學一直炒到高中，炒飯炒多了，一些炒菜也就自然而然的學會了。
【茶葉蛋】
第三道就是茶葉蛋了，小時候煮茶葉蛋都是用煤球爐煮的，可惜煤球爐因為涉及到煤燒出來的東西會汙染環境，所以現在已經禁用了。
小時候煮茶葉蛋一般都是在午後，媽媽先會把自己家養的雞蛋清洗乾淨，然後放入鍋中，加水，醬油，茶葉，鹽，還有一樣特別重要的東西就是骨頭，骨頭髮進去會使茶葉非常的香，所有東西就緒，放在煤球爐上煮開，煮個十分鐘左右，媽媽會把雞蛋挨個的敲裂，以便入味。然後把煤球爐退成小火。一直煮到傍晚結束，我一般會在兩三點鐘出去和小夥伴們玩，然後去河裡洗個澡遊個泳。回來之後剛好就能吃上熱乎的茶葉蛋了，非常的香，也非常的入味。小時候會一口氣吃五六個都覺得還不夠吃，也不會顧忌那麼多，不像現在，說什麼雞蛋膽固醇過高一天只能吃一個，這個不敢吃，那個不敢吃的。
長大後再吃茶葉蛋就沒有小時候那種味道了。現在早餐買的茶葉蛋基本都是水煮的，一點也不入味。
【豬油拌飯】【炒飯】【茶葉蛋】
這三道就是我小時候最愛吃的家常菜了，因為簡單所以家常，雖說人人都會做，但是兒時的那種味道，是不可代替的。
好了，以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教。
吳阿南
小時候最喜歡吃的家常菜就是我們老家最有名氣的特產，也就是我們雲腿宣威火腿，那個火腿做出了真是香。
今天給大家介紹的是宣威的做法，在我們宣威最喜歡的做法就是煮燉。
在宣威，煮火腿之前，通常都會用柴火將宣威火腿的皮先燒一下，然後刮洗乾淨，這樣煮出來味道更好。
用火將宣威火腿的皮面燒微焦，然後用清水清洗乾淨，接下來就是準備一個砂鍋，加入清水，將火腿塊放入鍋中，大火慢燉，家裡沒有砂鍋的朋友可以用其他的鍋代替，按照傳統的做法，砂鍋燉出來的火腿味道更佳。
大火慢燉2-3個小時，待到用筷子可以輕易穿透火腿皮層即可出鍋了，接下來就是將火腿塊拿出來切片，切片之後即可食用了。
煮宣威火腿其實不必多加多雨的佐料，就這樣煮出來即可食用，原汁原味的宣威火腿就做好了。
宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜著稱於世，被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品，而在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花，經久不衰。
這並非偶然，而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。香氣經昆明醫學院鑑定出43個芳香化合物，包括烴類7個，醛類15個、酮類2個、醇及酚類7個、脂類6個、呋喃類4個、其它2個；據北京營養研究所及雲南省科學院測試中心營養朊分析報告和測試分析結果表明，宣威火腿內含19種氮基酸（其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有），11種維生素，9種微量元素。
宣威火腿香
因成長的地方不同，口味不同，所以每個人小的時候最期待，最喜歡的家常菜可能都不太一樣。而我小時候最最喜愛的應當‘梅菜扣肉’莫屬了，這道梅菜扣肉是廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區。客家正宗的梅菜乾要反覆經過四蒸四曬才能完工的，遠遠就能聞到濃郁的香味。梅菜很吸油，所以通常是用五花肉燜煮，燜煮後五花肉被梅菜吸收了油份，肉帶著梅菜的濃香，肥而不膩，入口即化，梅菜又帶著肉香，配上一碗白米飯好吃的根本停不下來。
