“人間四月芳菲盡。山寺桃花始盛開”，陽春四月，香椿樹枝頭的那抹紫綠色嫩枝芽尤為誘人。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，也叫香樁頭、大紅椿樹、椿天等，據史書記載，香椿原產於我國，漢代時就開始普遍食用了，我們的祖先對於吃是多麼的強悍啊！香椿不僅清香美味，營養豐富，而且具有很高的營養價值，食用後可有清熱化溼、生津潤燥的功效。
李漁說：“菜能芬人齒頰著，香椿頭是也”，對於喜歡美食的吃貨們，春天之味就在於這一把香椿上，吃這道野菜就是觀它的鮮紅之色，吃它的鮮嫩之感，品它的特殊之味。說到香椿的色，我們吃的香椿大多是葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，這就是我們常說的紅葉香椿，其實香椿芽分為兩種：紅葉香椿和綠葉香椿，雖然一樣是香椿，但是二者還是有區別的，知道以後別再亂買了。
【紅葉香椿】
紅葉香椿也就是我們通常說的紫葉香椿，仔細觀察我們不難發現，紫葉香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮呈灰褐色，最主要的是香椿芽的顏色呈紅色或紫色，在春天裡特別的扎眼，透過陽光，彷彿就是春天的顏色，而且香椿芽有光澤，香味比較濃郁，纖維少，含油脂較多。
【綠葉香椿】
綠葉香椿和紅葉香椿的區別還是蠻大的，樹冠多呈直立的，而樹皮也為青色或綠色，主要區別還是在香椿芽上，香椿芽的顏色是淡淡的綠色，香味比較淡，含油脂少，綠葉香椿相對來說，成熟的要晚一些，一般都是在穀雨前後。
知道了二者的區別，那麼究竟是買紅葉香椿還是綠葉香椿好呢？
1、從營養上來說：二者並沒有明顯的區別，基本上是差不多的。
2、從味道上來說：紅葉香椿味道濃郁，遠遠便能聞到香氣，而綠葉香椿比較內斂，味道清淡，所以可以根據個人的喜歡來挑選自己喜歡的香椿，我個人比較偏愛於紅色的香椿，因為我喜歡它的顏色，更喜歡香椿那股子濃濃的味道。
3、從口感上來說：由於紅葉香椿所含油脂比較多，吃起來並沒有那種清淡爽口的感覺，反而是綠葉香椿吃起來反而更加的鮮嫩，所以有些朋友喜歡把紅葉香椿進行醃製，而把綠葉香椿用來炒著吃。
買香椿時，到底買紅葉的還是綠葉的？原來差距在這裡，根據個人喜好，有選擇的購買，別再買錯了，買錯差別大。
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