在滷味市場上週黑鴨、絕味以及煌上煌可以說是三大巨頭，基本上沒有企業能夠越過這三家企業，但是三家企業究竟誰才是最強王者呢。如今隨著絕味食品19年年報的的發佈，筆者也對著三家公司進行比較，從三家公司的數據可以發現絕味食品的實力已經足夠力壓其他兩家公司。在19年絕味食品全年實現營收51.72億元，同比上年增長了18.41，而歸屬上市公司股東的淨利潤為8.01億元，同比上年增長25.06%，在19年絕味食品門店數量更是突破一萬家。
而周黑鴨和煌上煌在19年的營收分別為31.86億元和21.17億元，其歸母淨利潤分別為4.07億元和2.2億元。然而和絕味食品的營收比起來，周黑鴨和煌上煌的營收加起來近比絕味多1.3億元，而兩家盈利的總和卻比絕味食品少了1.74億元。在門店數量上絕味也是處於碾壓的位置，因為絕味的門店是周黑鴨和煌上煌的門店數量加起來的兩倍還不止，所以無論是在業績上還是在門店數量上絕味食品均處於領先的位置。
在15年到19年期間起絕味的營收就遠遠反超周黑鴨和煌上煌，在15絕味食品營收趕超周黑鴨5億，趕超煌上煌18億元。而到了19年絕味食品和周黑鴨以及煌上煌的差距就擴大至20億元30.5億元。在17年之前周黑鴨比絕味更能賺錢，而自18年起周黑鴨的出現下滑，至此被絕味反超。而周黑鴨在後續的經營上並沒有反撲反而是被後來的煌上煌追上，而為何原本賺錢的周黑鴨卻突然頹廢呢，這就不得不說下這三家的經營模式了。
絕味食品的經營模式可以用直營連鎖為輔，加盟連鎖為主來概括。絕味的所有門店中絕大多數都是加盟店。而煌上煌的經營模式和絕味差不多采取的是直營連鎖、特許經營連鎖以及經銷售商的方式。而唯獨周黑鴨的經營模式是自營模式。然而全自營模式雖說風險可控，但是成本高且不易擴張，因此意識到這個問題的周黑鴨為了扭轉局面也制定了6大策略逐步開放了特許經營模式。而截止至目前絕味食品、周黑鴨、煌上煌實控人的身家分別為85.3億元、62.9億元、67.8億元。絕味食品實控人戴文軍成為名副其實的滷味首富。
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