如今，化學日益透到生活的各個方面，與人類的衣、食、住、行以及能源等方面都有密切的聯繫。在我們的日常生活中，廚房可以說是化學試劑的一個“基地”，它們也是我們生活中必不可少的。化學，是一門雖深奧但有趣，簡單中蘊含著複雜的學科。下來我們就先了解幾個廚房化學小知識：
也許媽媽曾經對你說過，煮豆時，鹽別放得太早，要不豆就會煮不爛。這句話很有化學道理。黃豆浸在清水中，黃豆不是慢慢地變“胖”了嗎？這實際上也是一種滲透現象。 因為幹黃豆中，水分是很少的，我們可以把它看做是濃溶液，而黃豆外面的那層皮，相當於一個半透膜，當黃豆浸到清水中去煮的時候，就會發生滲透現象，結果是清水中的水分子，穿過黃豆皮進到了黃豆裡面，使黃豆變胖了。黃豆只有充分浸胖以後，再經過一段時間煮，黃豆的細胞才會被脹破，使豆子煮爛。 如果煮豆時，鹽加得太早，黃豆浸在鹽水中，由於鹽水的濃度比起清水來說，是濃了很多，這樣水就很不容易再往黃豆中滲透了。如果加的鹽較多，鹽水的濃度甚至也可能超過黃豆中的濃度，這樣，水就不但進不去，甚至還可能從稍稍變胖的黃豆中“鑽”出來，黃豆中沒有了足夠的水分，難怪黃豆就煮來煮去煮不爛了。 同樣的道理，煮綠豆湯、赤豆湯時，糖也不要早早的放；煮豬肉、牛肉時，也不要過早加鹽，以免不容易煮爛。
炒菜時在油熱了的情況下放入一些食鹽，會起化學反應，對身體是有害的。研究表明，傳統的烹飪方法對食品對食物中的營養有很大的破壞：在200℃的高溫下，食用油所含對人體有益的不飽和脂肪酸被氧化，同時產生“丙烯醛”會導致致癌過氧化物的產生，食鹽中的碘會揮發掉50%，食物中的維生素被氧化等等都造成了食物中營養素極大流失。專家指出，煎、炸等烹飪方法對食品的營養破壞之一是使食鹽中的碘揮發，使碘鹽中含碘量和人體實際攝入的量不同。因為煎、炸時需要的油溫很高，大約有180℃左右。而碘是一種化學性質活潑的元素，在高溫下易揮發，因而，經過油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達到40％－50％。因此，如果不改變烹飪習慣，即使大力推廣碘鹽，人們仍然不能達到足夠的攝入量。專家建議燒菜時不要用碘鹽爆鍋，儘量在菜將出鍋時加鹽。
取一片紫甘藍葉，撕成兩片，一片蘸醋，另一片蘸鹼面，然後分別用水沖洗，這時一片會變為紅色，另一片變為藍綠色。這跟我們學習的酸鹼指示劑石蕊跟酚酞是不是有相同之處呢？能跟酸性溶液或者鹼性溶液起作用而顯示不同顏色的物質，稱為酸鹼指示劑。所以說甘藍葉也是一種指示劑。
自來水經過加熱沸騰後，部分水蒸發掉了，不易溶解的硫酸鈣會沉澱。溶解後的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂會在沸騰的水裡進行分解，釋放出二氧化碳。形成不易溶解的氫氧化鎂、碳酸鈣、碳酸鎂，經過沉澱就形成了水垢。 水垢形成後不但使容器不保溫，而且在加熱過程中受熱不均勻容易引發安全事故。對人體的健康也有一定的危害，經常使用有水垢的容器盛裝飲用水，金屬離子會過多溶於水中，對人體健康造成危害。經常飲用容易可能造成消化系統和吸收功能紊亂、便秘、結石、胃炎、牙周炎等等疾病甚至會造成人員死亡。
接下來講一個去除水垢小妙招：將有水垢的容器。倒入食用醋，將容器拿起搖晃，讓有水垢的地方都讓食醋浸泡過，多搖晃幾次後，把容器放置20分鐘左右。20分鐘後可以發現水垢已經開始脫落，為了將水垢清除的更加乾淨可以將溫水倒入容器中，淹過有水垢的地方。再浸泡半小時左右，時間越長效果越佳。浸泡完後，你可以發現容器底部的水垢幾乎都脫落。把容器清洗乾淨即可。食用醋主要成分是乙酸，水垢主要成分是碳酸鈣，碳酸鎂。食用醋和水垢相遇後，會產生醋酸鈣和碳酸。碳酸可以分解成二氧化碳和水，形成的醋酸鈣也可以溶於水。所以可以清除掉水垢，建議使用濃醋，效果更佳。放入溫水加醋浸泡的原因是反應更快，效果更好。
還有很多廚房化學知識，你還能舉幾個例子嗎？歡迎大家留言!!!!!!
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