其實正真在我們老家農村做這道家常菜是不會像酒店端上來的梅菜扣肉（如圖二）那樣五花肉整塊先過水，後油炸豬皮，又再醬油上色，之後切大片鋪在梅菜上再去蒸一兩個小時，這個做法首先是外觀好看，上桌不失禮，但我個人是覺得並沒有我們家庭裡做的要比較好吃的。
這裡我說說我們農家怎麼做這道菜吧！非常非常簡單，梅菜洗洗乾淨，稍稍放一點水去泡，讓梅菜乾吸收水分，為什麼不直接倒水浸泡呢，主要是不想把梅菜乾香味泡淡了。五花肉一條留皮切大塊（一般是1.5~2釐米厚）然後熱鍋下少許油下五花肉煸炒香出油，出少許油即可，然後直接倒入切好的梅菜翻炒吸收掉鍋裡的油就可以裝盤拿去蒸了，蒸一個小時，美味佳餚出鍋啦！
好了囉囉嗦嗦講了一大堆，已經告訴了大家兩種做法啦！一種上得檯面，一種家裡自己省事又好吃，隨你怎麼用！
花小妹美食
小時候在農村長大，哪個時候吃的不多，吃的東西不多，最喜歡的也就是打牙祭，或者來客人了母親最愛做我們也最喜歡的菜，母親邊做我們就圍著鍋邊轉，其實就是饞得不行了，想吃罷了。每次必做的有這幾道家常菜。比如下面的幾種:
《大塊油炸酥肉》大片的肥瘦各半的豬肉只見母親加入簡單調料，姜蒜米、鹽、花椒麵、雞蛋、苕粉與肉揉和在一起三二下就弄好入鍋炸至金黃脆嫩，看得我恨不得自己肚子在大點，吃不夠的樣子。
《攪熱涼粉》也是我們喜歡吃的，也是母親用紅苕粉在燒好水的大鍋使勁的順著一個方向攪，每次看到母親漢流出來的時候涼粉也就好了，當母親盛一碗熱氣騰騰的澆上麻辣油給我的涼粉時，我就覺得母親是最愛我的，那種幸福我一天都美滋滋的
《米豆腐炒臘肉》這個也是招侍客人家裡面必有的，我們四川叫(灰水粑)弄成大片煎黃直接炒臘肉，最後快起鍋加點地裡現摘下來的青蒜苗一炒就好了，筒單又好吃，主要是臘肉太好吃了！這三道菜不光好吃還陪我長大！
姚哥美食
小的時候家裡困難，父母要供三個孩子上學，冬天，在北方沒有各式各樣得青菜，有也買不起，所以就會儲備大量的白菜過冬，記得母親經常做醋溜白菜，那時候我大概11，2歲得樣子，每次吃醋溜白菜的時候我都會吃兩碗飯。下面把方法介紹給大家，不好吃你來找我：
用料
大白菜1顆 蒜 4瓣 幹辣椒 2個 鹽 1小勺 料汁 澱粉 少許老抽 半勺生抽 一勺醋 三勺糖 1小勺
醋熘白菜的做法步驟
步驟 1
大白菜洗淨控幹水分備用
步驟 2
切掉後屁股
步驟 3
像這樣斜切成片，斜切片這樣才能使白菜更好的入味哦！
步驟 4
如果白菜葉子很大，就像這樣側著斜切片。
步驟 5
白菜全部切好放在盆中備用
步驟 6
準備一碗料汁，一勺澱粉、半勺老抽、一勺生抽、三勺醋，一勺糖，攪拌均勻(不加水)
步驟 7
起鍋熱油，爆香蒜瓣幹辣椒
步驟 8
下白菜，加一小勺鹽翻炒
步驟 9
白菜變軟後，加入我們提前調好的料汁
步驟 10
翻炒均勻即可出鍋
全程不要加水!!!
白菜本身就是出湯的!!!
加水會大大影響味道!!!
董小廚在北漂
土豆絲，炒土豆絲
炒土豆絲是一道普通的家常菜，土豆為主要原料，把土豆切成細絲，配以其他青椒、洋蔥等配菜做成的菜餚，本味醇厚，鹹鮮滑淡，質地細嫩。
中文名
炒土豆絲
英文名
stir-fried potato shredded
主要食材
土豆、蔥、花椒
分類
家庭
口味
香甜可口
小螺號沖沖衝
小時候最喜歡吃的一道菜是紅燒帶魚，做法簡單，逢年過節必不可少，必備的主要調料有白糖，醋，生抽，蔥薑蒜，幹辣椒，今天就給大家帶來家常版紅燒帶魚的做法。
首先準備食材用料：帶魚2斤（大概4條）、蔥薑蒜、幹辣椒兩三個、花椒大料少許、白胡椒、十三香、白糖和陳醋、料酒、雞精、鹽、生抽老抽、蠔油。
製作過程:
1、首先將買回來的帶魚進行清理，外面的鱗片用鐵絲網非常容易刮乾淨；膛破開、沖洗淨、把內臟掏出來，肚子在破開的時候有兩層肉膜、要逐一清理。改刀切5到8釐米的段，2斤帶魚大概4條左右，去頭去尾，改刀後有25段左右，為了充分入味再在每段帶魚上劃上兩刀，裝盆待用，盆中放適量蔥絲、薑片、料酒、白胡椒、食鹽進行醃製，期間可以準備其它用料。
2、醃製15分鐘後，挑出佐料，再往盛帶魚的盆中中打入一個雞蛋攪拌均勻、然後再加入適量的澱粉鎖住水分，鍋中倒油，油熱後煎炸帶魚兩面金黃撈出，最好再復炸一次撈出控油待用。
3、再次起鍋燒油，準備蔥薑蒜、幹辣椒、花椒大料放入鍋中進行翻炒，放入炸好的帶魚進行翻炒、倒入適量的生抽老抽和料酒，白胡椒、鹽、雞精、蠔油，加入白糖、陳醋、蔥段、適量水進行燉制，鍋開後大火改中火燉制20分鐘即可，最後收汁撒上蔥花出鍋裝盤。
說好走天涯
我們這邊主要是面，要說菜的話，有一樣小時候最愛吃！
那就是疙瘩菜，我們這邊的叫法是這樣。它的材料很簡單，我說幾個最好的，槐花，紅薯葉，苜蓿！
每年槐花開了的時候我們這邊的人都去採摘，然後回來清洗好，拌上少許麵粉拌勻，然後燒水，水開以後在蒸籠上放上乾淨的抹布，把拌勻的槐花放到上面蒸十幾分鍾。
再準備燒好的熱油，蒜泥，辣椒麵，芝麻等…… 把這些佐料撒到蒸好的槐花上，潑上油，在根據自己的口味放上粗，香油等其他調料就可以吃了！
上面這三種不管哪個做都最好吃，當然還有其它菜也可以做，比如青菜，薺菜，芹菜之類的！
如果喜歡，你也可以嘗試做一下嚐嚐！
奔跑的小輝哥
大家好我是菜雞文，今天和大家一起聊聊小時候最喜歡吃的家常菜以及做法吧。
小的時候特別喜歡老媽做的回鍋肉還有茄子豆角，因為工作的原因很多年沒有吃到那種童年的美味了，雖然現在這兩道菜在哪都能吃到，但是味道和感覺不一樣，下面我和大家一起分享下回鍋肉和茄子豆角的做法吧。
回鍋肉
材料:五花肉、芹菜、洋蔥、豆瓣醬、鹽、老抽、白糖、蒜、幹辣椒。
步驟:
1.首先將五花肉冷水下鍋煮熟，而後撈起來切片備用。然後將芹菜切段，洋蔥切塊。
2.起鍋燒油，等到油溫差不多八成熱，下蒜、幹辣椒，再放入適量的豆瓣醬爆香，而後加入切好的五花肉下鍋翻炒，加老抽上色，放入洋蔥，芹菜，炒到洋蔥芹菜出味。
3.起鍋裝盤就可以吃了。
然後再給大家分享下茄子豆角的做法
茄子豆角
配料:
主料:豆角、茄子、
輔料:耗油、料酒、鹽、白糖、醬油、老抽、生粉、紅尖椒。
香料:蔥、姜、蒜
步驟:
1.首先將茄子切成段然後改成寬條裝盤備用，再把豆角改段裝盤備用。
2.起鍋燒油，底油可以多一點，油溫要高，而後將茄子豆角分開放油裡炸將水份炸幹撈起來控油備用。(豆角炸表皮炸起泡，茄子要炸幹)，
3.起鍋燒油，底油不要太多，因為本身茄子和豆角都已經炸過了，放入蔥、姜、蒜炒出香味，在放料酒，耗油，老抽，醬油，鹽，白糖炒出汁的香味，而後到入豆角茄子翻炒均勻，加上紅椒。
4.關火裝盤就可以吃啦。
菜雞文
小時候我生在農村、長在農村。以前我小時候豬肉都很難有的吃，可能半個月吃一次吧，前提還是要用人拿出來賣的情況下。所以小時候我基本都是吃自家養的蔬菜
第一個就是小青菜了，農村自家養的小青菜跟現在能在超市、菜場買到的小青菜不一樣。自家養的小青菜，非常好吃，特別是打霜的青菜，有甜味。再用豬油炒起來吃。特別的好吃。
第二個就是魚，我說的魚是自家養的稻田魚，就是養在稻田裡的魚，每年插秧的時候，都會把魚苗也放入稻田裡，魚主要吃稻田掉入水中的小稻長大，所以我們那裡的稻田魚，肉質鮮美，腥味少。 這道菜就是紅燒稻田魚
第三個就是我們那裡的特色 名叫黃粿 又名黃米粿、黃金粿等，由粳米、植物鹼等製成
取山中一種獨特灌木燒成灰，瀝其汁(俗稱植物鹼)，以該汁浸泡優質粳米至米色橙黃;
步驟二:浸泡後的粳米裝入飯甑蒸熟，然後倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米飯粒便粘不住木杵，直到飯粒全部融合，像棉團狀;
步驟三:分切小塊，趁熱將其揉壓成圓條狀即成做成後，可存放好幾個月。
類似於年糕
